Chimichurri - épices & rubs

• Sélectionnez un rub : vous pouvez acheter des mélanges tout faits ou créer le vôtre en combinant des épices comme le paprika, le cumin, l'ail en poudre, le sucre brun, le sel, le poivre, etc.

• • Choisissez vos aliments: Viande (poulet, porc, bœuf, etc.), poisson ou légumes.
  • Séchez les aliments : Utilisez du papier absorbant pour enlever l'excès d'humidité. Cela aide le rub à mieux adhérer.

• Quantité : utilisez environ 1 à 2 cuillères à soupe de rub par livre de viande, mais cela peut varier selon vos préférences.
• Méthode d'application:
• • Saupoudrer : Saupoudrez le rub uniformément sur la surface de l'aliment.
  • Frotter: Utilisez vos mains pour frotter le rub sur la viande, en veillant à bien le faire pénétrer dans les crevasses et les surfaces. Cela permet aux saveurs de s'imprégner.

• Préchauffez le barbecue : assurez-vous que votre barbecue est bien chaud avant d'y mettre les aliments.
• Cuisson : faites cuire selon les recommandations pour chaque type d'aliment, en surveillant la température interne pour garantir une cuisson sécuritaire.

• Laissez reposer après cuisson : une fois cuits, laissez reposer les aliments quelques minutes avant de les couper. Cela permet aux jus de se redistribuer.

• Expérimentez : N'hésitez pas à ajuster les ingrédients de votre rub selon vos goûts.
• Équilibre des saveurs : Pensez à équilibrer le sucré, le salé, l'épicé et l'acide pour un rub harmonieux.

• Les épices sont des substances aromatiques d'origine végétale, souvent séchées, qui proviennent de différentes parties des plantes, comme les graines, les écorces, les racines ou les fruits.
• Elles peuvent être utilisées seules ou en mélange pour rehausser la saveur des plats.
• Exemples d'épices : le cumin, le paprika, le poivre, la cannelle, etc.

• Un "rub" est un mélange d'épices et d'herbes, souvent utilisé pour frotter la surface de la viande ou d'autres aliments avant la cuisson.
• Les rubs peuvent être secs (dry rub) ou humides (wet rub), ce dernier étant généralement mélangé avec des ingrédients comme de l'huile ou de la moutarde pour former une pâte.
• Les rubs sont particulièrement populaires dans les techniques de cuisson au barbecue et à la grillade, car ils permettent d'ajouter de la saveur et de créer une croûte savoureuse sur les aliments.
• Exemples de rubs : rub barbecue, rub à la moutarde, etc.

• Rubs : Ils sont parfaits lorsque vous voulez une couche extérieure croustillante et intense en saveur, notamment pour les grillades, les poêlées ou les rôtis.
• Marinades : Utilisez une marinade lorsque vous voulez attendrir la viande (surtout les morceaux plus durs comme le bœuf ou le porc) et ajouter des saveurs en profondeur. Les marinades sont également parfaites pour les poissons et les viandes plus délicates, qui ne nécessitent pas de croûte.

Le rub chimichurri est une version sèche du célèbre condiment argentin chimichurri, qui est généralement fait à partir de persil, d’ail, d’origan, de vinaigre et d’huile d’olive. Dans sa version rub, les ingrédients sont déshydratés ou sous forme d’épices, ce qui permet de l’utiliser différemment, notamment pour les grillades et autres types d'utilisation.