Le kamado est un type de barbecue en céramique polyvalent qui permet de réaliser différents types de cuisson grâce à sa capacité à maintenir une température stable et à sa conception qui favorise une chaleur uniforme. Voici les principaux modes de cuisson que vous pouvez utiliser avec un kamado :
Les modes de cuisson au kamado ?
Le QUATRO permet de maîtriser la chaleur avec précision, ouvrant la voie à une cuisine créative et variée.
Grâce à sa conception en céramique épaisse et à son système de circulation d’air maîtrisé, le QUATRO vous offre la possibilité de cuire selon différentes méthodes : fumage à froid, fumage à chaud, cuisson lentes, pizza, wok, grillades, rôtissoire... le panel de cuisson est incroyable.
L'accessoire de cuisson Split & Mix permet diviser la zone de cuisson et mixer le type de cuisson souhaité.
QUATRO - SMOKE / BAKE / GRILL / ROAST
Cuisson directe au kamado (Grill)
- Principe : la cuisson directe consiste à cuire les aliments directement sur la grille, au-dessus des braises.
- Température : haute (entre 200°C et 350°C), idéale pour saisir rapidement des viandes comme des steaks, des hamburgers, des côtes, ou encore des légumes.
- Avantages : rapidité et caramélisation des aliments, croûte dorée et savoureuse.
Conseil : utilisez une chaleur intense pour des cuissons rapides, comme pour des grillades.
Cuisson indirecte au kamado (Roast)
- Principe : l’air chaud circule autour des aliments, les cuisant lentement sans les exposer directement aux flammes.
- Température : moyenne à basse (entre 120°C et 180°C), idéale pour cuire des pièces de viande plus épaisses, des rôtis, du poulet entier ou des plats comme les pizzas.
• Avantages : permet une cuisson uniforme et lente, parfaite pour les viandes tendres et juteuses.
• Accessoires : utilisez un déflecteur de chaleur pour protéger les aliments de la chaleur directe.
Fumage au kamado (low & slow)
- Principe : la cuisson à basse température sur une longue période avec de la fumée ajoutée, souvent à l’aide de copeaux ou de morceaux de bois.
- Température : très basse (entre 90°C et 120°C), idéale pour le fumage de viandes comme le brisket, les côtes, ou le pulled pork.
- Avantages : le fumage permet d’infuser les aliments de saveurs riches et profondes tout en les rendant extrêmement tendres.
Conseil : utilisez des morceaux de bois dur (comme le hickory, le mesquite ou le chêne) pour un goût fumé distinctif.
Cuisson par convection au kamado (rôtisserie ou cuisson en mode four)
- Principe : l’air chaud et sec circule autour des aliments, créant un environnement de cuisson similaire à celui d’un four traditionnel.
- Température : moyenne à haute (entre 160°C et 220°C), idéale pour des poulets rôtis, des dindes ou des légumes.
- Avantages : permet une cuisson uniforme, une peau croustillante et une viande juteuse à l’intérieur.
- Accessoires : utilisez le set rôtisserie, un panier rotatif ou un support pour volaille (comme un “beer can chicken”) pour une cuisson optimale.
Cuisson à la vapeur au kamado (en cocotte ou en papillote)
- Principe : l’humidité retenue dans le kamado permet de cuire les aliments dans un environnement humide, idéal pour des plats mijotés ou en papillote.
- Température : Moyenne (environ 150°C), idéale pour des plats comme des poissons, des légumes ou des recettes en cocotte.
- Avantages : la cuisson à la vapeur garde les aliments tendres et juteux.
Baking au kamado (Cuisson de pâtes et pain)
- Principe : Le kamado peut être utilisé comme un four pour cuire des pains, des pizzas, des gâteaux ou même des pâtisseries. • Température : 180°C à 250°C, selon les recettes.
- Avantages : permet d’obtenir une croûte dorée et une cuisson homogène, semblable à celle d’un four à bois.
Conseil : utilisez une pierre de cuisson pour obtenir une base croquante, notamment pour les pizzas.
Cuisson en mode “reverse sear” au kamado (saisie inversée)
- Principe : ce mode consiste à cuire lentement les viandes à basse température, puis à les saisir à haute température juste avant de servir pour une croûte savoureuse.
- Température : Basse pour la cuisson (120°C à 140°C) et très haute pour la saisie (350°C à 400°C).
- Avantages : permet d’obtenir une viande parfaitement cuite à l’intérieur tout en ayant une croûte bien dorée et caramélisée.
Cuisson à la broche ou en mode rôtissoire
- Principe : cuisson des viandes (souvent de grande taille) tournant lentement sur une broche, à chaleur indirecte.
- Température : modérée à élevée (environ 180°C à 200°C).
- Avantages : une cuisson uniforme, idéale pour des volailles, des rôtis ou des porcs entiers.
Les kamados
Découvrez la gamme de kamados !
Le kamado est un appareil très polyvalent qui vous permet d’expérimenter avec différentes méthodes de cuisson : de la simple grillade directe au fumage lent, en passant par des cuissons plus sophistiquées comme la cuisson à la broche ou la cuisson en four. Choisissez le mode en fonction de vos plats et de vos préférences pour optimiser la texture et la saveur des aliments !