TÉMOIGNAGES DE PROFESSIONNELS DE LA RESTAURATION ET DE L'ÉVÉNEMENTIEL UTILISANT LES BRASEROS COEO

DEPUIS SES DÉBUTS, COEO S'IMPOSE AUPRÈS DES PROFESSIONNELS

Chez COEO, nous sommes convaincus qu'un équipement destiné aux professionnels doit avant tout être performant, durable et adapté aux réalités du terrain. Notre ambition a toujours été de proposer des outils de qualité professionnelle au prix juste, sans compromis sur le design, la fabrication ou l'expérience utilisateur.

Cette vision a rapidement séduit de nombreux acteurs de la restauration et de l'événementiel. Chefs, traiteurs, restaurateurs, domaines viticoles, hôtels, établissements recevant du public et organisateurs d'événements choisissent aujourd'hui les braseros et équipements COEO pour leur robustesse, leur polyvalence et leur capacité à créer des expériences conviviales autour du feu.

Depuis 2022, COEO est partenaire de l'Institut Lyfe, anciennement Institut Paul Bocuse, l'une des références mondiales dans la formation aux métiers de la gastronomie, de l'hôtellerie et du management. Cette collaboration témoigne de la confiance accordée à nos équipements par des professionnels et des institutions reconnus pour leur exigence et leur recherche constante d'excellence.

DES ÉQUIPEMENTS PENSÉS POUR LE TERRAIN

Chez COEO, le développement produit ne se fait pas derrière un bureau. Nous privilégions une approche directe avec les utilisateurs afin de comprendre leurs besoins réels et les contraintes auxquelles ils sont confrontés au quotidien. Cette proximité nous permet d'imaginer des équipements simples à utiliser, performants et parfaitement adaptés aux usages professionnels. Découvrez ici nos reportages avec des utilisateurs directs. 

Année après année, notre présence sur les plus grands salons du secteur nous permet d'échanger avec des milliers de professionnels. SIRHA, EquipHotel, Exp'Hôtel Bordeaux, Hostelco, Ambiente et de nombreux autres rendez-vous professionnels constituent des occasions privilégiées d'écouter les retours du terrain, d'identifier les nouvelles attentes et de faire évoluer continuellement nos produits.

UNE GAMME ADAPTÉE À CHAQUE PROFESSIONNEL

Chaque métier possède ses spécificités. Un traiteur n'a pas les mêmes besoins qu'un restaurant gastronomique, qu'un chef à domicile ou qu'un domaine viticole accueillant du public. C'est pourquoi COEO développe des solutions capables de s'adapter à des contextes d'utilisation variés.

Que ce soit pour animer une terrasse, organiser un cocktail, réaliser un show cooking, proposer une cuisine au feu de bois en direct ou créer un espace de convivialité lors d'un événement, chaque professionnel peut trouver l'outil correspondant à son activité et à ses ambitions.

L'ALLIANCE DU DESIGN ET DE LA PERFORMANCE

Les équipements COEO sont conçus pour être aussi agréables à utiliser qu'à regarder. Nous accordons autant d'importance aux performances de cuisson, à l'ergonomie et à la durabilité qu'à l'esthétique de nos produits. Cette approche permet aux professionnels de bénéficier d'équipements qui valorisent leur image tout en répondant aux exigences d'une utilisation intensive.

Aujourd'hui, les braseros COEO accompagnent de nombreux professionnels en France et à l'international. Leurs témoignages illustrent la diversité des usages possibles et démontrent qu'il est possible de proposer des équipements de qualité professionnelle, durables, élégants et accessibles, conçus avant tout pour répondre aux besoins concrets des utilisateurs.

DES PROFESSIONNELS QUI NOUS FONT CONFIANCE

Partenaire de l'Institut Lyfe depuis 2022, présent sur les principaux salons professionnels européens et choisi par de nombreux restaurateurs, traiteurs, chefs privés et acteurs de l'événementiel, COEO poursuit un même objectif depuis sa création : concevoir des équipements performants qui facilitent le travail des professionnels tout en créant des expériences culinaires authentiques, conviviales et mémorables autour du feu.

DES BRASEROS ADAPTÉS AUX BESOINS DE CHAQUE PROFESSIONNEL

Chez COEO, chaque modèle a été développé pour répondre à des usages professionnels spécifiques. Qu'il s'agisse d'un chef privé, d'un restaurant, d'un traiteur événementiel ou d'un domaine viticole, nos braseros permettent de s'adapter aux volumes de production, aux contraintes logistiques et aux attentes des convives.

BRASERO TRIO82 : LA SOLUTION IDÉALE JUSQU'À 60 COUVERTS

Le TRIO82 est particulièrement apprécié des professionnels recherchant un équipement performant, mobile et facile à mettre en œuvre pour des prestations allant jusqu'à environ 60 personnes. Son format compact permet de bénéficier d'une surface de cuisson généreuse tout en conservant une excellente maniabilité.

À Rabat, le chef Youssef Zéroual utilise notamment son brasero TRIO82 pour assurer les brunchs servis durant le Ramadan, avec des services pouvant atteindre une soixantaine de couverts. Ce modèle est également plébiscité par les chefs privés et les traiteurs qui souhaitent disposer d'un outil de cuisson professionnel facilement transportable.

Le traiteur Fabricio Del Gaudio, par exemple, apprécie particulièrement l'équilibre entre capacité de cuisson et mobilité. Le TRIO82 lui permet de transporter seul son équipement et de réaliser des prestations de qualité sur des événements privés ou professionnels.

BRASERO TRIO98 : POUR LES ÉVÉNEMENTS ET LES CAPACITÉS SUPÉRIEURES

Avec sa plaque de cuisson de plus grand diamètre, le TRIO98 s'adresse aux professionnels souhaitant augmenter leur capacité de production. Disponible en version 100 cm ou 110 cm de hauteur, il répond aux besoins des traiteurs, restaurants et organisateurs d'événements accueillant jusqu'à une centaine de convives.

Le traiteur Atelier Brasero, basé à Nice, utilise notamment un modèle TRIO98B2 pour ses nombreuses prestations événementielles. Cette configuration lui permet de gérer efficacement des volumes importants tout en conservant la convivialité propre à la cuisson au feu de bois.

VERSION 110 CM : LA PRÉFÉRENCE DES CHEFS QUI RECHERCHENT LA RÉACTIVITÉ

La version 110 cm de hauteur est particulièrement appréciée des professionnels qui travaillent sur des services intensifs. Grâce à son foyer offrant une capacité de chargement en bois plus importante, elle permet de maintenir facilement de fortes températures de cuisson pendant toute la durée du service.

Les chefs recherchant de la réactivité, une grande autonomie de chauffe et une capacité à enchaîner les cuissons privilégient souvent cette configuration. Elle est particulièrement adaptée aux événements à fort débit, aux démonstrations culinaires et aux prestations où la régularité de température constitue un enjeu majeur.

UNE GAMME CONÇUE POUR ÉVOLUER AVEC VOTRE ACTIVITÉ

Du TRIO82 destiné aux prestations intimistes et aux événements jusqu'à 60 personnes, au TRIO98 conçu pour les services pouvant atteindre 100 convives et davantage selon l'organisation, chaque professionnel peut trouver chez COEO une solution adaptée à son activité. Cette diversité permet aux chefs, traiteurs et restaurateurs de choisir un outil parfaitement dimensionné à leurs besoins tout en bénéficiant d'un équipement conçu pour une utilisation intensive et durable.

COMPARATIF DES BRASEROS PROFESSIONNELS COEO

QUEL BRASERO CHOISIR SELON VOTRE ACTIVITÉ ?

EXEMPLES D'UTILISATION DES BRASEROS COEO PAR DES PROFESSIONNELS

POURQUOI LES PROFESSIONNELS CHOISISSENT COEO ?

COEO ET LES PROFESSIONNELS DE LA RESTAURATION

TABLEAU COMPARATIF DES BRASEROS PROFESSIONNELS TRIO82 ET TRIO98

POURQUOI PLUSIEURS BRASEROS DE 100 CM SONT SOUVENT UN MEILLEUR INVESTISSEMENT QU'UN SEUL BRASERO DE 120 CM OU 150 CM

Dans l'imaginaire collectif, un brasero plus grand semble naturellement plus performant. Pourtant, l'expérience de nombreux restaurateurs, traiteurs et professionnels de l'événementiel montre qu'une grande capacité théorique n'est pas toujours synonyme d'efficacité opérationnelle. Lorsqu'il s'agit de travailler régulièrement sur des événements de 40 à 150 convives, la flexibilité d'exploitation devient souvent plus importante que la taille maximale de l'équipement.

C'est pourquoi de nombreux professionnels privilégient aujourd'hui plusieurs braseros de 100 cm plutôt qu'un unique modèle de 120 cm ou 150 cm. Cette approche permet de mieux adapter la capacité de cuisson aux besoins réels, de limiter les coûts d'exploitation et de conserver une grande souplesse d'organisation.

UNE CAPACITÉ DE CUISSON ADAPTÉE À CHAQUE ÉVÉNEMENT

La majorité des prestations réalisées dans la restauration et l'événementiel concernent des groupes compris entre 30 et 120 personnes. Dans ce contexte, disposer d'un brasero de très grand diamètre peut rapidement devenir contre-productif.

Avec deux ou trois braseros de 100 cm, il devient possible d'adapter précisément la capacité installée au nombre de convives :

• 1 brasero pour un événement de 40 à 80 personnes ;
• 2 braseros pour un mariage ou une réception de 100 à 200 personnes ;
• 3 braseros ou davantage pour les très grands événements.

Cette modularité permet d'utiliser uniquement les équipements nécessaires au lieu de chauffer systématiquement une très grande surface.

UNE CONSOMMATION DE BOIS MIEUX MAÎTRISÉE

Un brasero de 120 cm ou 150 cm nécessite un foyer beaucoup plus important afin de maintenir une température homogène sur l'ensemble de la plaque.

Lorsque l'événement ne justifie pas une telle puissance, une partie importante de l'énergie produite est simplement perdue.

À l'inverse, avec plusieurs braseros de 100 cm, le professionnel ne met en service que la capacité réellement nécessaire, ce qui permet de :

• diminuer la consommation de bois ;
• réduire les coûts d'exploitation ;
• limiter les rechargements pendant le service ;
• faciliter la gestion du feu.

Pour une activité professionnelle réalisée toute l'année, cette différence représente rapidement plusieurs centaines d'euros d'économies.

UNE MEILLEURE RENTABILITÉ DE L'INVESTISSEMENT

Un équipement professionnel doit être utilisé régulièrement pour être rentable.

Or les événements de plus de 200 convives restent relativement rares pour la majorité des restaurateurs et traiteurs.

Investir dans un brasero de 150 cm pour couvrir quelques prestations annuelles exceptionnelles peut conduire à posséder un équipement largement surdimensionné pour la majorité des services.

À l'inverse, plusieurs braseros de 100 cm peuvent être utilisés individuellement ou conjointement selon les besoins, garantissant ainsi un taux d'utilisation beaucoup plus élevé tout au long de l'année.

UNE LOGISTIQUE NETTEMENT PLUS SIMPLE

Le transport constitue souvent l'une des principales contraintes des professionnels de l'événementiel.

Un brasero de très grand diamètre implique généralement :

• plus de poids ;
• plus d'encombrement ;
• davantage de manutention ;
• des contraintes de chargement plus importantes.

Dans certains cas, le déplacement peut nécessiter plusieurs personnes ou des moyens de manutention spécifiques.

Avec des modèles de 100 cm, le transport reste beaucoup plus simple et les interventions gagnent en fluidité.

DES ACCÈS FACILITÉS SUR LES LIEUX DE RÉCEPTION

Les professionnels interviennent régulièrement dans :

• des propriétés privées ;
• des domaines viticoles ;
• des châteaux ;
• des hôtels ;
• des terrasses ;
• des espaces historiques.

Tous ces lieux présentent des contraintes d'accès différentes.

Un brasero de 150 cm peut rapidement devenir impossible à faire passer à travers certains portails, portes ou allées.

Plusieurs braseros de 100 cm offrent au contraire beaucoup plus de possibilités d'installation et réduisent considérablement le risque de difficultés logistiques sur site.

UNE ORGANISATION DU TRAVAIL PLUS EFFICACE

Disposer de plusieurs postes de cuisson indépendants permet également d'améliorer l'organisation des équipes.

Chaque brasero peut être dédié à une utilisation spécifique :

• viandes ;
• poissons ;
• légumes ;
• cuisson minute ;
• maintien au chaud ;
• animation culinaire.

Plusieurs chefs peuvent ainsi travailler simultanément sans se gêner.

Cette organisation est particulièrement appréciée lors des mariages, festivals, séminaires et événements à forte affluence.

UNE MEILLEURE EXPÉRIENCE POUR LES CONVIVES

Lorsqu'un unique brasero de très grande taille est installé, l'ensemble des invités se concentre autour d'un seul point.

Au contraire, plusieurs braseros répartis sur un même espace permettent :

• une meilleure circulation du public ;
• plusieurs zones d'animation ;
• davantage d'interactions avec les chefs ;
• une expérience plus immersive.

Cette approche est fréquemment utilisée dans l'événementiel haut de gamme où l'expérience client est aussi importante que la qualité de la cuisine.

UNE SÉCURITÉ OPÉRATIONNELLE SUPPLÉMENTAIRE

La possession de plusieurs équipements apporte également une forme de sécurité.

Si un brasero nécessite un entretien ou rencontre un problème, les autres restent disponibles.

À l'inverse, lorsqu'un professionnel dépend d'un unique brasero de très grande taille, l'ensemble de son activité est directement impacté en cas d'immobilisation.

UN CHOIX PLÉBISCITÉ PAR LES PROFESSIONNELS EXPÉRIMENTÉS

Avec l'expérience, de nombreux chefs et traiteurs privilégient des équipements capables de s'adapter à leur activité quotidienne plutôt que de rechercher la plus grande capacité théorique.

Un brasero de 100 cm représente souvent le meilleur compromis entre :

• capacité de cuisson ;
• consommation de bois ;
• mobilité ;
• transport ;
• confort d'utilisation ;
• rentabilité ;
• modularité.

C'est la raison pour laquelle il constitue aujourd'hui l'un des formats les plus utilisés dans l'univers de la restauration et de l'événementiel.

FAQ : FAUT-IL CHOISIR UN BRASERO DE 100 CM, 120 CM OU 150 CM ?

Un brasero de 150 cm permet-il de cuire plus vite ?

Pas nécessairement. Une surface plus grande permet de cuire davantage d'aliments simultanément, mais elle nécessite également davantage de combustible et un temps de chauffe plus important. Pour beaucoup de prestations, le gain réel reste limité.

À partir de combien de personnes un brasero de 120 cm ou 150 cm devient-il pertinent ?

Ces dimensions deviennent généralement intéressantes pour les professionnels réalisant régulièrement des événements dépassant 150 à 200 convives ou pour certaines utilisations fixes accueillant un très grand nombre de personnes.

Pourquoi plusieurs braseros de 100 cm peuvent-ils être plus efficaces ?

Parce qu'ils permettent d'ajuster la capacité de cuisson au nombre réel de convives. Le professionnel peut utiliser un seul brasero pour une petite prestation ou plusieurs simultanément pour les grands événements.

Plusieurs braseros consomment-ils plus de bois ?

Non. Lorsqu'un seul brasero est utilisé, la consommation reste limitée. L'avantage réside justement dans la possibilité de n'allumer que les équipements nécessaires.

Est-il plus facile de transporter plusieurs braseros de 100 cm ?

Dans la plupart des cas, oui. Ils offrent davantage de flexibilité logistique et s'adaptent plus facilement aux contraintes d'accès et de manutention rencontrées sur les lieux de réception.

Quel est le choix le plus polyvalent pour un traiteur ou un restaurateur ?

Pour la majorité des professionnels, un ou plusieurs braseros de 100 cm constituent souvent le meilleur équilibre entre capacité de cuisson, coûts d'exploitation, mobilité et rentabilité. Ils permettent de répondre aussi bien à des prestations de 50 personnes qu'à des événements de plus grande envergure grâce à leur modularité.

TABLEAU RÉSUMÉ : BRASERO 100 CM VS BRASERO 120-150 CM

QUELLE CONFIGURATION SELON LE NOMBRE DE CONVIVES ?

POURQUOI LES PROFESSIONNELS CHOISISSENT SOUVENT PLUSIEURS BRASEROS DE 100 CM ?

✅ Ils n'allument qu'un seul brasero sur les petites prestations.

✅ Ils peuvent monter en capacité en allumant plusieurs unités simultanément.

✅ Ils consomment moins de bois lorsqu'ils travaillent sur des événements de taille moyenne.

✅ Ils transportent plus facilement leur matériel.

✅ Ils disposent de plusieurs postes de cuisson indépendants.

✅ Ils peuvent répartir les viandes, poissons, légumes ou animations sur différents braseros.

✅ Ils sécurisent leur activité grâce à plusieurs équipements.

✅ Ils amortissent plus facilement leur investissement.

EN UNE PHRASE

Sauf pour les établissements servant régulièrement plus de 200 convives ou les très grands événements, plusieurs braseros de 100 cm offrent généralement davantage de flexibilité, une meilleure rentabilité, une consommation de bois plus faible et un confort d'utilisation supérieur à un unique brasero de 120 cm ou 150 cm.