Kamado cooking methods

Kamado cooking methods 

The QUATRO allows for precise heat control, opening the door to creative and varied cooking. Thanks to its thick ceramic construction and controlled airflow system, the QUATRO offers a wide range of cooking methods: cold smoking, hot smoking, slow cooking, pizza, wok cooking, grilling, rotisserie... the cooking possibilities are incredible. The Split & Mix cooking accessory allows you to divide the cooking zone and combine different cooking methods.​

QUATRO - SMOKE / BAKE / GRILL / ROAST 

Kamados

Direct cooking on a kamado (grill) 

- Principle: direct cooking consists of cooking food directly on the grill, above the embers.

- Temperature: high (between 200°C and 350°C), ideal for quickly searing meats such as steaks, hamburgers, ribs, or even vegetables.

- Advantages: speed and caramelization of food, golden and tasty crust.

Tip: Use intense heat for quick cooking, such as grilling.

Indirect cooking using a kamado (Roast)

  - Principle: hot air circulates around the food, cooking it slowly without exposing it directly to the flames.

- Temperature: medium to low (between 120°C and 180°C), ideal for cooking thicker pieces of meat, roasts, whole chickens or dishes like pizzas.

- Advantages: allows for even and slow cooking, perfect for tender and juicy meats.

Accessoires : utilisez un déflecteur de chaleur pour protéger les aliments de la chaleur directe.

Kamado smoking (low & slow)

  - Principle: cooking at low temperature over a long period with added smoke, often using wood chips or pieces.

- Temperature: very low (between 90°C and 120°C), ideal for smoking meats such as brisket, ribs, or pulled pork.

- Advantages: smoking allows food to be infused with rich and deep flavors while making it extremely tender.

Tip: Use pieces of hardwood (such as hickory, mesquite, or oak) for a distinctive smoky flavor.

Convection cooking in a kamado (rotisserie or oven mode)

- Principle: hot, dry air circulates around the food, creating a cooking environment similar to that of a traditional oven.

- Temperature: medium to high (between 160°C and 220°C), ideal for roast chickens, turkeys or vegetables.

- Advantages: allows for even cooking, crispy skin and juicy meat inside.

- Accessories: Use the rotisserie set, a rotating basket or a poultry stand (like a “beer can chicken”) for optimal cooking.

Steaming in a kamado (in a casserole dish or in parchment paper)

  - Principe : l’humidité retenue dans le kamado permet de cuire les aliments dans un environnement humide, idéal pour des plats mijotés ou en papillote.

- Température : Moyenne (environ 150°C), idéale pour des plats comme des poissons, des légumes ou des recettes en cocotte.

- Avantages : la cuisson à la vapeur garde les aliments tendres et juteux.

Baking au kamado (Cuisson de pâtes et pain)

  - Principe : Le kamado peut être utilisé comme un four pour cuire des pains, des pizzas, des gâteaux ou même des pâtisseries. • Température : 180°C à 250°C, selon les recettes.

- Avantages : permet d’obtenir une croûte dorée et une cuisson homogène, semblable à celle d’un four à bois.

Conseil : utilisez une pierre de cuisson pour obtenir une base croquante, notamment pour les pizzas.

Cuisson en mode “reverse sear” au kamado (saisie inversée)

- Principe : ce mode consiste à cuire lentement les viandes à basse température, puis à les saisir à haute température juste avant de servir pour une croûte savoureuse.

- Température : Basse pour la cuisson (120°C à 140°C) et très haute pour la saisie (350°C à 400°C).

- Avantages : permet d’obtenir une viande parfaitement cuite à l’intérieur tout en ayant une croûte bien dorée et caramélisée.

Cuisson à la broche ou en mode rôtissoire  

  - Principe : cuisson des viandes (souvent de grande taille) tournant lentement sur une broche, à chaleur indirecte.

- Température : modérée à élevée (environ 180°C à 200°C).

- Avantages : une cuisson uniforme, idéale pour des volailles, des rôtis ou des porcs entiers.