Voici une recette pour préparer un poulet grillé aux herbes de Provence, cuit dans un Kamado QUATRO, assis sur une bière blonde. Cette méthode donne un poulet tendre, juteux et savoureux, avec une touche d’aromates et de fumé qui le rendent irrésistible !
Le poulet à la bière au kamado se cuit entre 180 et 200°C en cuisson indirecte pendant 1 heure à 1 heure 15, jusqu’à 75°C à cœur.
Matériel
Ingrédients
- 1 poulet entier (environ 1,5 kg)
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe d’herbes de Provence
- 1 citron
- 4 gousses d’ail
- 1 canette de bière blonde (500 ml)
- Sel et poivre
- quelques brins de thym frais (facultatif)
- 1 oignon (facultatif, pour aromatiser)
Les étapes
Etape 1 : préparez le poulet
- Séchez-le poulet avec du papier absorbant.
- Frottez-le avec de l’huile d’olive sur toute la surface.
- Ajouter du rub All purpose BBQ. Massez bien la peau du poulet.
- Assaisonnez avec du sel, du poivre, et les herbes de Provence. Vous pouvez également ajouter du thym frais à l’intérieur du poulet.
- Coupez le citron en deux et insérez une moitié à l’intérieur du poulet avec quelques gousses d’ail écrasées. L’autre moitié peut être réservée pour accompagner.
Etape 2 : préparez la bière
- Ouvrez la canette de bière blonde, puis versez environ 1/3 de son contenu. Vous pouvez garder la bière restante pour boire ou l’utiliser pour arroser le poulet pendant la cuisson.
- Insérez la canette de bière dans l’orifice du poulet. Le poulet sera ainsi “assis” sur la canette, et la bière va s’évaporer pendant la cuisson, rendant la chair du poulet plus tendre et parfumée.
Etape 3: préparation du Kamado QUATRO
- Préchauffez votre Kamado à environ 180-200°C (350-400°F). Assurez-vous que la chaleur est répartie de manière uniforme pour une cuisson indirecte (placée sur une grille, avec des charbons de part et d’autre).
- Vous pouvez ajouter des morceaux de bois de hickory ou de cerisier pour donner une touche de fumé si vous le souhaitez.
Etape 4 : Cuisson
- Placez le poulet “assis” sur la canette de bière, directement dans un lèche frite ou cocotte en fonte et positionnez le dans le Kamado.
- Fermez le couvercle et laissez cuire pendant environ 1 heure à 1 heure et 15 minutes, ou jusqu’à ce que la température interne du poulet atteigne 75°C (165°F). Vous pouvez vérifier la cuisson avec un thermomètre à viande.
Finition et service
- Une fois le poulet cuit, retirez-le du Kamado avec précaution. Retirez la canette de bière et laissez reposer le poulet pendant 10-15 minutes avant de le découper.
- Servez le poulet avec des légumes grillés ou une salade, et pourquoi pas, la bière restante dans la canette pour accompagner le tout.
Astuces
- Vous pouvez ajouter des légumes (pommes de terre, carottes, oignons) autour du poulet dans le Kamado pour les cuire en même temps.
- Laissez reposer le poulet avant de le découper pour qu’il soit encore plus juteux.
Foire aux questions
Quelle température pour cuire un poulet à la bière au kamado ?
La température idéale se situe entre 180 et 200°C en cuisson indirecte. La chaleur enveloppe le poulet sans exposition directe aux braises, pour une peau dorée et une chair juteuse.
Combien de temps cuire un poulet à la bière au kamado ?
Comptez environ 1 heure à 1 heure 15 pour un poulet de 1,5 kg, couvercle fermé, jusqu’à ce que la température à cœur atteigne 75°C.
Quelle température à cœur pour un poulet à la bière ?
Le poulet est cuit lorsque sa température interne atteint 75°C. Vérifiez-la avec un thermomètre à viande piqué dans la partie la plus épaisse de la cuisse.
Quelle bière utiliser pour un poulet à la bière ?
Utilisez une canette de bière blonde de 500 ml. Retirez environ un tiers de son contenu avant de l’insérer dans le poulet : la bière s’évapore pendant la cuisson et parfume la chair.
Quel bois ajouter pour fumer un poulet à la bière ?
Quelques morceaux de bois de hickory ou de cerisier apportent une touche fumée qui se marie parfaitement avec les herbes de Provence et la bière.
Peut-on cuire des légumes avec le poulet à la bière ?
Oui. Disposez des pommes de terre, des carottes et des oignons autour du poulet dans la lèchefrite ou la cocotte : ils cuisent en même temps et profitent des sucs.
Faut-il laisser reposer le poulet à la bière ?
Oui. Laissez reposer le poulet 10 à 15 minutes après avoir retiré la canette : les jus se répartissent dans la chair, qui reste plus juteuse à la découpe.