Et si la tartiflette se glissait dans une pâte feuilletée ? C’est l’idée de la Tourtiflette, imaginée par Jean Sulpice, chef doublement étoilé et ambassadeur de la cuisine savoyarde. Nous nous sommes inspirés de sa recette et l’avons adaptée au barbecue pour vous proposer une tourte tartiflette facile et ultra gourmande : pommes de terre, lard fumé, oignons fondants et reblochon coulant, le tout enfermé dans une pâte dorée et croustillante.
La tourte tartiflette au kamado cuit à 175°C en cuisson indirecte pendant 45 minutes, jusqu’à obtenir une pâte feuilletée dorée et un cœur de reblochon fondant.
Grâce à la chaleur enveloppante de sa céramique, le Kamado QUATRO se transforme en véritable four : la pâte gonfle et dore uniformément, sans brûler par le dessous. Servie avec une salade verte, cette tourte est le plat idéal des soirées d’hiver entre amis.
Matériel
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Kamado QUATRO
- Split & Mix
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Plat à tarte ou moule à manqué
Ingrédients
Pour 6 personnes
- 2 pâtes feuilletées (du commerce ou maison)
- 600 g de pommes de terre à chair ferme
- 200 g de lard fumé ou de lardons
- 2 oignons
- 10 cl de vin jaune (ou de vin blanc sec)
- 1 reblochon (environ 450 g)
- 1 pincée de carvi ou de noix de muscade
- 1 jaune d’œuf pour la dorure
- Sel et poivre
Les étapes
Étape 1 : préparez le kamado
Allumez le charbon et installez le Split & Mix avec les déflecteurs pour une cuisson indirecte. Placez la grille le plus haut possible par rapport au foyer. Stabilisez la température à 175°C.
Étape 2 : préparez la garniture
Coupez les pommes de terre en petits dés et faites-les cuire 10 minutes à l’eau salée, puis égouttez-les. Faites rôtir le lard, ajoutez les oignons émincés et laissez-les fondre. Déglacez au vin jaune, ajoutez les pommes de terre et la pincée de carvi ou de muscade. Poivrez, puis laissez tiédir.
Étape 3 : montez la tourte
Foncez le moule avec la première pâte feuilletée. Versez la moitié de la garniture, ajoutez la moitié du reblochon en tranches, puis le reste de la garniture et du reblochon. Recouvrez avec la seconde pâte, soudez bien les bords en les pinçant et faites une petite cheminée au centre pour laisser s’échapper la vapeur.
Étape 4 : dorez
Badigeonnez le dessus de la tourte avec le jaune d’œuf battu. Avec la pointe d’un couteau, dessinez des motifs sur la pâte sans la percer.
Étape 5 : faites cuire
Posez la tourte sur la grille, fermez le couvercle et laissez cuire 45 minutes à 175°C, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et feuilletée. Laissez reposer 10 minutes avant de servir avec une salade verte.
Option pâte feuilletée maison : gardez le texte du chef dans un encadré « Pour les plus motivés », en expliquant les termes : fraiser = écraser la pâte du plat de la main ; tourer = plier la pâte en trois après l’avoir étalée.
Foire aux questions
Quelle température pour cuire une tourte tartiflette au kamado ?
Cuisez la tourte à 175°C en cuisson indirecte, avec les déflecteurs installés et la grille placée le plus haut possible. La pâte feuilletée dore ainsi sans brûler par le dessous.
Combien de temps cuire une tourte tartiflette au kamado ?
Comptez 45 minutes à 175°C, couvercle fermé, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et gonflée. Laissez reposer 10 minutes avant de la découper.
Qu’est-ce que la Tourtiflette ?
La Tourtiflette est une tartiflette en version tourte, imaginée par le chef savoyard Jean Sulpice : la garniture de pommes de terre, lard, oignons et reblochon est enfermée entre deux pâtes feuilletées.
Peut-on utiliser une pâte feuilletée du commerce ?
Oui. Deux rouleaux de pâte feuilletée du commerce donnent un très bon résultat et font gagner beaucoup de temps. La pâte maison reste une option pour les plus motivés.
Par quoi remplacer le vin jaune ?
Un vin blanc sec de Savoie, comme une apremont ou une roussette, remplace très bien le vin jaune.
Pourquoi placer la tourte en hauteur dans le kamado ?
Plus la tourte est éloignée du foyer, plus la chaleur est douce et enveloppante. Le dessous de la pâte ne brûle pas et la tourte cuit de façon homogène, comme dans un four.
Avec quoi servir une tourte tartiflette ?
Servez-la avec une salade verte à la vinaigrette, qui apporte de la fraîcheur face à la richesse du reblochon, et pourquoi pas de la charcuterie de Savoie.