¿Y si la tartiflette se deslizara en una masa hojaldrada? Esa es la idea de la Tourtiflette, imaginada por Jean Sulpice, chef con dos estrellas Michelin y embajador de la cocina saboyana. Nos inspiramos en su receta y la adaptamos para la barbacoa para ofrecerte una tarta tartiflette fácil y ultra deliciosa: patatas, panceta ahumada, cebollas tiernas y reblochon derretido, todo encerrado en una masa dorada y crujiente.
La tarta tartiflette en el kamado se cocina a 175°C en cocción indirecta durante 45 minutos, hasta obtener una masa hojaldrada dorada y un corazón de reblochon fundido.
Gracias al calor envolvente de su cerámica, el Kamado QUATRO se transforma en un verdadero horno: la masa se infla y dora uniformemente, sin quemarse por debajo. Servida con una ensalada verde, esta tarta es el plato ideal para las noches de invierno entre amigos.
Material
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Kamado QUATRO
- Split & Mix
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Plato para tarta o molde para bizcocho
Ingrédients
Para 6 personas
- 2 masas hojaldradas (comerciales o caseras)
- 600 g de patatas de pulpa firme
- 200 g de panceta ahumada o de tocino
- 2 cebollas
- 10 cl de vino amarillo (o de vino blanco seco)
- 1 reblochon (aproximadamente 450 g)
- 1 pizca de comino o de nuez moscada
- 1 yema de huevo para el dorado
- Sal y pimienta
Los pasos
Paso 1: prepara el kamado
Enciende el carbón e instala el Split & Mix con los deflectores para una cocción indirecta. Coloca la rejilla lo más alta posible en relación al fuego. Estabiliza la temperatura a 175°C.
Paso 2: prepara el relleno
Corta las patatas en dados pequeños y cocínalas 10 minutos en agua salada, luego escúrrelas. Asa el tocino, añade las cebollas picadas y déjalas fundir. Desglasa con vino amarillo, añade las patatas y la pizca de comino o nuez moscada. Añade pimienta y deja enfriar.
Paso 3: monta la tarta
Forra el molde con la primera masa de hojaldre. Vierte la mitad del relleno, añade la mitad del reblochon en rodajas, luego el resto del relleno y del reblochon. Cubre con la segunda masa, sella bien los bordes pellizcándolos y haz una pequeña chimenea en el centro para dejar escapar el vapor.
Paso 4: dora
Pincela la parte superior de la tarta con la yema de huevo batida. Con la punta de un cuchillo, dibuja patrones en la masa sin perforarla.
Paso 5: cocina
Coloca la tarta en la rejilla, cierra la tapa y deja cocinar 45 minutos a 175°C, hasta que la masa esté bien dorada y hojaldrada. Deja reposar 10 minutos antes de servir con una ensalada verde.
Opción masa de hojaldre casera: mantenga el texto del chef en un recuadro « Para los más motivados », explicando los términos: amasar = aplastar la masa con la palma de la mano; doblar = plegar la masa en tres después de haberla estirado.
Preguntas frecuentes
¿Qué temperatura para cocinar una empanada tartiflette en el kamado?
Cocine la empanada a 175°C en cocción indirecta, con los deflectores instalados y la rejilla colocada lo más alto posible. La masa hojaldrada se dora así sin quemarse por debajo.
¿Cuánto tiempo cocinar una empanada tartiflette en el kamado?
Cuente 45 minutos a 175°C, tapa cerrada, hasta que la masa esté bien dorada y hinchada. Deje reposar 10 minutos antes de cortarla.
¿Qué es la Tourtiflette?
La Tourtiflette es una tartiflette en versión empanada, imaginada por el chef saboyano Jean Sulpice: el relleno de patatas, panceta, cebollas y reblochon está encerrado entre dos masas hojaldradas.
¿Se puede usar una masa hojaldrada comercial?
Sí. Dos rollos de masa hojaldrada comercial dan un muy buen resultado y ahorran mucho tiempo. La masa casera sigue siendo una opción para los más motivados.
¿Por qué reemplazar el vino amarillo?
Un vino blanco seco de Saboya, como un apremont o una roussette, reemplaza muy bien el vino amarillo.
¿Por qué colocar la empanada en altura en el kamado?
Cuanto más lejos esté la empanada del fuego, más suave y envolvente es el calor. La parte inferior de la masa no se quema y la empanada se cocina de manera homogénea, como en un horno.
¿Con qué servir una empanada tartiflette?
Sírvela con una ensalada verde con vinagreta, que aporta frescura frente a la riqueza del reblochon, y por qué no un poco de charcutería de Saboya.