E se la tartiflette si infilasse in una pasta sfoglia? È l'idea della Tourtiflette, immaginata da Jean Sulpice, chef due stelle Michelin e ambasciatore della cucina savoiarda. Ci siamo ispirati alla sua ricetta e l'abbiamo adattata al barbecue per offrirvi una torta tartiflette facile e ultra golosa: patate, pancetta affumicata, cipolle morbide e reblochon filante, il tutto racchiuso in una pasta dorata e croccante.
La torta tartiflette al kamado cotta a 175°C in cottura indiretta per 45 minuti, fino a ottenere una pasta sfoglia dorata e un cuore di reblochon fondente.
Grazie al calore avvolgente della sua ceramica, il Kamado QUATRO si trasforma in un vero forno: la pasta si gonfia e si dorata uniformemente, senza bruciare sul fondo. Servita con un'insalata verde, questa torta è il piatto ideale per le serate invernali tra amici.
Materiale
-
Kamado QUATRO
- Split & Mix
-
Teglia per torta o stampo per dolci
Ingredienti
Per 6 persone
- 2 paste sfoglie (comperate o fatte in casa)
- 600 g di patate a pasta soda
- 200 g di pancetta affumicata o di lardons
- 2 cipolle
- 10 cl di vino giallo (o di vino bianco secco)
- 1 reblochon (circa 450 g)
- 1 pizzico di cumino o di noce moscata
- 1 tuorlo d'uovo per la doratura
- Sale e pepe
I passaggi
Passaggio 1: prepara il kamado
Accendi il carbone e installa lo Split & Mix con i deflettori per una cottura indiretta. Posiziona la griglia il più in alto possibile rispetto al fuoco. Stabilizza la temperatura a 175°C.
Passaggio 2: prepara il ripieno
Taglia le patate a cubetti e cuocile per 10 minuti in acqua salata, poi scolale. Fai rosolare la pancetta, aggiungi le cipolle affettate e lasciale appassire. Sfumare con il vino giallo, aggiungi le patate e il pizzico di cumino o di noce moscata. Pepa, poi lascia intiepidire.
Passaggio 3: monta la torta
Foderate lo stampo con la prima pasta sfoglia. Versate metà del ripieno, aggiungete metà del reblochon a fette, poi il resto del ripieno e del reblochon. Coprite con la seconda pasta, sigillate bene i bordi pizzicandoli e fate una piccola fumaiola al centro per far uscire il vapore.
Passaggio 4 : dorate
Spennellate la parte superiore della torta con il tuorlo d'uovo sbattuto. Con la punta di un coltello, disegnate dei motivi sulla pasta senza perforarla.
Passaggio 5 : cuocete
Posizionate la torta sulla griglia, chiudete il coperchio e lasciate cuocere per 45 minuti a 175°C, fino a quando la pasta è ben dorata e sfogliata. Lasciate riposare per 10 minuti prima di servire con un'insalata verde.
Opzione pasta sfoglia fatta in casa : mantenete il testo dello chef in un riquadro « Per i più motivati », spiegando i termini : fraiser = schiacciare la pasta con il palmo della mano ; tourer = piegare la pasta in tre dopo averla stesa.
Domande frequenti
Quale temperatura per cuocere una torta tartiflette nel kamado ?
Cuocete la torta a 175°C in cottura indiretta, con i deflettori installati e la griglia posizionata il più in alto possibile. La pasta sfoglia si dora così senza bruciare sul fondo.
Quanto tempo cuocere una torta tartiflette nel kamado ?
Contate 45 minuti a 175°C, coperchio chiuso, fino a quando la pasta è ben dorata e gonfiata. Lasciate riposare per 10 minuti prima di affettarla.
Che cos'è la Tourtiflette ?
La Tourtiflette è una tartiflette in versione torta, immaginata dallo chef savoiardo Jean Sulpice: il ripieno di patate, pancetta, cipolle e reblochon è racchiuso tra due sfoglie.
Si può usare una pasta sfoglia commerciale?
Sì. Due rotoli di pasta sfoglia commerciale danno un ottimo risultato e fanno risparmiare molto tempo. La pasta fatta in casa rimane un'opzione per i più motivati.
Con cosa sostituire il vino giallo?
Un vino bianco secco della Savoia, come un apremont o una roussette, sostituisce molto bene il vino giallo.
Perché posizionare la torta in alto nel kamado?
Più la torta è lontana dal focolare, più il calore è dolce e avvolgente. Il fondo della pasta non brucia e la torta cuoce in modo omogeneo, come in un forno.
Con cosa servire una torta tartiflette?
Servitela con un'insalata verde con vinaigrette, che porta freschezza di fronte alla ricchezza del reblochon, e perché no, con salumi della Savoia.