E se a tartiflette se escondesse em uma massa folhada? Essa é a ideia da Tourtiflette, imaginada por Jean Sulpice, chef duas estrelas Michelin e embaixador da culinária savoyarde. Nós nos inspiramos em sua receita e a adaptamos para o churrasco para lhe oferecer uma torta tartiflette fácil e ultra saborosa: batatas, bacon defumado, cebolas macias e reblochon derretido, tudo isso envolto em uma massa dourada e crocante.
A torta tartiflette no kamado assa a 175°C em cozimento indireto por 45 minutos, até obter uma massa folhada dourada e um coração de reblochon derretido.
Graças ao calor envolvente de sua cerâmica, o Kamado QUATRO se transforma em um verdadeiro forno: a massa cresce e doura uniformemente, sem queimar por baixo. Servida com uma salada verde, essa torta é o prato ideal para as noites de inverno entre amigos.
Material
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Kamado QUATRO
- Split & Mix
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Forma de torta ou forma de fundo removível
Ingrédients
Para 6 pessoas
- 2 massas folhadas (compradas ou caseiras)
- 600 g de batatas de polpa firme
- 200 g de bacon defumado ou de cubos de bacon
- 2 cebolas
- 10 cl de vinho amarelo (ou de vinho branco seco)
- 1 reblochon (cerca de 450 g)
- 1 pitada de cominho ou de noz-moscada
- 1 gema de ovo para a douradura
- Sal e pimenta
As etapas
Etapa 1: prepare o kamado
Acenda o carvão e instale o Split & Mix com os defletores para um cozimento indireto. Coloque a grelha o mais alto possível em relação ao fogo. Estabilize a temperatura a 175°C.
Etapa 2: prepare o recheio
Corte as batatas em pequenos cubos e cozinhe-as por 10 minutos em água salgada, depois escorra. Torre o bacon, adicione as cebolas picadas e deixe-as derreter. Deglace com o vinho amarelo, adicione as batatas e a pitada de cominho ou noz-moscada. Tempere com pimenta e deixe esfriar.
Etapa 3: monte a torta
Forre a forma com a primeira massa folhada. Despeje metade do recheio, adicione metade do reblochon em fatias, depois o restante do recheio e do reblochon. Cubra com a segunda massa, feche bem as bordas apertando e faça uma pequena chaminé no centro para deixar escapar o vapor.
Etapa 4: doure
Pincele o topo da torta com a gema de ovo batida. Com a ponta de uma faca, desenhe padrões na massa sem perfurá-la.
Etapa 5: cozinhe
Coloque a torta na grelha, feche a tampa e deixe cozinhar por 45 minutos a 175°C, até que a massa esteja bem dourada e folhada. Deixe descansar por 10 minutos antes de servir com uma salada verde.
Opção de massa folhada caseira: mantenha o texto do chefe em um quadro « Para os mais motivados », explicando os termos: fraiser = esmagar a massa com a palma da mão; tourer = dobrar a massa em três após estendê-la.
Perguntas frequentes
Qual a temperatura para assar uma torta tartiflette no kamado?
Asse a torta a 175°C em cozimento indireto, com os defletores instalados e a grelha colocada o mais alto possível. A massa folhada dourará assim sem queimar por baixo.
Quanto tempo assar uma torta tartiflette no kamado?
Conte 45 minutos a 175°C, com a tampa fechada, até que a massa esteja bem dourada e inchada. Deixe descansar por 10 minutos antes de cortá-la.
O que é a Tourtiflette?
A Tourtiflette é uma tartiflette em versão torta, imaginada pelo chefe savoyardo Jean Sulpice: o recheio de batatas, bacon, cebolas e reblochon está preso entre duas massas folhadas.
Pode-se usar uma massa folhada comprada?
Sim. Dois rolos de massa folhada comprada dão um resultado muito bom e economizam muito tempo. A massa caseira continua sendo uma opção para os mais motivados.
Por que substituir o vinho amarelo?
Um vinho branco seco da Savoie, como um apremont ou uma roussette, substitui muito bem o vinho amarelo.
Por que colocar a torta em altura no kamado?
Quanto mais longe a torta estiver do fogo, mais suave e envolvente será o calor. A parte de baixo da massa não queima e a torta assa de maneira homogênea, como em um forno.
Com o que servir uma torta tartiflette?
Sirva-a com uma salada verde com vinagrete, que traz frescor diante da riqueza do reblochon, e por que não com charcutaria da Savoie.