Le Marteau de Thor avec un jarret de bœuf au Kamado QUATRO est un plat spectaculaire, parfait pour un dîner de fête ou une occasion spéciale. La cuisson lente et la chaleur du Kamado garantissent une viande tendre, savoureuse et pleine de caractère. Bon appétit !
Le Marteau de Thor au kamado se cuit à 150-160°C en cuisson indirecte pendant 3 à 4 heures, jusqu’à 90°C à cœur pour une viande fondante qui se détache de l’os.
Matériel
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Kamado QUATRO
- Split & Mix
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Cocotte
- Déflecteur
- Lèchefrite
- Thermomètre à sonde
Ingrédients
- Pour 4 à 6 personnes
Pour la viande :
- 1 jarret de bœuf manchonné (1,5 à 2 kg)
- 4 gousses d’ail écrasées
- 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
- 1 cuillère à soupe de paprika fumé
- 1 cuillère à soupe de sucre brun
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de thym frais
- 1 branche de romarin frais
- 1 à 2 cuillères à soupe de sauce soja (facultatif)
- Sel et poivre
- 2 oignons coupés en quartiers
- 1 litre de bouillon de bœuf, de vin rouge ou d’un mélange des deux
Pour la marinade :
Pour la lèchefrite et l’arrosage :
Les étapes
Étape 1 : préparez le jarret
Demandez à votre boucher de manchonner le jarret, c’est-à-dire de dégager le haut de l’os : c’est lui qui forme le manche du « marteau ».
Étape 2 : faites mariner
Mélangez l’ail écrasé, la moutarde, le paprika fumé, le sucre brun, l’huile d’olive, le thym, le romarin, la sauce soja, le sel et le poivre. Badigeonnez généreusement le jarret de cette marinade, ou frottez-le simplement avec le rub de votre choix. Laissez mariner 1 heure à température ambiante, ou jusqu’à 12 heures au réfrigérateur pour un goût plus prononcé.
Étape 3 : préparez le kamado
Installez le Split & Mix et le déflecteur, puis préchauffez le Kamado QUATRO à 150-160°C en cuisson indirecte. Placez une lèchefrite sous la grille avec les oignons en quartiers et une partie du bouillon ou du vin : elle recueille les jus et garde la cuisson humide.
Étape 4 : saisissez (facultatif)
Pour une belle croûte, saisissez le jarret 5 à 10 minutes sur toutes ses faces en chaleur directe, avant d’installer le déflecteur.
Étape 5 : faites cuire lentement
Posez le jarret debout sur la grille, os vers le haut, au-dessus de la lèchefrite. Fermez le couvercle et laissez cuire 3 à 4 heures. Arrosez-le toutes les 30 à 45 minutes avec le bouillon ou le vin. Le jarret est prêt lorsqu’il atteint 90°C à cœur et que la viande se détache presque toute seule.
Étape 6 : finissez et servez
Pour une croûte plus croustillante, montez le kamado à 200-220°C pendant les 10 à 15 dernières minutes. Laissez reposer 10 à 15 minutes, puis présentez le marteau entier avant de le découper en tranches épaisses ou d’effilocher la viande. Servez avec des pommes de terre rôties, des légumes de saison ou un gratin dauphinois.
Foire aux questions
Qu’est-ce que le Marteau de Thor ?
Le Marteau de Thor est un jarret de bœuf entier cuit avec son os, dont le haut est dégagé pour former un manche. Sa forme rappelle Mjöllnir, le marteau du dieu nordique Thor, d’où son nom.
Quelle température pour cuire un Marteau de Thor au kamado ?
Cuisez-le à 150-160°C en cuisson indirecte, avec le déflecteur installé. Cette chaleur douce et constante permet au collagène du jarret de fondre et rend la viande très tendre.
Combien de temps cuire un Marteau de Thor au kamado ?
Comptez 3 à 4 heures pour un jarret de 1,5 à 2 kg. Le temps varie selon la taille du morceau : fiez-vous surtout à la température à cœur et à la tendreté.
Quelle température à cœur pour un Marteau de Thor ?
Visez environ 90°C à cœur. À cette température, la viande devient fondante et se détache presque toute seule de l’os.
Pourquoi utiliser une lèchefrite ?
La lèchefrite recueille les jus de cuisson et évite qu’ils tombent sur le charbon. Remplie d’un peu de bouillon ou de vin, elle maintient aussi une atmosphère humide qui empêche la viande de se dessécher.
Où acheter un Marteau de Thor ?
Demandez-le à votre boucher : il s’agit d’un jarret arrière de bœuf, idéalement manchonné, c’est-à-dire avec le haut de l’os dégagé. Pensez à le commander à l’avance, car ce n’est pas un morceau toujours disponible en vitrine.
Pour combien de personnes est un Marteau de Thor ?
Un jarret de 1,5 à 2 kg convient pour 4 à 6 personnes, accompagné de pommes de terre rôties ou de légumes de saison.