El Martillo de Thor con un jarret de res en el Kamado QUATRO es un plato espectacular, perfecto para una cena festiva o una ocasión especial. La cocción lenta y el calor del Kamado garantizan una carne tierna, sabrosa y llena de carácter. ¡Buen provecho!
El Martillo de Thor en el kamado se cocina a 150-160°C en cocción indirecta durante 3 a 4 horas, hasta alcanzar 90°C en el centro para una carne que se deshace y se separa del hueso.
Material
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Kamado QUATRO
- Dividir y Mezclar
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Cazuela
- Deflector
- Bandeja de goteo
- Termómetro de sonda
Ingrientes
- Para 4 a 6 personas
Para la carne:
- 1 jarret de res manchón (1,5 a 2 kg)
- 4 dientes de ajo machacados
- 2 cucharadas de mostaza de Dijon
- 1 cucharada de pimentón ahumado
- 1 cucharada de azúcar moreno
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de tomillo fresco
- 1 rama de romero fresco
- 1 a 2 cucharadas de salsa de soja (opcional)
- Sal y pimienta
- 2 oignons, coupés en quartiers
- 1 litre de bouillon de bœuf ou de vin rouge (ou un mélange des deux)
Para la marinada:
Para la bandeja de goteo y el riego :
Los pasos
Paso 1 : prepara la jarrete
Pide a tu carnicero que limpie el jarrete, es decir, que despegue la parte superior del hueso: es el que forma el mango del « martillo ».
Paso 2 : marina
Mezcla el ajo machacado, la mostaza, el pimentón ahumado, el azúcar moreno, el aceite de oliva, el tomillo, el romero, la salsa de soja, la sal y la pimienta. Unta generosamente el jarrete con esta marinada, o simplemente frótalo con el adobo de tu elección. Deja marinar 1 hora a temperatura ambiente, o hasta 12 horas en el refrigerador para un sabor más intenso.
Paso 3 : prepara el kamado
Instala el Split & Mix y el deflector, luego precalienta el Kamado QUATRO a 150-160°C en cocción indirecta. Coloca una bandeja de goteo debajo de la rejilla con las cebollas en cuartos y una parte del caldo o vino: recoge los jugos y mantiene la cocción húmeda.
Paso 4 : sella (opcional)
Para una buena corteza, sella el jarrete de 5 a 10 minutos por todos sus lados en calor directo, antes de instalar el deflector.
Paso 5 : cocina lentamente
Coloca el jarrete de pie sobre la rejilla, hueso hacia arriba, sobre la bandeja de goteo. Cierra la tapa y deja cocinar de 3 a 4 horas. Riega cada 30 a 45 minutos con el caldo o vino. El jarrete está listo cuando alcanza 90°C en el centro y la carne se separa casi sola.
Paso 6 : termina y sirve
Para una corteza más crujiente, sube el kamado a 200-220°C durante los últimos 10 a 15 minutos. Deja reposar 10 a 15 minutos, luego presenta el martillo entero antes de cortarlo en rodajas gruesas o desmenuzar la carne. Sirve con papas asadas, verduras de temporada o un gratén dauphinois.
Preguntas frecuentes
¿Qué es el Martillo de Thor?
El Martillo de Thor es un jarrete de res entero cocido con su hueso, cuyo extremo superior está despejado para formar un mango. Su forma recuerda a Mjöllnir, el martillo del dios nórdico Thor, de ahí su nombre.
¿Qué temperatura para cocinar un Martillo de Thor en el kamado?
Cocínalo a 150-160°C en cocción indirecta, con el deflector instalado. Este calor suave y constante permite que el colágeno del jarrete se derrita y hace que la carne sea muy tierna.
¿Cuánto tiempo cocinar un Martillo de Thor en el kamado?
Cuenta de 3 a 4 horas para un jarrete de 1,5 a 2 kg. El tiempo varía según el tamaño de la pieza: confía sobre todo en la temperatura interna y en la ternura.
¿Qué temperatura interna para un Martillo de Thor?
Apunta a unos 90°C en el interior. A esta temperatura, la carne se vuelve tierna y se separa casi sola del hueso.
¿Por qué usar una bandeja para recoger jugos?
La bandeja recoge los jugos de cocción y evita que caigan sobre el carbón. Llenándola con un poco de caldo o vino, también mantiene un ambiente húmedo que evita que la carne se seque.
¿Dónde comprar un Martillo de Thor?
Pregúntale a tu carnicero: se trata de un jarrete trasero de res, idealmente deshuesado, es decir, con la parte superior del hueso expuesta. Piensa en pedirlo con antelación, ya que no es un corte siempre disponible en la vitrina.
¿Para cuántas personas es un Martillo de Thor?
Un jarrete de 1,5 a 2 kg es adecuado para 4 a 6 personas, acompañado de papas asadas o verduras de temporada.