Il Martello di Thor con uno stinco di manzo al Kamado QUATRO è un piatto spettacolare, perfetto per una cena di festa o un'occasione speciale. La cottura lenta e il calore del Kamado garantiscono una carne tenera, saporita e piena di carattere. Buon appetito!
Il Martello di Thor al kamado si cuoce a 150-160°C in cottura indiretta per 3-4 ore, fino a 90°C al cuore per una carne fondente che si stacca dall'osso.
Materiale
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Kamado QUATRO
- Dividi & Mescola
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Cocotte
- Deflettore
- Lèchefrite
- Termometro a sonda
Ingredienti
- Per 4 a 6 persone
Per la carne :
- 1 stinco di manzo manchonato (1,5 a 2 kg)
- 4 spicchi d’aglio schiacciati
- 2 cucchiai di senape di Digione
- 1 cucchiaio di paprika affumicato
- 1 cucchiaio di zucchero di canna
- 2 cucchiai di olio d’oliva
- 1 cucchiaio di timo fresco
- 1 rametto di rosmarino fresco
- 1 a 2 cucchiai di salsa di soia (facoltativo)
- Sale e pepe
- 2 oignons, coupés en quartiers
- 1 litre de bouillon de bœuf ou de vin rouge (ou un mélange des deux)
Per la marinata :
Per la lèchefrite e l’irrigazione :
I passaggi
Passaggio 1 : prepara lo stinco
Chiedi al tuo macellaio di manchonare lo stinco, cioè di liberare la parte superiore dell’osso: è quella che forma il manico del « martello ».
Passaggio 2 : fai marinare
Mescola l’aglio schiacciato, la senape, il paprika affumicato, lo zucchero di canna, l’olio d’oliva, il timo, il rosmarino, la salsa di soia, il sale e il pepe. Spalma generosamente lo stinco con questa marinata, oppure strofinalo semplicemente con il rub di tua scelta. Lascia marinare 1 ora a temperatura ambiente, o fino a 12 ore in frigorifero per un sapore più intenso.
Passaggio 3 : prepara il kamado
Installa il Split & Mix e il deflettore, poi preriscalda il Kamado QUATRO a 150-160°C in cottura indiretta. Posiziona una teglia sotto la griglia con le cipolle a spicchi e una parte del brodo o del vino: raccoglie i succhi e mantiene la cottura umida.
Passo 4: rosola (facoltativo)
Per una bella crosta, rosola il stinco per 5-10 minuti su tutti i lati a calore diretto, prima di installare il deflettore.
Passo 5: cuoci lentamente
Posiziona lo stinco in piedi sulla griglia, osso verso l'alto, sopra la teglia. Chiudi il coperchio e lascia cuocere per 3-4 ore. Bagnalo ogni 30-45 minuti con il brodo o il vino. Lo stinco è pronto quando raggiunge i 90°C al cuore e la carne si stacca quasi da sola.
Passo 6: finisci e servi
Per una crosta più croccante, alza il kamado a 200-220°C negli ultimi 10-15 minuti. Lascia riposare per 10-15 minuti, poi presenta il martello intero prima di affettarlo in fette spesse o di sfilacciare la carne. Servi con patate arrosto, verdure di stagione o un gratin dauphinois.
Domande frequenti
Cos'è il Martello di Thor?
Il Martello di Thor è uno stinco di manzo intero cotto con il suo osso, la cui parte superiore è liberata per formare un manico. La sua forma ricorda Mjöllnir, il martello del dio nordico Thor, da cui prende il nome.
Quale temperatura per cuocere un Martello di Thor al kamado?
Cuocilo a 150-160°C in cottura indiretta, con il deflettore installato. Questo calore dolce e costante permette al collagene dello stinco di sciogliersi e rende la carne molto tenera.
Quanto tempo cuocere un Martello di Thor nel kamado ?
Contate 3 a 4 ore per uno stinco di 1,5 a 2 kg. Il tempo varia a seconda delle dimensioni del pezzo: fate riferimento soprattutto alla temperatura interna e alla tenerezza.
Quale temperatura interna per un Martello di Thor ?
Puntate a circa 90°C internamente. A questa temperatura, la carne diventa tenera e si stacca quasi da sola dall'osso.
Perché usare una teglia ?
La teglia raccoglie i succhi di cottura e impedisce che cadano sul carbone. Riempita con un po' di brodo o vino, mantiene anche un'atmosfera umida che impedisce alla carne di seccarsi.
Dove acquistare un Martello di Thor ?
Chiedetelo al vostro macellaio: si tratta di uno stinco posteriore di manzo, idealmente disossato, cioè con la parte superiore dell'osso scoperta. Ricordate di ordinarlo in anticipo, poiché non è un pezzo sempre disponibile in vetrina.
Per quante persone è un Martello di Thor ?
Uno stinco di 1,5 a 2 kg è adatto per 4 a 6 persone, accompagnato da patate arrosto o verdure di stagione.