O Martelo de Thor com um jarrete de boi no Kamado QUATRO é um prato espetacular, perfeito para um jantar de festa ou uma ocasião especial. O cozimento lento e o calor do Kamado garantem uma carne macia, saborosa e cheia de caráter. Bom apetite!
O Martelo de Thor no kamado é cozido a 150-160°C em cozimento indireto durante 3 a 4 horas, até 90°C no centro para uma carne suculenta que se solta do osso.
Material
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Kamado QUATRO
- Dividir & Misturar
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Caçarola
- Defletor
- Assadeira
- Termômetro de sonda
Ingrédients
- Para 4 a 6 pessoas
Para a carne:
- 1 jarrete de boi manchonné (1,5 a 2 kg)
- 4 dentes de alho amassados
- 2 colheres de sopa de mostarda de Dijon
- 1 colher de sopa de páprica defumada
- 1 colher de sopa de açúcar mascavo
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva
- 1 colher de sopa de tomilho fresco
- 1 ramo de alecrim fresco
- 1 a 2 colheres de sopa de molho de soja (opcional)
- Sal e pimenta
- 2 oignons, coupés en quartiers
- 1 litre de bouillon de bœuf ou de vin rouge (ou un mélange des deux)
Para a marinada:
Para a assadeira e a rega :
As etapas
Etapa 1 : prepare o pernil
Peça ao seu açougueiro para desossar o pernil, ou seja, para liberar a parte superior do osso : é ele que forma o cabo do « martelo ».
Etapa 2 : faça a marinada
Misture o alho amassado, a mostarda, a páprica defumada, o açúcar mascavo, o azeite, o tomilho, o alecrim, o molho de soja, o sal e a pimenta. Pincele generosamente o pernil com esta marinada, ou esfregue-o simplesmente com o tempero de sua escolha. Deixe marinar por 1 hora em temperatura ambiente, ou até 12 horas na geladeira para um sabor mais intenso.
Etapa 3 : prepare o kamado
Instale o Split & Mix e o defletor, depois pré-aqueça o Kamado QUATRO a 150-160°C em cozimento indireto. Coloque uma assadeira sob a grelha com as cebolas em quartos e uma parte do caldo ou do vinho : ela coleta os sucos e mantém o cozimento úmido.
Etapa 4 : sele (opcional)
Para uma bela crosta, sele o pernil por 5 a 10 minutos de todos os lados em calor direto, antes de instalar o defletor.
Etapa 5 : cozinhe lentamente
Coloque o pernil em pé na grelha, osso para cima, acima da assadeira. Feche a tampa e deixe cozinhar por 3 a 4 horas. Regue-o a cada 30 a 45 minutos com o caldo ou o vinho. O pernil está pronto quando atinge 90°C no centro e a carne se solta quase sozinha.
Etapa 6 : finalize e sirva
Para uma crosta mais crocante, aumente o kamado para 200-220°C durante os últimos 10 a 15 minutos. Deixe descansar por 10 a 15 minutos, depois apresente o martelo inteiro antes de cortá-lo em fatias grossas ou desfiar a carne. Sirva com batatas assadas, legumes da estação ou um gratinado dauphinois.
Perguntas frequentes
O que é o Martelo de Thor?
O Martelo de Thor é um jarrete de boi inteiro cozido com seu osso, cuja parte superior é desobstruída para formar um cabo. Sua forma lembra Mjöllnir, o martelo do deus nórdico Thor, daí seu nome.
Qual a temperatura para cozinhar um Martelo de Thor no kamado?
Cozinhe a 150-160°C em cozimento indireto, com o defletor instalado. Esse calor suave e constante permite que o colágeno do jarrete derreta e torna a carne muito macia.
Quanto tempo cozinhar um Martelo de Thor no kamado?
Conte de 3 a 4 horas para um jarrete de 1,5 a 2 kg. O tempo varia de acordo com o tamanho do pedaço: confie principalmente na temperatura interna e na maciez.
Qual a temperatura interna para um Martelo de Thor?
Aproxime-se de 90°C no interior. A essa temperatura, a carne se torna macia e se solta quase sozinha do osso.
Por que usar uma assadeira?
A assadeira coleta os sucos de cozimento e evita que eles caiam sobre o carvão. Cheia de um pouco de caldo ou vinho, ela também mantém uma atmosfera úmida que impede a carne de secar.
Onde comprar um Martelo de Thor?
Pergunte ao seu açougueiro: trata-se de um jarrete traseiro de boi, idealmente desossado, ou seja, com a parte superior do osso exposta. Pense em encomendar com antecedência, pois não é um corte sempre disponível na vitrine.
Para quantas pessoas é um Martelo de Thor?
Um jarrete de 1,5 a 2 kg serve para 4 a 6 pessoas, acompanhado de batatas assadas ou legumes da estação.