La capacité de chauffe du kamado QUATRO est telle qu'il est très facile d'obtenir une croûte croustillante et moelleuse parfaite ! Réussir une pizza au kamado permet d’obtenir une cuisson proche de celle d’un four à bois traditionnel, avec une pâte croustillante et des saveurs authentiques.
Dans cette recette nous voudrions souligner 3 points qui sont pour nous très importants :
- La farine que vous utilisez est primordiale : utilisez de la farine 00 : elle est plus finement moulue que la farine tout usage.
- Utiliser la double chaleur indirecte : déflecteur + pierre à pizza dans l'ensemble rôtissoire + pizza (accessoire QUATRO) : elle crée un tampon pour rendre la croûte parfaite.
- Gardez la chaleur ! utilisez donc l'ensemble rôtisserie + pizza car la porte vous permettra de mettre et de retirer la pizza sans modifier la température à l'intérieur du kamado QUATRO
Matériel
Ingrédients
Pour la pâte (4 pizzas) :
- 680 g de farine italienne 00, et un peu plus pour saupoudrer
- 400 ml d’eau tiède (41°C)
- 7 g de levure boulangère sèche (1 sachet)
- 15 g de sel
Pour la garniture :
- 250 ml de sauce marinara (ou sauce tomate)
- 200 g de mozzarella fraîche
- 1 gousse d’ail
- 20 feuilles de basilic frais
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
Pour le façonnage :
- Semoule de maïs ou de blé fin, pour la pelle à pizza
Les étapes
Etape 1 : faire la pâte
Dans un grand bol, mélanger la farine, le sel et la levure jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés. Ajoutez de l'eau et utilisez vos mains pour mélanger jusqu'à ce qu'il ne reste plus de farine sèche. Couvrir hermétiquement d'un film plastique et laisser lever à température ambiante pendant 2 à 4 heures. Déposer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et laisser reposer à température ambiante pendant 2 heures avant la cuisson.
Etape 2 : préchauffez le kamado :
Faites chauffer votre kamado QUATRO à 600°F - 320°C en utilisant la chaleur indirecte avec le repos sur la pierre à pizza.
Etape 3 : créez votre propre pizza :
Sur un plan de travail légèrement fariné, roulez la pâte sur 0.5 cm x 25cm de diamètre. Saupoudrez légèrement une pelle à pizza de la semoule de maïs et placez la pâte dessus. Répartir uniformément la sauce sur la pâte, en travaillant du centre vers les bords. Garnir de tranches de mozzarella et d'ail. Garnissez la pizza de ce que vous préférez, on adore également les pizzas à la crème fraîche !
Etape 4 : cuire la pizza
Faites glisser délicatement la pizza de la pelle vers la pierre à pizza chaude. Fermez le couvercle du kamado QUATRO et faites cuire jusqu'à ce que la croûte soit dorée et que le fromage soit fondu et commence à bouillonner, environ 2 minutes à 3 minutes.
Etape 5 : le meilleur est à venir !
Utilisez la pelle à pizza pour retirer la pizza du kamado QUATRO. Garnissez votre pizza de basilic ou de ce que vous préférez !
Découvrez ici comment fonctionne un barbecue kamado.
Foire aux questions
Quelle température pour cuire une pizza au kamado ?
La température idéale est de 320°C en double chaleur indirecte : le déflecteur protège des braises et la pierre à pizza emmagasine la chaleur pour une base croustillante, comme dans un four à bois.
Combien de temps cuire une pizza au kamado ?
À 320°C, comptez environ 2 à 3 minutes, couvercle fermé, jusqu’à ce que la croûte soit dorée et que le fromage fonde et commence à bouillonner.
Comment faire des pizzas au barbecue kamado ?
Préparez une pâte à la farine 00 et laissez-la lever, préchauffez le kamado à 320°C avec le déflecteur et la pierre à pizza, garnissez la pâte puis faites-la glisser sur la pierre chaude avec une pelle. Elle cuit en 2 à 3 minutes.
Quels accessoires pour faire une pizza au kamado ?
Il vous faut un déflecteur, une pierre à pizza et une pelle à pizza. L’ensemble rôtissoire + pizza du kamado QUATRO est idéal : sa porte permet d’enfourner et de retirer la pizza sans ouvrir le couvercle ni faire chuter la température.
Quelle farine utiliser pour une pizza au kamado ?
Utilisez de la farine italienne 00. Plus finement moulue que la farine tout usage, elle donne une pâte souple, croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur.
Combien de temps laisser lever la pâte à pizza ?
Laissez lever la pâte 2 à 4 heures à température ambiante sous film alimentaire, puis laissez-la reposer encore 2 heures sur un plan de travail fariné avant de l’étaler.
Pourquoi utiliser un déflecteur et une pierre à pizza ensemble ?
Cette double chaleur indirecte crée un tampon entre les braises et la pâte : la base cuit vite et devient croustillante sans brûler, pendant que la chaleur du dôme fait fondre la garniture.