La capacità di riscaldamento del kamado QUATRO è tale che è molto facile ottenere una crosta croccante e morbida perfetta! Riuscire a fare una pizza nel kamado permette di ottenere una cottura simile a quella di un forno a legna tradizionale, con una pasta croccante e sapori autentici.
In questa ricetta vorremmo sottolineare 3 punti che sono per noi molto importanti :
- La farina che usi è fondamentale: usa farina 00: è macinata più finemente della farina per tutti gli usi.
- Usa il doppio calore indiretto: deflettore + pietra per pizza nell'insieme girarrosto + pizza (accessorio QUATRO) : crea un cuscinetto per rendere la crosta perfetta.
- Mantieni il calore! usa quindi l'insieme girarrosto + pizza perché la porta ti permetterà di mettere e togliere la pizza senza modificare la temperatura all'interno del kamado QUATRO
Matériel
Ingrédients
Per l'impasto (4 pizze):
- 680 g di farina italiana 00, e un po' di più per spolverare
- 400 ml di acqua tiepida (41°C)
- 7 g di lievito di birra secco (1 bustina)
- 15 g di sale
Per il condimento:
- 250 ml di salsa marinara (o salsa di pomodoro)
- 200 g di mozzarella fresca
- 1 spicchio d'aglio
- 20 foglie di basilico fresco
- Sale e pepe nero macinato fresco
Per la formatura:
- Semola di mais o di grano fine, per la paletta per pizza
Les étapes
Etape 1 : faire la pâte
Dans un grand bol, mélanger la farine, le sel et la levure jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés. Ajoutez de l'eau et utilisez vos mains pour mélanger jusqu'à ce qu'il ne reste plus de farine sèche. Couvrir hermétiquement d'un film plastique et laisser lever à température ambiante pendant 2 à 4 heures. Déposer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et laisser reposer à température ambiante pendant 2 heures avant la cuisson.
Etape 2 : préchauffez le kamado :
Riscalda il tuo kamado QUATRO a 600°F - 320°C utilizzando il calore indiretto con il riposo sulla pietra per pizza.
Etape 3 : créez votre propre pizza :
Su un piano di lavoro leggermente infarinato, stendete l'impasto su 0,5 cm x 25 cm di diametro. Spolverate leggermente una pala per pizza con semola di mais e posizionate l'impasto sopra. Distribuite uniformemente la salsa sull'impasto, lavorando dal centro verso i bordi. Guarnite con fette di mozzarella e aglio. Completate la pizza con ciò che preferite, ci piacciono anche le pizze con panna fresca!
Fase 4 : cuocere la pizza
Faites glisser délicatement la pizza de la pelle vers la pierre à pizza chaude. Fermez le couvercle du kamado QUATRO et faites cuire jusqu'à ce que la croûte soit dorée et que le fromage soit fondu et commence à bouillonner, environ 2 minutes à 3 minutes.
Fase 5 : il meglio deve ancora venire !
Utilisez la pelle à pizza pour retirer la pizza du kamado QUATRO. Garnissez votre pizza de basilic ou de ce que vous préférez !
Scoprite qui come funziona un barbecue kamado.
Domande frequenti
Quale temperatura per cuocere una pizza nel kamado?
La temperatura ideale è di 320°C in doppia cottura indiretta: il deflettore protegge dalle braci e la pietra per pizza immagazzina il calore per una base croccante, come in un forno a legna.
Quanto tempo cuocere una pizza nel kamado?
A 320°C, contate circa 2-3 minuti, coperchio chiuso, fino a quando la crosta è dorata e il formaggio si scioglie e inizia a bollire.
Comment faire des pizzas au barbecue kamado ?
Preparate un impasto con farina 00 e lasciatelo lievitare, preriscaldate il kamado a 320°C con il deflettore e la pietra per pizza, guarnite l'impasto e poi fatelo scivolare sulla pietra calda con una pala. Cuoce in 2-3 minuti.
Quels accessoires pour faire une pizza au kamado ?
Vi serve un deflettore, una pietra per pizza e una pala per pizza. L'insieme girarrosto + pizza del kamado QUATRO è ideale: la sua porta consente di infornare e rimuovere la pizza senza aprire il coperchio né far scendere la temperatura.
Quale farina utilizzare per una pizza nel kamado?
Utilizza farina italiana 00. Più finemente macinata della farina per tutti gli usi, dà un impasto morbido, croccante all'esterno e soffice all'interno.
Quanto tempo lasciare lievitare l'impasto per la pizza?
Lascia lievitare l'impasto per 2 a 4 ore a temperatura ambiente sotto pellicola alimentare, poi lascialo riposare ancora 2 ore su un piano di lavoro infarinato prima di stenderlo.
Perché usare un deflettore e una pietra per pizza insieme?
Questo doppio calore indiretto crea un cuscinetto tra le braci e l'impasto: la base cuoce rapidamente e diventa croccante senza bruciare, mentre il calore della cupola fa sciogliere il condimento.