A capacidade de aquecimento do kamado QUATRO é tal que é muito fácil obter uma crosta crocante e macia perfeita! Fazer uma pizza no kamado permite obter um cozimento próximo ao de um forno a lenha tradicional, com uma massa crocante e sabores autênticos.
Nesta receita, gostaríamos de destacar 3 pontos que são muito importantes para nós:
- A farinha que você utiliza é primordial: use farinha 00: ela é moída mais finamente do que a farinha de uso geral.
- Utilize o calor indireto duplo: defletor + pedra para pizza noconjunto de assador + pizza (acessório QUATRO) : isso cria um buffer para tornar a crosta perfeita.
- Mantenha o calor! Portanto, use o conjunto de assador + pizza pois a porta permitirá que você coloque e retire a pizza sem alterar a temperatura dentro do kamado QUATRO
Matériel
Ingrédients
Para a massa (4 pizzas):
- 680 g de farinha italiana 00, e um pouco mais para polvilhar
- 400 ml de água morna (41°C)
- 7 g de fermento biológico seco (1 pacote)
- 15 g de sal
Para a cobertura :
- 250 ml de molho marinara (ou molho de tomate)
- 200 g de mozzarella fresca
- 1 dente de alho
- 20 folhas de manjericão fresco
- Sal e pimenta-do-reino moída na hora
Para a modelagem :
- Fubá ou farinha de trigo fina, para a pá de pizza
Les étapes
Etape 1 : faire la pâte
Dans un grand bol, mélanger la farine, le sel et la levure jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés. Ajoutez de l'eau et utilisez vos mains pour mélanger jusqu'à ce qu'il ne reste plus de farine sèche. Couvrir hermétiquement d'un film plastique et laisser lever à température ambiante pendant 2 à 4 heures. Déposer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et laisser reposer à température ambiante pendant 2 heures avant la cuisson.
Etape 2 : préchauffez le kamado :
Aqueça seu kamado QUATRO a 600°F - 320°C usando calor indireto com descanso na pedra para pizza.
Etape 3 : créez votre propre pizza :
Em uma superfície levemente enfarinhada, abra a massa em 0,5 cm x 25 cm de diâmetro. Polvilhe levemente uma pá de pizza com fubá e coloque a massa em cima. Espalhe uniformemente o molho sobre a massa, trabalhando do centro para as bordas. Cubra com fatias de mozzarella e alho. Adicione à pizza o que você preferir, também adoramos pizzas com creme de leite!
Etapa 4 : cozinhar a pizza
Faites glisser délicatement la pizza de la pelle vers la pierre à pizza chaude. Fermez le couvercle du kamado QUATRO et faites cuire jusqu'à ce que la croûte soit dorée et que le fromage soit fondu et commence à bouillonner, environ 2 minutes à 3 minutes.
Etapa 5 : o melhor está por vir !
Utilisez la pelle à pizza pour retirer la pizza du kamado QUATRO. Garnissez votre pizza de basilic ou de ce que vous préférez !
Descubra aqui como funciona um barbecue kamado.
Perguntas frequentes
Qual a temperatura para cozinhar uma pizza no kamado ?
A temperatura ideal é de 320°C em calor indireto duplo: o defletor protege das brasas e a pedra para pizza armazena o calor para uma base crocante, como em um forno a lenha.
Quanto tempo cozinhar uma pizza no kamado ?
A 320°C, conte cerca de 2 a 3 minutos, com a tampa fechada, até que a crosta esteja dourada e o queijo derreta e comece a borbulhar.
Comment faire des pizzas au barbecue kamado ?
Prepare uma massa com farinha 00 e deixe-a crescer, pré-aqueça o kamado a 320°C com o defletor e a pedra para pizza, recheie a massa e depois deslize-a sobre a pedra quente com uma pá. Ela cozinha em 2 a 3 minutos.
Quels accessoires pour faire une pizza au kamado ?
Você precisa de um defletor, uma pedra para pizza e uma pá para pizza. O conjunto assador + pizza do kamado QUATRO é ideal: sua porta permite colocar e retirar a pizza sem abrir a tampa nem fazer a temperatura cair.
Qual farinha usar para uma pizza no kamado?
Use farinha italiana 00. Mais finamente moída do que a farinha de uso geral, ela proporciona uma massa macia, crocante por fora e fofa por dentro.
Quanto tempo deixar a massa da pizza crescer?
Deixe a massa crescer de 2 a 4 horas em temperatura ambiente sob filme plástico, depois deixe-a descansar por mais 2 horas em uma superfície enfarinhada antes de abri-la.
Por que usar um defletor e uma pedra para pizza juntos?
Esse calor indireto duplo cria um buffer entre as brasas e a massa: a base cozinha rapidamente e fica crocante sem queimar, enquanto o calor do domo derrete a cobertura.