¡La capacidad de calefacción del kamado QUATRO es tal que es muy fácil obtener una corteza crujiente y esponjosa perfecta! Hacer una pizza en el kamado permite lograr una cocción cercana a la de un horno de leña tradicional, con una masa crujiente y sabores auténticos.
En esta receta nos gustaría destacar 3 puntos que son muy importantes para nosotros:
- La harina que utilice es primordial: use harina 00: es más finamente molida que la harina de uso general.
- Utilizar el calor indirecto doble: deflector + piedra para pizza en el conjunto de asador + pizza (accesorio QUATRO) : crea un amortiguador para hacer la corteza perfecta.
- ¡Mantenga el calor! así que use el conjunto de asador + pizza porque la puerta le permitirá poner y quitar la pizza sin modificar la temperatura dentro del kamado QUATRO
Matériel
Ingrédients
Para la masa (4 pizzas):
- 680 g de harina italiana 00, y un poco más para espolvorear
- 400 ml de agua tibia (41°C)
- 7 g de levadura seca (1 sobre)
- 15 g de sal
Para la cobertura :
- 250 ml de salsa marinara (o salsa de tomate)
- 200 g de mozzarella fresca
- 1 diente de ajo
- 20 hojas de albahaca fresca
- Sal y pimienta negra recién molida
Para el moldeado :
- Sémola de maíz o de trigo fino, para la pala de pizza
Les étapes
Etape 1 : faire la pâte
Dans un grand bol, mélanger la farine, le sel et la levure jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés. Ajoutez de l'eau et utilisez vos mains pour mélanger jusqu'à ce qu'il ne reste plus de farine sèche. Couvrir hermétiquement d'un film plastique et laisser lever à température ambiante pendant 2 à 4 heures. Déposer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et laisser reposer à température ambiante pendant 2 heures avant la cuisson.
Etape 2 : préchauffez le kamado :
Caliente su kamado QUATRO a 600°F - 320°C utilizando calor indirecto con reposo sobre la piedra para pizza.
Etape 3 : créez votre propre pizza :
Sobre una superficie ligeramente enharinada, extienda la masa a 0.5 cm x 25 cm de diámetro. Espolvoree ligeramente una pala de pizza con sémola de maíz y coloque la masa encima. Distribuya uniformemente la salsa sobre la masa, trabajando del centro hacia los bordes. Cubra con rodajas de mozzarella y ajo. ¡Cubra la pizza con lo que prefiera, también nos encantan las pizzas con crema fresca!
Paso 4 : cocinar la pizza
Faites glisser délicatement la pizza de la pelle vers la pierre à pizza chaude. Fermez le couvercle du kamado QUATRO et faites cuire jusqu'à ce que la croûte soit dorée et que le fromage soit fondu et commence à bouillonner, environ 2 minutes à 3 minutes.
Paso 5 : ¡lo mejor está por venir!
Utilisez la pelle à pizza pour retirer la pizza du kamado QUATRO. Garnissez votre pizza de basilic ou de ce que vous préférez !
Descubra aquí cómo funciona una barbacoa kamado.
Preguntas frecuentes
¿Qué temperatura para cocinar una pizza en el kamado?
La temperatura ideal es de 320°C en doble calor indirecto: el deflector protege de las brasas y la piedra para pizza almacena el calor para una base crujiente, como en un horno de leña.
¿Cuánto tiempo cocinar una pizza en el kamado?
A 320°C, cuente aproximadamente de 2 a 3 minutos, con la tapa cerrada, hasta que la corteza esté dorada y el queso se derrita y comience a burbujear.
Comment faire des pizzas au barbecue kamado ?
Prepare una masa con harina 00 y déjela levar, precaliente el kamado a 320°C con el deflector y la piedra para pizza, cubra la masa y luego deslícela sobre la piedra caliente con una pala. Se cocina en 2 a 3 minutos.
Quels accessoires pour faire une pizza au kamado ?
Necesita un deflector, una piedra para pizza y una pala para pizza. El conjunto asador + pizza del kamado QUATRO es ideal: su puerta permite introducir y retirar la pizza sin abrir la tapa ni hacer caer la temperatura.
¿Qué harina usar para una pizza en el kamado?
Use harina italiana 00. Más finamente molida que la harina de uso general, da una masa suave, crujiente por fuera y esponjosa por dentro.
¿Cuánto tiempo dejar levar la masa para pizza?
Deje levar la masa de 2 a 4 horas a temperatura ambiente bajo film transparente, luego déjela reposar otras 2 horas sobre una superficie enharinada antes de estirarla.
¿Por qué usar un deflector y una piedra para pizza juntos?
Este calor indirecto doble crea un amortiguador entre las brasas y la masa: la base se cocina rápidamente y se vuelve crujiente sin quemarse, mientras que el calor del domo derrite la cobertura.