Les lasagnes sont incontournables, classiques et en même temps évolutives au fil des saisons. Elle peuvent se décliner en une multitude de recettes à la fois gourmandes, complètes ou encore équilibrées. Notre recette préférée, à la viande hachée et béchamel ! Vous allez adorer son goût fumé !
Les lasagnes au kamado se cuisent à 180°C en cuisson indirecte pendant 40 minutes, jusqu’à obtenir un dessus doré et gratiné.
Matériel
-
Kamado QUATRO
- Cocotte
- Déflecteur
Ingrédients
Pour la sauce :
- 1 oignon
- 1 tomate
- 800g de viande hachée
- Poivre
- Sel
- Persil
Les étapes
Etape 1 : allumez le kamado
Installez le Split & Mix et positionnez les demi-lune en céramique (pour faire office de déflecteur). Montez la température jusqu'à environ 200°C.
Etape 2 : préparez la béchamel
- Positionnez une casserole (ou cocote fonte) dans le QUATRO, faire fondre 50 grammes de beurre en remuant. Une fois que le beurre est bien fondu, ajouter la même quantité de farine (50 g) et mélanger pour bien amalgamer les deux ingrédients. Remuez.
- Après quelques minutes, la farine et le beurre ainsi mélangés vont former un ensemble qui va commencer à se colorer. Retirer du feu dès que la préparation atteint une jolie couleur dorée, puis laisser refroidir.
- Pendant que l'ensemble refroidi, portez 1/2 litre de lait à ébullition dans une casserole. Verser le lait sur la préparation refroidi en un filet continu, tout en mélangeant énergiquement au fouet pour empêcher la formation de grumeaux.
- Lorsque le lait chaud est totalement versé sur la préparation, replacer la casserole dans le QUATRO. Continuer à mélanger sans cesse, jusqu'à obtention de la consistance souhaitée. On attend généralement que la sauce recouvre le dos d'une cuillère en bois.
- Chez COEO on adore ajouter du gruyère râpé
- Réserver hors du QUATRO.
Etape 3 : préparez la sauce
- Hachez un oignon, faire revenir de l'huile dans la cocotte fonte ou casserole inox. Attendre que l'oignon devient doré.
- Mélangez la viande hachée avec du persil. Faire cuire avec les oignons.
- Ajouter la sauce tomate.
- Laissez revenir puis retirer du feu.
Etape 4 : régulez la température:
Faire redescendre la température de votre QUATRO à 180°C, fermez les ventilations.
Etape 5 : dresser les lasagnes:
- Etalez de la béchamel dans le fond du plat à gratin.
- Positionnez des plaques de pâtes
- Appliquez de la sauce
- Mettre des plaques, de la béchamel... jusqu'en haut du plat à gratin.
- Terminez avec une couche de plaque de pâtes, de la béchamel et du gruyère
Etape 6 : faire cuire
Faites cuire pendant 40 minutes à 180°c
Pourquoi cuire les lasagnes au kamado plutôt qu'au four ?
Les 6 avantages de la cuisson au kamado de vos lasagnes. Cuire les lasagnes au kamado offre plusieurs avantages par rapport à une cuisson traditionnelle au four :
1 - Saveur unique et subtilement fumée : avec sa capacité à utiliser du charbon de bois, le kamado, ajoute une légère saveur fumée à vos lasagnes, ce qui n’est pas possible avec un four classique. Cette touche de fumée apporte une profondeur de goût qui se marie bien avec la richesse des sauces et des fromages.
2 - Chaleur uniforme et cuisson lente : le kamado est conçu pour maintenir une chaleur constante et uniforme sur de longues périodes. Cela permet une cuisson lente et homogène des lasagnes, garantissant que les feuilles de pâte, la sauce bolognaise et la béchamel cuisent de manière équilibrée, sans brûler le dessus ou laisser des parties sous-cuites.
3 - Croûte dorée et croustillante : la chaleur rayonnante du kamado, combinée à la circulation d’air interne, permet de former une belle croûte dorée sur le dessus des lasagnes. Le fromage fond parfaitement et prend une texture légèrement grillée, ce qui ajoute un côté croustillant au plat.
4 - Retient l’humidité : grâce à son design hermétique, le kamado retient l’humidité de manière très efficace. Les lasagnes cuites dans un kamado resteront moelleuses et juteuses, sans que les sauces ne se dessèchent, ce qui peut parfois arriver dans un four traditionnel.
5 - Polyvalence et maîtrise de la température : le kamado permet de maîtriser précisément la température, ce qui est parfait pour des plats comme les lasagnes qui nécessitent une cuisson douce et régulière. Vous pouvez facilement ajuster la température pour obtenir le bon équilibre entre cuisson de l’intérieur et gratinage du dessus.
6 - Expérience culinaire en plein air
Le kamado est souvent utilisé à l’extérieur, ce qui permet de cuisiner en plein air et d’ajouter un élément convivial à la préparation des lasagnes. C’est une manière originale et plaisante de préparer ce plat classique, notamment pour les amateurs de barbecue ou de cuisson au feu de bois.
En somme, le kamado offre une combinaison unique de saveurs, de textures et de maîtrise de la cuisson, qui fait des lasagnes un plat encore plus gourmand et raffiné.
Foire aux questions
Quelle température pour cuire des lasagnes au kamado ?
La température idéale est de 180°C en cuisson indirecte, avec les demi-lunes en céramique installées comme déflecteur. Les sauces se préparent avant, vers 200°C, puis on redescend à 180°C pour la cuisson des lasagnes.
Combien de temps cuire des lasagnes au kamado ?
Comptez 40 minutes à 180°C, couvercle fermé, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et gratiné.
Faut-il utiliser un déflecteur pour cuire des lasagnes au kamado ?
Oui. Le déflecteur protège le plat de la chaleur directe des braises : le fond ne brûle pas et les lasagnes cuisent de façon homogène, comme dans un four.
Peut-on préparer la béchamel directement dans le kamado ?
Oui. Placez une casserole ou une cocotte en fonte dans le kamado pour faire fondre le beurre, ajoutez la farine puis le lait chaud, et remuez jusqu’à ce que la sauce nappe le dos d’une cuillère.
Comment faire baisser la température du kamado de 200 à 180°C ?
Refermez progressivement les arrivées d’air du kamado. La céramique garde bien la chaleur : anticipez de quelques minutes avant d’enfourner les lasagnes.
Comment obtenir des lasagnes bien gratinées ?
Terminez le montage par une couche de pâtes, de la béchamel et du gruyère râpé. La chaleur rayonnante du kamado fait fondre le fromage et forme une croûte dorée.
Pourquoi cuire des lasagnes au kamado plutôt qu’au four ?
Le kamado apporte une légère saveur fumée impossible à obtenir au four, une chaleur uniforme qui cuit les lasagnes sans les dessécher et une belle croûte gratinée sur le dessus.