As lasanhas são indispensáveis, clássicas e ao mesmo tempo evolutivas ao longo das estações. Elas podem ser adaptadas em uma infinidade de receitas, tanto saborosas, completas quanto equilibradas. Nossa receita favorita, com carne moída e bechamel! Você vai adorar seu sabor defumado!
As lasanhas no kamado são cozidas a 180°C em cozimento indireto por 40 minutos, até obter uma cobertura dourada e gratinada.
Matériel
-
Kamado QUATRO
- Cocotte
- Déflecteur
Ingrédients
Para o molho:
- 1 cebola
- 1 tomate
- 800g de carne moída
- Pimenta
- Sal
- Salsa
Les étapes
Etapa 1: acenda o kamado
Instale o Split & Mix e posicione as meia-luas de cerâmica (para servir como defletor). Aumente a temperatura até cerca de 200°C.
Etapa 2: prepare a béchamel
- Positionnez une casserole (ou cocote fonte) dans le QUATRO, faire fondre 50 grammes de beurre en remuant. Une fois que le beurre est bien fondu, ajouter la même quantité de farine (50 g) et mélanger pour bien amalgamer les deux ingrédients. Remuez.
- Après quelques minutes, la farine et le beurre ainsi mélangés vont former un ensemble qui va commencer à se colorer. Retirer du feu dès que la préparation atteint une jolie couleur dorée, puis laisser refroidir.
- Pendant que l'ensemble refroidi, portez 1/2 litre de lait à ébullition dans une casserole. Verser le lait sur la préparation refroidi en un filet continu, tout en mélangeant énergiquement au fouet pour empêcher la formation de grumeaux.
- Lorsque le lait chaud est totalement versé sur la préparation, replacer la casserole dans le QUATRO. Continuer à mélanger sans cesse, jusqu'à obtention de la consistance souhaitée. On attend généralement que la sauce recouvre le dos d'une cuillère en bois.
- Chez COEO on adore ajouter du gruyère râpé
- Reserve fora do QUATRO.
Etapa 3: prepare o molho
- Hachez un oignon, faire revenir de l'huile dans la cocotte fonte ou casserole inox. Attendre que l'oignon devient doré.
- Mélangez la viande hachée avec du persil. Faire cuire avec les oignons.
- Ajouter la sauce tomate.
- Deixe refogar e depois retire do fogo.
Etape 4 : régulez la température:
Reduza a temperatura do seu QUATRO para 180°C, feche as ventilas.
Etapa 5: dispor as lasanhas:
- Espalhe a béchamel no fundo do prato de gratinado.
- Posicione placas de massa
- Aplique o molho
- Coloque placas, béchamel... até o topo do prato de gratinado.
- Termine com uma camada de placa de massa, de béchamel e de gruyère
Etapa 6 : cozinhar
Cozinhe por 40 minutos a 180°c
Por que cozinhar as lasanhas no kamado em vez de no forno?
As 6 vantagens de cozinhar suas lasanhas no kamado. Cozinhar lasanhas no kamado oferece várias vantagens em relação ao cozimento tradicional no forno:
1 - Sabor único e sutilmente defumado : com sua capacidade de usar carvão, o kamado adiciona um leve sabor defumado às suas lasanhas, o que não é possível com um forno convencional. Esse toque de fumaça traz uma profundidade de sabor que combina bem com a riqueza dos molhos e queijos.
2 - Calor uniforme e cozimento lento : o kamado é projetado para manter uma temperatura constante e uniforme por longos períodos. Isso permite um cozimento lento e homogêneo das lasanhas, garantindo que as folhas de massa, o molho à bolonhesa e a béchamel cozinhem de maneira equilibrada, sem queimar o topo ou deixar partes mal cozidas.
3 - Crosta dourada e crocante : o calor radiante do kamado, combinado com a circulação de ar interna, permite formar uma bela crosta dourada no topo das lasanhas. O queijo derrete perfeitamente e adquire uma textura levemente grelhada, o que adiciona um lado crocante ao prato.
4 - Retém a umidade : graças ao seu design hermético, o kamado retém a umidade de maneira muito eficaz. As lasanhas cozidas em um kamado permanecerão macias e suculentas, sem que os molhos sequem, o que pode acontecer às vezes em um forno tradicional.
5 - Polivalência e controle da temperatura : o kamado permite controlar precisamente a temperatura, o que é perfeito para pratos como lasanhas que necessitam de um cozimento suave e regular. Você pode facilmente ajustar a temperatura para obter o equilíbrio certo entre o cozimento por dentro e a gratinação por cima.
6 - Experiência culinária ao ar livre
O kamado é frequentemente utilizado ao ar livre, o que permite cozinhar ao ar livre e adicionar um elemento convivial à preparação das lasanhas. É uma maneira original e agradável de preparar este prato clássico, especialmente para os amantes de churrasco ou de cozinhar com fogo de lenha.
Em suma, o kamado oferece uma combinação única de sabores, texturas e controle do cozimento, que torna as lasanhas um prato ainda mais saboroso e refinado.
Perguntas frequentes
Qual a temperatura para cozinhar lasanhas no kamado ?
A temperatura ideal é de 180°C em cozimento indireto, com as semicircunferências de cerâmica instaladas como defletor. Os molhos são preparados antes, a cerca de 200°C, e depois reduzimos para 180°C para o cozimento das lasanhas.
Quanto tempo cozinhar lasanhas no kamado ?
Conte 40 minutos a 180°C, com a tampa fechada, até que a parte de cima esteja bem dourada e gratinada.
É necessário usar um defletor para cozinhar lasanhas no kamado ?
Sim. O defletor protege o prato do calor direto das brasas: o fundo não queima e as lasanhas cozinham de maneira homogênea, como em um forno.
É possível preparar o bechamel diretamente no kamado ?
Sim. Coloque uma panela ou uma caçarola de ferro fundido no kamado para derreter a manteiga, adicione a farinha e depois o leite quente, e mexa até que o molho cubra as costas de uma colher.
Como reduzir a temperatura do kamado de 200 para 180°C?
Feche gradualmente as entradas de ar do kamado. A cerâmica retém bem o calor: antecipe-se alguns minutos antes de colocar as lasanhas no forno.
Como obter lasanhas bem gratinadas?
Finalize a montagem com uma camada de massas, de molho béchamel e de queijo gruyère ralado. O calor radiante do kamado derrete o queijo e forma uma crosta dourada.
Por que cozinhar lasanhas no kamado em vez de no forno?
O kamado proporciona um leve sabor defumado impossível de obter no forno, um calor uniforme que cozinha as lasanhas sem secá-las e uma bela crosta gratinada por cima.