Le lasagne sono imperdibili, classiche e allo stesso tempo evolutive nel corso delle stagioni. Possono essere declinate in una moltitudine di ricette sia golose, complete che equilibrate. La nostra ricetta preferita, con carne macinata e besciamella! Adorerete il suo sapore affumicato!
Le lasagne al kamado si cuociono a 180°C in cottura indiretta per 40 minuti, fino a ottenere una superficie dorata e gratinata.
Matériel
-
Kamado QUATRO
- Cocotte
- Déflecteur
Ingrédients
Per la salsa :
- 1 cipolla
- 1 pomodoro
- 800g di carne macinata
- Pepe
- Sale
- Prezzemolo
Les étapes
Fase 1 : accendi il kamado
Installa il Split & Mix e posiziona le mezze lune in ceramica (per fungere da deflettore). Alza la temperatura fino a circa 200°C.
Fase 2 : pprepara la besciamella
- Positionnez une casserole (ou cocote fonte) dans le QUATRO, faire fondre 50 grammes de beurre en remuant. Une fois que le beurre est bien fondu, ajouter la même quantité de farine (50 g) et mélanger pour bien amalgamer les deux ingrédients. Remuez.
- Après quelques minutes, la farine et le beurre ainsi mélangés vont former un ensemble qui va commencer à se colorer. Retirer du feu dès que la préparation atteint une jolie couleur dorée, puis laisser refroidir.
- Pendant que l'ensemble refroidi, portez 1/2 litre de lait à ébullition dans une casserole. Verser le lait sur la préparation refroidi en un filet continu, tout en mélangeant énergiquement au fouet pour empêcher la formation de grumeaux.
- Lorsque le lait chaud est totalement versé sur la préparation, replacer la casserole dans le QUATRO. Continuer à mélanger sans cesse, jusqu'à obtention de la consistance souhaitée. On attend généralement que la sauce recouvre le dos d'une cuillère en bois.
- Chez COEO on adore ajouter du gruyère râpé
- Riserva fuori dal QUATRO.
Fase 3 : prepara la salsa
- Hachez un oignon, faire revenir de l'huile dans la cocotte fonte ou casserole inox. Attendre que l'oignon devient doré.
- Mélangez la viande hachée avec du persil. Faire cuire avec les oignons.
- Ajouter la sauce tomate.
- Lascia cuocere e poi togli dal fuoco.
Etape 4 : régulez la température:
Fai abbassare la temperatura del tuo QUATRO a 180°C, chiudi le ventilazioni.
Fase 5 : dstringere le lasagne:
- Stendi della besciamella sul fondo della teglia.
- Posiziona delle sfoglie di pasta
- Applica della salsa
- Metti delle sfoglie, della besciamella... fino in cima alla teglia.
- Termina con uno strato di sfoglie di pasta, della besciamella e del gruyère
Fase 6 : cuocere
Cuoci per 40 minuti a 180°c
Perché cuocere le lasagne nel kamado piuttosto che nel forno?
I 6 vantaggi della cottura nel kamado delle tue lasagne. Cuocere le lasagne nel kamado offre diversi vantaggi rispetto a una cottura tradizionale nel forno:
1 - Sapore unico e leggermente affumicato : con la sua capacità di utilizzare carbone, il kamado aggiunge un leggero sapore affumicato alle tue lasagne, cosa non possibile con un forno classico. Questo tocco di affumicatura porta una profondità di sapore che si sposa bene con la ricchezza delle salse e dei formaggi.
2 - Calore uniforme e cottura lenta : il kamado è progettato per mantenere un calore costante e uniforme per lunghi periodi. Questo consente una cottura lenta e omogenea delle lasagne, garantendo che le sfoglie di pasta, il ragù e la besciamella cuociano in modo equilibrato, senza bruciare la superficie o lasciare parti poco cotte.
3 - Crosta dorata e croccante : il calore radiante del kamado, combinato con la circolazione dell'aria interna, permette di formare una bella crosta dorata sulla superficie delle lasagne. Il formaggio si scioglie perfettamente e assume una consistenza leggermente grigliata, aggiungendo un lato croccante al piatto.
4 - Trattiene l'umidità : grazie al suo design ermetico, il kamado trattiene l'umidità in modo molto efficace. Le lasagne cotte in un kamado rimarranno morbide e succose, senza che le salse si asciughino, cosa che può accadere a volte in un forno tradizionale.
5 - Versatilità e controllo della temperatura : il kamado consente di controllare precisamente la temperatura, il che è perfetto per piatti come le lasagne che richiedono una cottura dolce e regolare. Puoi facilmente regolare la temperatura per ottenere il giusto equilibrio tra cottura interna e gratinatura della superficie.
6 - Esperienza culinaria all'aperto
Il kamado è spesso utilizzato all'esterno, il che consente di cucinare all'aperto e di aggiungere un elemento conviviale alla preparazione delle lasagne. È un modo originale e piacevole di preparare questo piatto classico, in particolare per gli amanti del barbecue o della cottura sul fuoco di legna.
In sintesi, il kamado offre una combinazione unica di sapori, consistenze e controllo della cottura, che rende le lasagne un piatto ancora più goloso e raffinato.
Domande frequenti
Quale temperatura per cuocere le lasagne nel kamado ?
La temperatura ideale è di 180°C in cottura indiretta, con le mezze lune in ceramica installate come deflettore. Le salse si preparano prima, intorno ai 200°C, poi si scende a 180°C per la cottura delle lasagne.
Quanto tempo cuocere le lasagne nel kamado ?
Contate 40 minuti a 180°C, coperchio chiuso, fino a quando la parte superiore è ben dorata e gratinata.
È necessario utilizzare un deflettore per cuocere le lasagne nel kamado ?
Sì. Il deflettore protegge il piatto dal calore diretto delle braci: il fondo non brucia e le lasagne cuociono in modo uniforme, come in un forno.
Si può preparare la besciamella direttamente nel kamado ?
Sì. Posizionate una casseruola o una cocotte in ghisa nel kamado per far sciogliere il burro, aggiungete la farina e poi il latte caldo, e mescolate fino a quando la salsa riveste il dorso di un cucchiaio.
Come abbassare la temperatura del kamado da 200 a 180°C ?
Chiudete progressivamente le aperture dell'aria del kamado. La ceramica trattiene bene il calore: anticipate di qualche minuto prima di infornare le lasagne.
Come ottenere delle lasagne ben gratinate ?
Terminate il montaggio con uno strato di pasta, besciamella e formaggio grattugiato. Il calore radiante del kamado fa sciogliere il formaggio e forma una crosta dorata.
Perché cuocere le lasagne nel kamado piuttosto che nel forno ?
Il kamado conferisce un leggero sapore affumicato impossibile da ottenere nel forno, un calore uniforme che cuoce le lasagne senza seccarle e una bella crosta gratinata sopra.