Las lasañas son imprescindibles, clásicas y al mismo tiempo evolutivas a lo largo de las estaciones. Pueden presentarse en una multitud de recetas que son a la vez deliciosas, completas o equilibradas. ¡Nuestra receta favorita, con carne picada y bechamel! ¡Te encantará su sabor ahumado!
Las lasañas en kamado se cocinan a 180°C en cocción indirecta durante 40 minutos, hasta obtener una superficie dorada y gratinada.
Matériel
-
Kamado QUATRO
- Cocotte
- Déflecteur
Ingrédients
Para la salsa:
- 1 cebolla
- 1 tomate
- 800g de carne picada
- Pimienta
- Sal
- Perejil
Les étapes
Paso 1: enciende el kamado
Instala el Split & Mix y coloca las medias lunas de cerámica (para hacer de deflector). Aumenta la temperatura hasta aproximadamente 200°C.
Paso 2 : prepara la bechamel
- Positionnez une casserole (ou cocote fonte) dans le QUATRO, faire fondre 50 grammes de beurre en remuant. Une fois que le beurre est bien fondu, ajouter la même quantité de farine (50 g) et mélanger pour bien amalgamer les deux ingrédients. Remuez.
- Après quelques minutes, la farine et le beurre ainsi mélangés vont former un ensemble qui va commencer à se colorer. Retirer du feu dès que la préparation atteint une jolie couleur dorée, puis laisser refroidir.
- Pendant que l'ensemble refroidi, portez 1/2 litre de lait à ébullition dans une casserole. Verser le lait sur la préparation refroidi en un filet continu, tout en mélangeant énergiquement au fouet pour empêcher la formation de grumeaux.
- Lorsque le lait chaud est totalement versé sur la préparation, replacer la casserole dans le QUATRO. Continuer à mélanger sans cesse, jusqu'à obtention de la consistance souhaitée. On attend généralement que la sauce recouvre le dos d'une cuillère en bois.
- Chez COEO on adore ajouter du gruyère râpé
- Reservar fuera del QUATRO.
Paso 3 : prepara la salsa
- Hachez un oignon, faire revenir de l'huile dans la cocotte fonte ou casserole inox. Attendre que l'oignon devient doré.
- Mélangez la viande hachée avec du persil. Faire cuire avec les oignons.
- Ajouter la sauce tomate.
- Deja que regrese y luego retira del fuego.
Etape 4 : régulez la température:
Baja la temperatura de tu QUATRO a 180°C, cierra las ventilaciones.
Paso 5: desar las lasañas:
- Extiende la bechamel en el fondo del plato para gratinar.
- Coloca placas de pasta
- Aplica la salsa
- Colocar las placas, la bechamel... hasta arriba del plato para gratinar.
- Termina con una capa de placa de pasta, de la bechamel y del gruyère
Paso 6: cocinar
Cocina durante 40 minutos a 180°c
¿Por qué cocinar las lasañas en el kamado en lugar de en el horno?
Las 6 ventajas de cocinar tus lasañas en el kamado. Cocinar las lasañas en el kamado ofrece varias ventajas en comparación con una cocción tradicional en horno:
1 - Sabor único y sutilmente ahumado : con su capacidad para usar carbón, el kamado añade un ligero sabor ahumado a tus lasañas, lo que no es posible con un horno convencional. Este toque de humo aporta una profundidad de sabor que combina bien con la riqueza de las salsas y los quesos.
2 - Calor uniforme y cocción lenta : el kamado está diseñado para mantener un calor constante y uniforme durante largos períodos. Esto permite una cocción lenta y homogénea de las lasañas, garantizando que las hojas de pasta, la salsa boloñesa y la bechamel se cocinen de manera equilibrada, sin quemar la parte superior o dejar partes poco cocidas.
3 - Costra dorada y crujiente: el calor radiante del kamado, combinado con la circulación de aire interno, permite formar una hermosa costra dorada en la parte superior de las lasañas. El queso se derrite perfectamente y adquiere una textura ligeramente asada, lo que añade un lado crujiente al plato.
4 - Retiene la humedad : gracias a su diseño hermético, el kamado retiene la humedad de manera muy efectiva. Las lasañas cocidas en un kamado permanecerán jugosas y tiernas, sin que las salsas se sequen, lo que puede suceder a veces en un horno tradicional.
5 - Versatilidad y control de la temperatura : el kamado permite controlar precisamente la temperatura, lo que es perfecto para platos como las lasañas que requieren una cocción suave y constante. Puedes ajustar fácilmente la temperatura para obtener el equilibrio adecuado entre la cocción interna y el gratinado de la parte superior.
6 - Experiencia culinaria al aire libre
El kamado se utiliza a menudo en el exterior, lo que permite cocinar al aire libre y añadir un elemento social a la preparación de las lasañas. Es una forma original y agradable de preparar este plato clásico, especialmente para los amantes de la barbacoa o de la cocción a la leña.
En resumen, el kamado ofrece una combinación única de sabores, texturas y control de la cocción, que hace que las lasañas sean un plato aún más delicioso y refinado.
Preguntas frecuentes
¿Qué temperatura para cocinar las lasañas en el kamado ?
La temperatura ideal es de 180°C en cocción indirecta, con las semicirculares de cerámica instaladas como deflector. Las salsas se preparan antes, a unos 200°C, y luego se baja a 180°C para la cocción de las lasañas.
¿Cuánto tiempo cocinar las lasañas en el kamado ?
Cuenta con 40 minutos a 180°C, tapa cerrada, hasta que la parte superior esté bien dorada y gratinada.
¿Es necesario usar un deflector para cocinar las lasañas en el kamado ?
Sí. El deflector protege el plato del calor directo de las brasas: el fondo no se quema y las lasañas se cocinan de manera homogénea, como en un horno.
¿Se puede preparar la bechamel directamente en el kamado?
Sí. Coloque una cacerola o una olla de hierro fundido en el kamado para derretir la mantequilla, agregue la harina y luego la leche caliente, y revuelva hasta que la salsa cubra el dorso de una cuchara.
¿Cómo bajar la temperatura del kamado de 200 a 180°C?
Cierre progresivamente las entradas de aire del kamado. La cerámica retiene bien el calor: anticipe unos minutos antes de meter las lasañas.
¿Cómo obtener lasañas bien gratinadas?
Termine el montaje con una capa de pasta, bechamel y queso gruyère rallado. El calor radiante del kamado derrite el queso y forma una costra dorada.
¿Por qué cocinar lasañas en el kamado en lugar de en el horno?
El kamado aporta un ligero sabor ahumado imposible de obtener en el horno, un calor uniforme que cocina las lasañas sin secarlas y una hermosa costra gratinada en la parte superior.