Pommes, poires ou fruits rouges sous une pâte sablée dorée : le crumble est l’un des desserts les plus simples à réussir au barbecue. Au kamado, la chaleur indirecte de la céramique cuit le crumble comme un four : le dessus devient croustillant pendant que les fruits fondent et caramélisent légèrement.
Le crumble au kamado cuit 30 à 40 minutes à 180°C en cuisson indirecte, jusqu’à ce que le dessus soit doré et que les fruits bouillonnent sur les bords.
En bref
- Température : 180°C en cuisson indirecte
- Temps de cuisson : 30 à 40 minutes
- Préparation : 20 minutes
- Portions : 6 personnes
- Difficulté : facile
Matériel
Ingrédients
Pour la garniture aux fruits :
- 500 g de fruits au choix (pommes, poires, fruits rouges, ou un mélange)
- 50 g de sucre (ajustez en fonction de l’acidité des fruits)
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1/2 cuillère à café de cannelle (facultatif)
Pour la pâte à crumble :
- 150 g de farine
- 100 g de beurre froid, coupé en dés
- 100 g de sucre (sucre en poudre ou cassonade)
- 1 pincée de sel
- 50 g d’amandes ou de noisettes concassées (facultatif, pour plus de croquant)
Les étapes
Étape 1 : préchauffez le kamado
Installez le Split & Mix avec les 2 demi-lunes déflecteur pour une cuisson indirecte, puis stabilisez la température à 180°C.
Étape 2 : préparez les fruits
Épluchez les pommes ou les poires, retirez les pépins et coupez-les en petits morceaux. Lavez les fruits rouges et coupez-les si nécessaire.
Étape 3 : assaisonnez les fruits
Dans un grand bol, mélangez les fruits avec le sucre, le jus de citron et la cannelle. Versez-les dans la poêle en fonte.
Étape 4 : préparez la pâte à crumble
Dans un autre bol, mélangez la farine, le sucre et le sel. Ajoutez le beurre froid en dés et travaillez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse. Incorporez les amandes ou les noisettes concassées si vous le souhaitez.
Étape 5 : couvrez les fruits
Répartissez la pâte à crumble uniformément sur les fruits, en couvrant toute la surface.
Étape 6 : faites cuire
Posez la poêle sur la grille, fermez le couvercle et laissez cuire 30 à 40 minutes à 180°C, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et que les fruits bouillonnent sur les bords.
Étape 7 : servez
Laissez reposer 10 minutes pour que le crumble se raffermisse, puis servez tiède avec une boule de glace à la vanille, de la crème fouettée ou de la crème fraîche.
Nos astuces :
- Pour plus de parfum : ajoutez de la vanille ou du gingembre râpé aux fruits.
- Pour un crumble plus gourmand : glissez des pépites de chocolat dans la pâte à crumble ou entre les fruits.
- Pour plus de croquant : utilisez de la cassonade à la place du sucre en poudre.
Foire aux questions
Quelle température pour cuire un crumble au kamado ?
La température idéale est de 180°C en cuisson indirecte, avec les deux demi-lunes déflecteur installées. Le dessus dore sans brûler et les fruits cuisent à cœur.
Combien de temps cuire un crumble au kamado ?
Comptez 30 à 40 minutes à 180°C. Le crumble est prêt lorsque le dessus est bien doré et que les fruits bouillonnent légèrement sur les bords.
Quels fruits utiliser pour un crumble au kamado ?
Les pommes et les poires sont les plus classiques, mais les fruits rouges, les abricots, les prunes ou un mélange conviennent très bien. Ajustez le sucre selon l’acidité des fruits.
Peut-on utiliser des fruits surgelés ?
Oui. Les fruits surgelés s’utilisent sans décongélation. Prolongez simplement la cuisson de 5 à 10 minutes.
Pourquoi utiliser une poêle en fonte ?
La fonte répartit la chaleur de façon homogène et la conserve longtemps : les fruits cuisent uniformément et le crumble reste chaud au moment du service.
Comment obtenir un crumble bien croustillant ?
Utilisez du beurre bien froid, travaillez la pâte rapidement du bout des doigts et ne la tassez pas sur les fruits. La cassonade et les fruits secs concassés renforcent le croquant.
Peut-on préparer le crumble à l’avance ?
Oui. Préparez les fruits et la pâte à crumble séparément, et gardez-les au réfrigérateur. Assemblez-les juste avant la cuisson pour que la pâte reste croustillante.