Mele, pere o frutti rossi sotto una pasta frolla dorata: il crumble è uno dei dessert più semplici da realizzare al barbecue. Nel kamado, il calore indiretto della ceramica cuoce il crumble come un forno: la parte superiore diventa croccante mentre i frutti si sciolgono e caramellano leggermente.
Il crumble nel kamado cuoce per 30 a 40 minuti a 180°C in cottura indiretta, fino a quando la parte superiore è dorata e i frutti ribollono ai bordi.
In breve
- Temperatura : 180°C in cottura indiretta
- Tempo di cottura : 30 a 40 minuti
- Preparazione : 20 minuti
- Porzioni : 6 persone
- Difficoltà : facile
Materiale
Ingredienti
Per la guarnizione di frutta :
- 500 g di frutta a scelta (mele, pere, frutti di bosco, o un mix)
- 50 g di zucchero (regolare in base all'acidità della frutta)
- 1 cucchiaio di succo di limone
- 1/2 cucchiaino di cannella (facoltativo)
Per la pasta crumble :
- 150 g di farina
- 100 g di burro freddo, tagliato a cubetti
- 100 g di zucchero (zucchero semolato o di canna)
- 1 pizzico di sale
- 50 g di mandorle o nocciole tritate (facoltativo, per più croccantezza)
I passaggi
Passaggio 1 : preriscalda il kamado
Installa il Split & Mix con i 2 deflettori a mezzaluna per una cottura indiretta, poi stabilizza la temperatura a 180°C.
Passaggio 2 : prepara la frutta
Sbuccia le mele o le pere, rimuovi i semi e tagliale a pezzetti. Lava i frutti di bosco e tagliali se necessario.
Étape 3 : assaisonnez les fruits
In una grande ciotola, mescola la frutta con lo zucchero, il succo di limone e la cannella. Versali nella padella in ghisa.
Fase 4 : prepara l'impasto per il crumble
In un'altra ciotola, mescola la farina, lo zucchero e il sale. Aggiungi il burro freddo a cubetti e lavora con la punta delle dita fino a ottenere una consistenza sabbiosa. Incorpora le mandorle o le nocciole tritate se lo desideri.
Fase 5 : copri la frutta
Distribuisci l'impasto per il crumble uniformemente sulla frutta, coprendo tutta la superficie.
Fase 6 : cuoci
Posiziona la padella sulla griglia, chiudi il coperchio e lascia cuocere per 30-40 minuti a 180°C, fino a quando la parte superiore è ben dorata e la frutta bolle ai bordi.
Fase 7 : servi
Lascia riposare per 10 minuti affinché il crumble si rassodi, poi servi tiepido con una pallina di gelato alla vaniglia, panna montata o crema fresca.
I nostri consigli :
- Per più profumo : aggiungi vaniglia o zenzero grattugiato alla frutta.
- Per un crumble più goloso : inserisci gocce di cioccolato nell'impasto per il crumble o tra la frutta.
- Per più croccantezza : usa zucchero di canna al posto dello zucchero a velo.
Domande frequenti
Qual è la temperatura per cuocere un crumble nel kamado ?
La temperatura ideale è di 180°C in cottura indiretta, con i due deflettori a mezzaluna installati. La parte superiore si dorata senza bruciare e la frutta cuoce a cuore.
Quanto tempo cuocere un crumble nel kamado ?
Contate 30 a 40 minuti a 180°C. Il crumble è pronto quando la superficie è ben dorata e la frutta sobbolle leggermente ai bordi.
Quali frutti usare per un crumble al kamado?
Le mele e le pere sono le più classiche, ma i frutti di bosco, le albicocche, le prugne o un mix vanno benissimo. Regolate lo zucchero in base all'acidità della frutta.
Si possono usare frutti surgelati?
Sì. I frutti surgelati si usano senza scongelamento. Prolungate semplicemente la cottura di 5-10 minuti.
Perché usare una padella in ghisa?
La ghisa distribuisce il calore in modo uniforme e lo conserva a lungo: la frutta cuoce uniformemente e il crumble rimane caldo al momento del servizio.
Come ottenere un crumble ben croccante?
Usate burro ben freddo, lavorate l'impasto rapidamente con la punta delle dita e non schiacciatelo sulla frutta. La zucchero di canna e la frutta secca tritata rinforzano la croccantezza.
Si può preparare il crumble in anticipo?
Sì. Preparate la frutta e l'impasto per il crumble separatamente e teneteli in frigorifero. Assemblateli poco prima della cottura affinché l'impasto rimanga croccante.