Maçãs, peras ou frutas vermelhas sob uma massa quebrada dourada: o crumble é uma das sobremesas mais simples de fazer na churrasqueira. No kamado, o calor indireto da cerâmica cozinha o crumble como um forno: a parte de cima fica crocante enquanto as frutas derretem e caramelizam levemente.
O crumble no kamado cozinha de 30 a 40 minutos a 180°C em cozimento indireto, até que a parte de cima esteja dourada e as frutas borbulhem nas bordas.
Em resumo
- Temperatura : 180°C em cozimento indireto
- Tempo de cozimento : 30 a 40 minutos
- Preparação : 20 minutos
- Porções : 6 pessoas
- Dificuldade : fácil
Material
Ingrientes
Para a cobertura de frutas :
- 500 g de frutas à escolha (maçãs, peras, frutas vermelhas ou uma mistura)
- 50 g de açúcar (ajuste conforme a acidez das frutas)
- 1 colher de sopa de suco de limão
- 1/2 colher de chá de canela (opcional)
Para a massa de crumble :
- 150 g de farinha
- 100 g de manteiga fria, cortada em cubos
- 100 g de açúcar (açúcar refinado ou mascavo)
- 1 pitada de sal
- 50 g de amêndoas ou avelãs picadas (opcional, para mais crocância)
As etapas
Etapa 1 : pré-aqueça o kamado
Instale o Split & Mix com os 2 defletores em meia-lua para um cozimento indireto, depois estabilize a temperatura a 180°C.
Etapa 2 : prepare as frutas
Descasque as maçãs ou peras, retire as sementes e corte-as em pequenos pedaços. Lave as frutas vermelhas e corte-as se necessário.
Étape 3 : assaisonnez les fruits
Em uma tigela grande, misture as frutas com o açúcar, o suco de limão e a canela. Despeje-as na frigideira de ferro fundido.
Etapa 4 : prepare a massa de crumble
Em outra tigela, misture a farinha, o açúcar e o sal. Adicione a manteiga fria em cubos e trabalhe com as pontas dos dedos até obter uma textura arenosa. Incorpore as amêndoas ou avelãs picadas se desejar.
Etapa 5 : cubra as frutas
Distribua a massa de crumble uniformemente sobre as frutas, cobrindo toda a superfície.
Etapa 6 : cozinhe
Coloque a frigideira na grelha, feche a tampa e deixe cozinhar por 30 a 40 minutos a 180°C, até que a parte superior esteja bem dourada e as frutas borbulhem nas bordas.
Etapa 7 : sirva
Deixe descansar por 10 minutos para que o crumble firme, depois sirva morno com uma bola de sorvete de baunilha, chantilly ou creme de leite.
Nossas dicas :
- Para mais sabor : adicione baunilha ou gengibre ralado às frutas.
- Para um crumble mais saboroso : coloque gotas de chocolate na massa do crumble ou entre as frutas.
- Para mais crocância : use açúcar mascavo no lugar do açúcar em pó.
Perguntas frequentes
Qual a temperatura para assar um crumble no kamado ?
A temperatura ideal é de 180°C em cozimento indireto, com os dois defletores em forma de meia-lua instalados. O topo dourará sem queimar e as frutas cozinham por dentro.
Quanto tempo assar um crumble no kamado ?
Conte de 30 a 40 minutos a 180°C. O crumble está pronto quando o topo está bem dourado e as frutas borbulham levemente nas bordas.
Quais frutas usar para um crumble no kamado ?
As maçãs e as peras são as mais clássicas, mas frutas vermelhas, damascos, ameixas ou uma mistura funcionam muito bem. Ajuste o açúcar de acordo com a acidez das frutas.
É possível usar frutas congeladas ?
Sim. As frutas congeladas podem ser usadas sem descongelar. Apenas prolongue o tempo de cozimento de 5 a 10 minutos.
Por que usar uma frigideira de ferro fundido ?
O ferro fundido distribui o calor de maneira homogênea e o retém por muito tempo: as frutas cozinham uniformemente e o crumble permanece quente no momento de servir.
Como obter um crumble bem crocante ?
Use manteiga bem fria, trabalhe a massa rapidamente com as pontas dos dedos e não a pressione sobre as frutas. O açúcar mascavo e as frutas secas picadas aumentam a crocância.
É possível preparar o crumble com antecedência ?
Sim. Prepare as frutas e a massa do crumble separadamente, e mantenha-as na geladeira. Monte-as pouco antes de assar para que a massa permaneça crocante.