Manzanas, peras o frutas rojas bajo una masa quebrada dorada: el crumble es uno de los postres más simples de hacer en la parrilla. En el kamado, el calor indirecto de la cerámica cocina el crumble como un horno: la parte superior se vuelve crujiente mientras que las frutas se derriten y caramelizan ligeramente.
El crumble en el kamado se cocina de 30 a 40 minutos a 180°C en cocción indirecta, hasta que la parte superior esté dorada y las frutas burbujeen en los bordes.
En resumen
- Temperatura : 180°C en cocción indirecta
- Tiempo de cocción : 30 a 40 minutos
- Preparación : 20 minutos
- Porciones : 6 personas
- Dificultad : fácil
Material
Ingrientes
Para el relleno de frutas :
- 500 g de frutas a elección (manzanas, peras, frutas rojas, o una mezcla)
- 50 g de azúcar (ajustar según la acidez de las frutas)
- 1 cucharada de jugo de limón
- 1/2 cucharadita de canela (opcional)
Para la masa de crumble :
- 150 g de harina
- 100 g de mantequilla fría, cortada en cubos
- 100 g de azúcar (azúcar en polvo o moreno)
- 1 pizca de sal
- 50 g de almendras o avellanas picadas (opcional, para más crocancia)
Los pasos
Paso 1 : precalienta el kamado
Instala el Split & Mix con los 2 deflectores en forma de media luna para una cocción indirecta, luego estabiliza la temperatura a 180°C.
Paso 2 : prepara las frutas
Pela las manzanas o peras, quita las semillas y córtalas en trozos pequeños. Lava las frutas rojas y córtalas si es necesario.
Étape 3 : assaisonnez les fruits
En un tazón grande, mezcla las frutas con el azúcar, el jugo de limón y la canela. Vierte en la sartén de hierro fundido.
Paso 4 : prepara la masa de crumble
En otro tazón, mezcla la harina, el azúcar y la sal. Agrega la mantequilla fría en cubos y trabaja con las yemas de los dedos hasta obtener una textura arenosa. Incorpora las almendras o avellanas picadas si lo deseas.
Paso 5 : cubre las frutas
Distribuye la masa de crumble uniformemente sobre las frutas, cubriendo toda la superficie.
Paso 6 : cocina
Coloca la sartén en la rejilla, cierra la tapa y deja cocinar de 30 a 40 minutos a 180°C, hasta que la parte superior esté dorada y las frutas burbujeen por los bordes.
Paso 7 : sirve
Deje reposar 10 minutos para que el crumble se endurezca, luego sirva tibio con una bola de helado de vainilla, crema batida o crema fresca.
Nuestros consejos :
- Para más aroma : añada vainilla o jengibre rallado a las frutas.
- Para un crumble más delicioso : introduzca chispas de chocolate en la masa del crumble o entre las frutas.
- Para más crocancia : use azúcar moreno en lugar de azúcar en polvo.
Preguntas frecuentes
¿Qué temperatura para cocinar un crumble en el kamado ?
La temperatura ideal es de 180°C en cocción indirecta, con los dos deflectores en forma de media luna instalados. La parte superior se dora sin quemarse y las frutas se cocinan por dentro.
¿Cuánto tiempo cocinar un crumble en el kamado ?
Cuente de 30 a 40 minutos a 180°C. El crumble está listo cuando la parte superior está bien dorada y las frutas burbujean ligeramente en los bordes.
¿Qué frutas usar para un crumble en el kamado ?
Las manzanas y las peras son las más clásicas, pero las frutas rojas, los albaricoques, las ciruelas o una mezcla son muy adecuadas. Ajuste el azúcar según la acidez de las frutas.
¿Se pueden usar frutas congeladas ?
Sí. Las frutas congeladas se utilizan sin descongelar. Simplemente prolongue la cocción de 5 a 10 minutos.
¿Por qué usar una sartén de hierro fundido ?
El hierro fundido distribuye el calor de manera uniforme y lo retiene durante mucho tiempo: las frutas se cocinan uniformemente y el crumble se mantiene caliente en el momento de servir.
¿Cómo obtener un crumble bien crujiente?
Utiliza mantequilla bien fría, trabaja la masa rápidamente con la punta de los dedos y no la presiones sobre las frutas. El azúcar moreno y las frutas secas trituradas refuerzan el crujido.
¿Se puede preparar el crumble con antelación?
Sí. Prepara las frutas y la masa de crumble por separado, y guárdalas en el refrigerador. Ensámblalas justo antes de la cocción para que la masa se mantenga crujiente.