Voici une recette simple et délicieuse pour cuire un carré de côte de veau au Kamado, un plat parfait pour un repas savoureux et festif. Aujourd'hui, ce plat est un classique de la cuisine française, apprécié pour sa tendreté et ses saveurs délicates, souvent préparé lors d’occasions spéciales ou de repas festifs.
Le carré de côte de veau au kamado se cuit à 180°C en cuisson indirecte pendant 1 heure à 1 heure 15, jusqu’à 58°C à cœur pour une viande rosée.
Matériel
Ingrédients
- 1 carré de côte de veau (environ 1,5 à 2 kg)
- 3 à 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Rub All Purpose BBQ
- Sel et poivre
- Quelques branches de thym (facultatif)
Les étapes
Étape 1 : préparez le carré de veau
Si votre boucher ne l’a pas fait, retirez la fine membrane qui recouvre les os et séparez légèrement les côtes à l’aide d’un couteau, pour faciliter la découpe après cuisson.
Étape 2 : assaisonnez
Badigeonnez généreusement le carré d’huile d’olive et de rub All Purpose BBQ sur toutes les faces. Laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur, puis sortez-le 20 minutes avant la cuisson pour qu’il revienne à température ambiante.
Étape 3 : préchauffez le kamado
Installez le Split & Mix et le déflecteur, puis préchauffez le Kamado QUATRO à 180°C en cuisson indirecte.
Étape 4 : faites cuire
Posez le carré sur la grille, os vers le bas, et plantez la sonde du thermomètre au cœur de la noix, sans toucher l’os. Fermez le couvercle et laissez cuire 1 heure à 1 heure 15, jusqu’à 58°C à cœur pour une viande rosée.
Étape 5 : reposez et servez
Sortez le carré, couvrez-le d’une feuille d’aluminium et laissez-le reposer 10 minutes : la température monte encore de 2 à 3°C et les jus se répartissent dans la viande. Découpez entre les côtes, salez, poivrez et servez avec des pommes de terre rôties, des légumes de saison ou un gratin dauphinois.
Foire aux questions
Quelle température pour cuire un carré de veau au kamado ?
Cuisez le carré de veau à 180°C en cuisson indirecte, avec le déflecteur installé. Cette chaleur enveloppante cuit la viande de façon homogène sans dessécher l’extérieur.
Combien de temps cuire un carré de veau au kamado ?
Comptez environ 1 heure à 1 heure 15 pour un carré de 1,5 à 2 kg à 180°C. Le temps varie selon l’épaisseur : fiez-vous surtout à la température à cœur.
Quelle température à cœur pour un carré de veau rosé ?
Visez 58°C à cœur pour une viande rosée, puis laissez reposer 10 minutes : la température monte à environ 60°C. Pour une cuisson à point, sortez le carré vers 62°C.
Faut-il laisser reposer le carré de veau après cuisson ?
Oui. Laissez-le reposer 10 minutes sous une feuille d’aluminium : les jus se répartissent dans la viande, qui reste tendre et juteuse à la découpe.
Faut-il saisir le carré de veau ?
C’est facultatif. Pour une croûte plus marquée, saisissez-le en fin de cuisson 2 minutes par face sur la grille en chaleur directe, une fois la température à cœur presque atteinte.
Combien de personnes avec un carré de veau ?
Comptez une côte par personne : un carré de 1,5 à 2 kg, soit 4 à 6 côtes, convient pour 4 à 6 personnes.
Avec quoi servir un carré de veau au kamado ?
Servez-le avec des pommes de terre rôties, un gratin dauphinois, des champignons poêlés ou des légumes de saison grillés au kamado.