Ecco una ricetta semplice e deliziosa per cuocere un carré di costolette di vitello al Kamado, un piatto perfetto per un pasto saporito e festivo. Oggi, questo piatto è un classico della cucina francese, apprezzato per la sua tenerezza e i suoi sapori delicati, spesso preparato in occasioni speciali o durante pasti festivi.
Il carré di costolette di vitello al kamado si cuoce a 180°C in cottura indiretta per 1 ora a 1 ora e 15, fino a 58°C al cuore per una carne rosata.
Materiale
Ingredienti
- 1 carré di costolette di vitello (circa 1,5 a 2 kg)
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Rub All Purpose BBQ
- Sale e pepe
- Alcuni rametti di timo (facoltativo)
I passaggi
Passaggio 1: prepara il carré di vitello
Se il tuo macellaio non lo ha fatto, rimuovi la sottile membrana che ricopre le ossa e separa leggermente le costole con un coltello, per facilitare il taglio dopo la cottura.
Passaggio 2: condisci
Spennella generosamente il carré con olio d'oliva e rub All Purpose BBQ su tutti i lati. Lascia riposare 30 minuti in frigorifero, poi toglilo 20 minuti prima della cottura per riportarlo a temperatura ambiente.
Passaggio 3: preriscalda il kamado
Installa il Split & Mix e il deflettore, poi preriscalda il Kamado QUATRO a 180°C in cottura indiretta.
Passaggio 4: cuoci
Posiziona il carré sulla griglia, con le ossa verso il basso, e inserisci la sonda del termometro nel cuore della noce, senza toccare l'osso. Chiudi il coperchio e lascia cuocere per 1 ora a 1 ora e 15, fino a 58°C al cuore per una carne rosata.
Passaggio 5: lascia riposare e servi
Togli il carré, coprilo con un foglio di alluminio e lascialo riposare per 10 minuti: la temperatura sale di altri 2 a 3°C e i succhi si distribuiscono nella carne. Taglia tra le costole, sala, pepa e servi con patate arrosto, verdure di stagione o un gratin dauphinois.
Domande frequenti
Quale temperatura per cuocere un carré di vitello al kamado ?
Cuocete il carré di vitello a 180°C in cottura indiretta, con il deflettore installato. Questo calore avvolgente cuoce la carne in modo omogeneo senza seccare l'esterno.
Quanto tempo cuocere un carré di vitello al kamado ?
Contate circa 1 ora a 1 ora e 15 per un carré di 1,5 a 2 kg a 180°C. Il tempo varia a seconda dello spessore: fate riferimento soprattutto alla temperatura interna.
Quale temperatura interna per un carré di vitello rosato ?
Puntate a 58°C internamente per una carne rosata, poi lasciate riposare 10 minuti: la temperatura sale a circa 60°C. Per una cottura al punto, togliete il carré a circa 62°C.
È necessario lasciare riposare il carré di vitello dopo la cottura ?
Sì. Lasciatelo riposare 10 minuti sotto un foglio di alluminio: i succhi si distribuiscono nella carne, che rimane tenera e succosa al taglio.
È necessario rosolare il carré di vitello ?
È facoltativo. Per una crosta più marcata, rosolatelo alla fine della cottura per 2 minuti per lato sulla griglia a calore diretto, una volta che la temperatura interna è quasi raggiunta.
Quante persone con un carré di vitello ?
Contate una costola per persona: un carré di 1,5 a 2 kg, ovvero 4 a 6 costole, è adatto per 4 a 6 persone.
Con cosa servire un carré di vitello al kamado ?
Servitelo con patate arrosto, un gratin dauphinois, funghi saltati o verdure di stagione grigliate al kamado.