Aquí hay una receta simple y deliciosa para cocinar un carré de costilla de ternera en el Kamado, un plato perfecto para una comida sabrosa y festiva. Hoy en día, este plato es un clásico de la cocina francesa, apreciado por su ternura y sus sabores delicados, a menudo preparado en ocasiones especiales o comidas festivas.
El carré de costilla de ternera en el kamado se cocina a 180°C en cocción indirecta durante 1 hora a 1 hora 15, hasta alcanzar 58°C en el centro para una carne rosada.
Material
Ingredientes
- 1 carré de costilla de ternera (aproximadamente 1,5 a 2 kg)
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Mezcla de especias BBQ
- Sal y pimienta
- Algunas ramas de tomillo (opcional)
Los pasos
Paso 1: prepara el carré de ternera
Si tu carnicero no lo ha hecho, retira la fina membrana que cubre los huesos y separa ligeramente las costillas con un cuchillo, para facilitar el corte después de la cocción.
Paso 2: sazona
Unta generosamente el carré con aceite de oliva y rub All Purpose BBQ por todas las caras. Deja reposar 30 minutos en el refrigerador, luego sácalo 20 minutos antes de cocinar para que vuelva a temperatura ambiente.
Paso 3: precalienta el kamado
Instala el Split & Mix y el deflector, luego precalienta el Kamado QUATRO a 180°C en cocción indirecta.
Paso 4: cocina
Coloca el carré en la rejilla, con el hueso hacia abajo, y coloca la sonda del termómetro en el corazón de la carne, sin tocar el hueso. Cierra la tapa y deja cocinar de 1 hora a 1 hora 15, hasta alcanzar 58°C en el centro para una carne rosada.
Paso 5: deja reposar y sirve
Saca el carré, cúbrelo con una hoja de aluminio y déjalo reposar 10 minutos: la temperatura sube otros 2 a 3°C y los jugos se distribuyen en la carne. Corta entre las costillas, sala, pimienta y sirve con papas asadas, verduras de temporada o un gratén dauphinois.
Preguntas frecuentes
¿Qué temperatura para cocinar un carré de ternera en el kamado?
Cocina el carré de ternera a 180°C en cocción indirecta, con el deflector instalado. Este calor envolvente cocina la carne de manera uniforme sin secar el exterior.
¿Cuánto tiempo cocinar un carré de ternera en el kamado?
Cuenta aproximadamente de 1 hora a 1 hora 15 para un carré de 1,5 a 2 kg a 180°C. El tiempo varía según el grosor: confía sobre todo en la temperatura interna.
¿Qué temperatura interna para un carré de ternera rosada?
Apunte 58°C en el centro para una carne rosada, luego deje reposar 10 minutos: la temperatura sube a aproximadamente 60°C. Para una cocción al punto, retire el carré a unos 62°C.
¿Es necesario dejar reposar el carré de ternera después de cocinarlo?
Sí. Déjelo reposar 10 minutos bajo una hoja de aluminio: los jugos se distribuyen en la carne, que permanece tierna y jugosa al cortarla.
¿Es necesario sellar el carré de ternera?
Es opcional. Para una corteza más marcada, séllalo al final de la cocción 2 minutos por lado en la parrilla con calor directo, una vez que la temperatura central esté casi alcanzada.
¿Cuántas personas se pueden servir con un carré de ternera?
Calcule una costilla por persona: un carré de 1,5 a 2 kg, es decir, de 4 a 6 costillas, es adecuado para 4 a 6 personas.
¿Con qué servir un carré de ternera en el kamado?
Sírvalo con papas asadas, un gratén dauphinois, champiñones salteados o verduras de temporada asadas en el kamado.