Aqui está uma receita simples e deliciosa para cozinhar um carré de costeleta de vitela no Kamado, um prato perfeito para uma refeição saborosa e festiva. Hoje, este prato é um clássico da culinária francesa, apreciado por sua maciez e sabores delicados, frequentemente preparado em ocasiões especiais ou refeições festivas.
O carré de costeleta de vitela no kamado é cozido a 180°C em cozimento indireto por 1 hora a 1 hora e 15, até atingir 58°C no centro para uma carne rosada.
Material
Ingredientes
- 1 carré de costeleta de vitela (cerca de 1,5 a 2 kg)
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Rub All Purpose BBQ
- Sal e pimenta
- Algumas ramos de tomilho (opcional)
As etapas
Etapa 1: prepare o carré de vitela
Se o seu açougueiro não o fez, retire a fina membrana que cobre os ossos e separe levemente as costelas com a ajuda de uma faca, para facilitar o corte após o cozimento.
Etapa 2: tempere
Pincele generosamente o carré com azeite de oliva e rub All Purpose BBQ em todos os lados. Deixe descansar por 30 minutos na geladeira, depois retire 20 minutos antes de cozinhar para que volte à temperatura ambiente.
Etapa 3: pré-aqueça o kamado
Instale o Split & Mix e o defletor, depois pré-aqueça o Kamado QUATRO a 180°C em cozimento indireto.
Etapa 4: cozinhe
Coloque o carré na grelha, com os ossos para baixo, e insira a sonda do termômetro no centro da carne, sem tocar no osso. Feche a tampa e deixe cozinhar por 1 hora a 1 hora e 15, até atingir 58°C no centro para uma carne rosada.
Etapa 5: deixe descansar e sirva
Retire o carré, cubra-o com uma folha de alumínio e deixe descansar por 10 minutos: a temperatura sobe mais 2 a 3°C e os sucos se distribuem na carne. Corte entre as costelas, tempere com sal, pimenta e sirva com batatas assadas, legumes da estação ou um gratinado dauphinois.
Perguntas frequentes
Qual a temperatura para cozinhar um carré de vitela no kamado?
Cozinhe o carré de vitela a 180°C em cozimento indireto, com o defletor instalado. Este calor envolvente cozinha a carne de maneira homogênea sem ressecar o exterior.
Quanto tempo cozinhar um carré de vitela no kamado?
Conte cerca de 1 hora a 1 hora e 15 para um carré de 1,5 a 2 kg a 180°C. O tempo varia de acordo com a espessura: confie principalmente na temperatura interna.
Qual a temperatura interna para um carré de vitela rosada?
Atingir 58°C no centro para uma carne rosada, depois deixe descansar por 10 minutos: a temperatura sobe para cerca de 60°C. Para um ponto ideal, retire o carré a cerca de 62°C.
Deve-se deixar descansar o carré de vitela após o cozimento?
Sim. Deixe-o descansar por 10 minutos sob uma folha de alumínio: os sucos se distribuem na carne, que permanece macia e suculenta ao cortar.
Deve-se selar o carré de vitela?
É opcional. Para uma crosta mais marcada, sele-o no final do cozimento por 2 minutos de cada lado na grelha em calor direto, uma vez que a temperatura interna esteja quase atingida.
Quantas pessoas com um carré de vitela?
Conte uma costela por pessoa: um carré de 1,5 a 2 kg, ou seja, 4 a 6 costelas, serve para 4 a 6 pessoas.
Com o que servir um carré de vitela no kamado?
Sirva-o com batatas assadas, um gratin dauphinois, cogumelos salteados ou legumes da estação grelhados no kamado.