Préparer une brioche Butchy au Kamado QUATRO est une expérience agréable, car la chaleur indirecte permet d’obtenir une texture légère et moelleuse, tout en ajoutant une légère croûte dorée. Voici comment faire une brioche Butchy au Kamado QUATRO !
La brioche au kamado cuit à 180°C en chaleur indirecte pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à obtenir une croûte bien dorée et une mie moelleuse.
Matériel
Ingrédients
Pour la brioche :
- 500 g de farine de blé (type 55)
- 100 g de sucre
- 2 œufs
- 250 ml de lait tiède
- 80 g de beurre mou
- 20 g de levure fraîche (ou 10 g de levure sèche)
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à soupe de lait pour la dorure
Pour le sirop :
- 50 g de sucre
- 50 ml d’eau
- 1 cuillère à soupe de miel (facultatif)
Les étapes
Étape 1 : activez la levure
Versez le lait tiède dans un petit bol et ajoutez la levure. Laissez reposer 5 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’une légère mousse se forme à la surface.
Étape 2 : préparez la pâte
Dans un grand bol, mélangez la farine, le sucre et le sel. Creusez un puits au centre, puis ajoutez les œufs, le lait à la levure et le beurre mou. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Étape 3 : pétrissez
Pétrissez la pâte pendant 10 minutes environ, à la main ou au robot, jusqu’à ce qu’elle soit lisse, élastique et ne colle plus aux doigts. Si elle reste trop collante, ajoutez un peu de farine, sans excès : trop de farine rendrait la brioche dense.
Étape 4 : laissez lever une première fois
Formez une boule, placez-la dans le bol et couvrez d’un torchon humide. Laissez lever environ 1 heure à température ambiante, jusqu’à ce que la pâte double de volume.
Étape 5 : façonnez la brioche
Dégazez légèrement la pâte, puis divisez-la en petites boules de la taille d’une noix. Disposez-les serrées les unes contre les autres dans un moule beurré allant au four : moule rond, moule à cake ou plat adapté.
Étape 6 : laissez lever une seconde fois et préchauffez le kamado
Couvrez le moule d’un torchon propre et laissez lever 30 minutes. Pendant ce temps, installez le Split & Mix et le déflecteur, puis préchauffez le Kamado QUATRO à 180°C en chaleur indirecte.
Étape 7 : dorez et faites cuire
Badigeonnez délicatement la brioche avec le lait de dorure. Posez le moule sur la grille, fermez le couvercle et laissez cuire 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la brioche soit bien dorée et sonne creux quand on tapote le dessous.
Étape 8 : préparez le sirop
Pendant la cuisson, faites chauffer l’eau, le sucre et le miel dans une petite casserole, jusqu’à ce que le sucre soit entièrement dissous.
Étape 9 : nappez et servez
Dès la sortie du kamado, badigeonnez généreusement la brioche de sirop pour lui donner un aspect brillant. Laissez tiédir quelques minutes, puis servez avec du beurre, de la confiture ou de la pâte à tartiner.
Foire aux questions
Quelle température pour cuire une brioche au kamado ?
Cuisez la brioche à 180°C en chaleur indirecte, avec le déflecteur installé. Le déflecteur protège le fond du moule des braises : la brioche dore sans brûler et la mie reste moelleuse.
Combien de temps cuire une brioche au kamado ?
Comptez 20 à 25 minutes à 180°C, couvercle fermé. La brioche est cuite lorsqu’elle est bien dorée et qu’elle sonne creux quand on tapote le dessous.
Faut-il un déflecteur pour cuire une brioche au kamado ?
Oui. Sans déflecteur, la chaleur directe des braises brûlerait le dessous de la brioche avant que la mie ne soit cuite. Avec le déflecteur, le kamado fonctionne comme un four.
Combien de temps laisser lever la pâte à brioche ?
Laissez lever la pâte environ 1 heure à température ambiante, jusqu’à ce qu’elle double de volume, puis encore 30 minutes après l’avoir façonnée en boules dans le moule.
À quoi sert le sirop sur la brioche ?
Appliqué au pinceau dès la sortie du kamado, le sirop de sucre et de miel donne à la brioche un aspect brillant, une touche sucrée et l’aide à rester moelleuse plus longtemps.
Peut-on utiliser de la levure sèche ?
Oui. Remplacez les 20 g de levure fraîche par 10 g de levure sèche, à délayer de la même façon dans le lait tiède.
Comment conserver une brioche maison ?
Enveloppée dans un torchon propre ou dans un sac hermétique, la brioche se conserve 2 à 3 jours à température ambiante. Vous pouvez la réchauffer quelques minutes pour lui redonner son moelleux.