Preparar una brioche Butchy en el Kamado QUATRO es una experiencia agradable, ya que el calor indirecto permite obtener una textura ligera y esponjosa, mientras se añade una ligera corteza dorada. ¡Aquí está cómo hacer una brioche Butchy en el Kamado QUATRO!
La brioche en el kamado se cocina a 180°C en calor indirecto durante 20 a 25 minutos, hasta obtener una corteza bien dorada y una miga esponjosa.
Material
Ingredientes
Para la brioche:
- 500 g de harina de trigo (tipo 55)
- 100 g de azúcar
- 2 huevos
- 250 ml de leche tibia
- 80 g de mantequilla blanda
- 20 g de levadura fresca (o 10 g de levadura seca)
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharada de leche para el dorado
Para el jarabe:
- 50 g de azúcar
- 50 ml de agua
- 1 cucharada de miel (opcional)
Les étapes
Paso 1: activa la levadura
Vierte la leche tibia en un tazón pequeño y añade la levadura. Deja reposar de 5 a 10 minutos, hasta que se forme una ligera espuma en la superficie.
Paso 2: prepara la masa
En un tazón grande, mezcla la harina, el azúcar y la sal. Haz un hueco en el centro, luego añade los huevos, la leche con la levadura y la mantequilla blanda. Mezcla hasta obtener una masa homogénea.
Paso 3: amasa
Amasa la masa durante unos 10 minutos, a mano o con una batidora, hasta que esté suave, elástica y no se pegue a los dedos. Si sigue demasiado pegajosa, añade un poco de harina, sin exceso: demasiada harina haría que el brioche fuera denso.
Paso 4: deja levar una primera vez
Forma una bola, colócala en el tazón y cubre con un paño húmedo. Deja levar durante aproximadamente 1 hora a temperatura ambiente, hasta que la masa duplique su volumen.
Paso 5: da forma al brioche
Desgasifica ligeramente la masa, luego divídela en pequeñas bolas del tamaño de una nuez. Colócalas juntas en un molde engrasado apto para horno: molde redondo, molde para pastel o plato adecuado.
Paso 6: deja levar una segunda vez y precalienta el kamado
Cubre el molde con un paño limpio y deja levar 30 minutos. Mientras tanto, instala el Split & Mix y el deflector, luego precalienta el Kamado QUATRO a 180°C en calor indirecto.
Paso 7: dora y cocina
Pincela delicadamente el brioche con la leche de dorado. Coloca el molde en la rejilla, cierra la tapa y deja cocinar de 20 a 25 minutos, hasta que el brioche esté bien dorado y suene hueco al golpear la parte inferior.
Paso 8: prepara el jarabe
Durante la cocción, calienta el agua, el azúcar y la miel en una cacerola pequeña, hasta que el azúcar esté completamente disuelto.
Paso 9: cubre y sirve
Tan pronto como salga del kamado, pinta generosamente la brioche con jarabe para darle un aspecto brillante. Deja enfriar unos minutos, luego sirve con mantequilla, mermelada o crema para untar.
Preguntas frecuentes
¿Qué temperatura para cocinar una brioche en el kamado?
Cocina la brioche a 180°C en calor indirecto, con el deflector instalado. El deflector protege el fondo del molde de las brasas: la brioche se dora sin quemarse y la miga permanece esponjosa.
¿Cuánto tiempo cocinar una brioche en el kamado?
Cuenta de 20 a 25 minutos a 180°C, con la tapa cerrada. La brioche está cocida cuando está bien dorada y suena hueca al golpear la parte inferior.
¿Se necesita un deflector para cocinar una brioche en el kamado?
Sí. Sin deflector, el calor directo de las brasas quemaría la parte inferior de la brioche antes de que la miga esté cocida. Con el deflector, el kamado funciona como un horno.
¿Cuánto tiempo dejar levar la masa de brioche?
Deja levar la masa aproximadamente 1 hora a temperatura ambiente, hasta que duplique su volumen, luego otros 30 minutos después de haberla formado en bolas en el molde.
¿Para qué sirve el jarabe en la brioche?
Aplicado con un pincel tan pronto como salga del kamado, el jarabe de azúcar y miel le da a la brioche un aspecto brillante, un toque dulce y ayuda a que se mantenga esponjosa por más tiempo.
¿Se puede usar levadura seca?
Sí. Reemplace los 20 g de levadura fresca por 10 g de levadura seca, disolviéndola de la misma manera en la leche tibia.
¿Cómo conservar un brioche casero?
Envuelta en un paño limpio o en una bolsa hermética, el brioche se conserva de 2 a 3 días a temperatura ambiente. Puede calentarlo unos minutos para devolverle su esponjosidad.