Preparare una brioche Butchy nel Kamado QUATRO è un'esperienza piacevole, poiché il calore indiretto consente di ottenere una consistenza leggera e soffice, aggiungendo una leggera crosta dorata. Ecco come fare una brioche Butchy nel Kamado QUATRO!
La brioche nel kamado cuoce a 180°C in calore indiretto per 20-25 minuti, fino a ottenere una crosta ben dorata e una mollica soffice.
Materiale
Ingredienti
Per la brioche :
- 500 g di farina di grano (tipo 55)
- 100 g di zucchero
- 2 uova
- 250 ml di latte tiepido
- 80 g di burro morbido
- 20 g di lievito fresco (o 10 g di lievito secco)
- 1 cucchiaino di sale
- 1 cucchiaio di latte per la doratura
Per lo sciroppo :
- 50 g di zucchero
- 50 ml d’acqua
- 1 cucchiaio di miele (facoltativo)
Les étapes
Passo 1 : attiva il lievito
Versa il latte tiepido in una ciotola piccola e aggiungi il lievito. Lascia riposare per 5-10 minuti, fino a quando non si forma una leggera schiuma in superficie.
Passo 2 : prepara l’impasto
In una ciotola grande, mescola la farina, lo zucchero e il sale. Fai un buco al centro, poi aggiungi le uova, il latte con il lievito e il burro morbido. Mescola fino a ottenere un impasto omogeneo.
Passo 3 : impasta
Impasta l’impasto per circa 10 minuti, a mano o con un robot, fino a quando non diventa liscio, elastico e non si attacca più alle dita. Se rimane troppo appiccicoso, aggiungi un po’ di farina, senza esagerare: troppa farina renderebbe la brioche densa.
Passo 4 : lascia lievitare una prima volta
Forma una palla, mettila nella ciotola e copri con un canovaccio umido. Lascia lievitare per circa 1 ora a temperatura ambiente, fino a quando l’impasto raddoppia di volume.
Passo 5 : forma la brioche
Sgonfiate leggermente l'impasto, poi dividetelo in piccole palline delle dimensioni di una noce. Disponetele strette l'una contro l'altra in uno stampo imburrato adatto al forno: stampo rotondo, stampo da plumcake o piatto adatto.
Passaggio 6: lasciate lievitare una seconda volta e preriscaldate il kamado
Coprite lo stampo con un canovaccio pulito e lasciate lievitare per 30 minuti. Nel frattempo, installate il Split & Mix e il deflettore, poi preriscaldate il Kamado QUATRO a 180°C in cottura indiretta.
Passaggio 7: dorate e cuocete
Spennellate delicatamente la brioche con il latte di doratura. Posizionate lo stampo sulla griglia, chiudete il coperchio e lasciate cuocere per 20-25 minuti, fino a quando la brioche è ben dorata e suona vuota quando si bussa sul fondo.
Passaggio 8: preparate lo sciroppo
Durante la cottura, scaldate l'acqua, lo zucchero e il miele in un pentolino, fino a quando lo zucchero è completamente sciolto.
Passaggio 9: glassate e servite
Appena esce dal kamado, spennellate generosamente la brioche con lo sciroppo per darle un aspetto lucido. Lasciate intiepidire per qualche minuto, poi servite con burro, marmellata o crema spalmabile.
Domande frequenti
Quale temperatura per cuocere una brioche al kamado?
Cuocete la brioche a 180°C in cottura indiretta, con il deflettore installato. Il deflettore protegge il fondo dello stampo dalle braci: la brioche si dora senza bruciare e l'impasto rimane morbido.
Quanto tempo cuocere una brioche al kamado?
Contate 20-25 minuti a 180°C, coperchio chiuso. La brioche è cotta quando è ben dorata e suona vuota quando si bussa sul fondo.
È necessario un deflettore per cuocere una brioche nel kamado ?
Sì. Senza deflettore, il calore diretto delle braci brucerebbe il fondo della brioche prima che l'impasto sia cotto. Con il deflettore, il kamado funziona come un forno.
Quanto tempo lasciare lievitare l'impasto per la brioche ?
Lasciate lievitare l'impasto per circa 1 ora a temperatura ambiente, fino a quando raddoppia di volume, poi ancora 30 minuti dopo averlo modellato in palline nella teglia.
A cosa serve lo sciroppo sulla brioche ?
Applicato con un pennello subito dopo l'uscita dal kamado, lo sciroppo di zucchero e miele conferisce alla brioche un aspetto lucido, una nota dolce e la aiuta a rimanere morbida più a lungo.
Si può usare il lievito secco ?
Sì. Sostituite i 20 g di lievito fresco con 10 g di lievito secco, da sciogliere allo stesso modo nel latte tiepido.
Come conservare una brioche fatta in casa ?
Avvolta in un panno pulito o in un sacchetto ermetico, la brioche si conserva per 2-3 giorni a temperatura ambiente. Potete riscaldarla per qualche minuto per ridarle la sua morbidezza.