Preparar uma brioche Butchy no Kamado QUATRO é uma experiência agradável, pois o calor indireto permite obter uma textura leve e macia, enquanto adiciona uma leve crosta dourada. Aqui está como fazer uma brioche Butchy no Kamado QUATRO!
A brioche no kamado assa a 180°C em calor indireto por 20 a 25 minutos, até obter uma crosta bem dourada e um miolo macio.
Material
Ingrédients
Para a brioche:
- 500 g de farinha de trigo (tipo 55)
- 100 g de açúcar
- 2 ovos
- 250 ml de leite morno
- 80 g de manteiga amolecida
- 20 g de fermento fresco (ou 10 g de fermento seco)
- 1 colher de chá de sal
- 1 colher de sopa de leite para a doradura
Para a calda:
- 50 g de açúcar
- 50 ml de água
- 1 colher de sopa de mel (opcional)
Les étapes
Etapa 1: ative o fermento
Despeje o leite morno em uma tigela pequena e adicione o fermento. Deixe descansar por 5 a 10 minutos, até que uma leve espuma se forme na superfície.
Etapa 2 : prepare a massa
Em uma tigela grande, misture a farinha, o açúcar e o sal. Faça um buraco no centro, depois adicione os ovos, o leite com o fermento e a manteiga amolecida. Misture até obter uma massa homogênea.
Etapa 3 : sove
Sove a massa por cerca de 10 minutos, à mão ou na batedeira, até que fique lisa, elástica e não grude mais nos dedos. Se ficar muito pegajosa, adicione um pouco de farinha, sem excessos: muita farinha tornaria o pão denso.
Etapa 4 : deixe crescer pela primeira vez
Forme uma bola, coloque-a na tigela e cubra com um pano úmido. Deixe crescer por cerca de 1 hora em temperatura ambiente, até que a massa dobre de volume.
Etapa 5 : modele o pão
Desgasifique levemente a massa, depois divida-a em pequenas bolas do tamanho de uma noz. Coloque-as apertadas umas contra as outras em uma forma untada que possa ir ao forno: forma redonda, forma de bolo ou prato adequado.
Etapa 6 : deixe crescer pela segunda vez e pré-aqueça o kamado
Cubra a forma com um pano limpo e deixe crescer por 30 minutos. Enquanto isso, instale o Split & Mix e o defletor, depois pré-aqueça o Kamado QUATRO a 180°C em calor indireto.
Etapa 7 : pincele e asse
Pincele delicadamente o pão com o leite de brilho. Coloque a forma na grelha, feche a tampa e deixe assar por 20 a 25 minutos, até que o pão esteja bem dourado e soe oco quando você bater na parte de baixo.
Etapa 8 : prepare a calda
Durante o cozimento, aqueça a água, o açúcar e o mel em uma panela pequena, até que o açúcar esteja completamente dissolvido.
Etapa 9 : cubra e sirva
Assim que sair do kamado, pincele generosamente a brioche com xarope para dar um aspecto brilhante. Deixe esfriar por alguns minutos, depois sirva com manteiga, geleia ou creme de avelã.
Perguntas frequentes
Qual a temperatura para assar uma brioche no kamado?
Asse a brioche a 180°C em calor indireto, com o defletor instalado. O defletor protege o fundo da forma das brasas: a brioche dourará sem queimar e o miolo permanecerá macio.
Quanto tempo assar uma brioche no kamado?
Conte de 20 a 25 minutos a 180°C, com a tampa fechada. A brioche está assada quando está bem dourada e soa oca quando se bate na parte de baixo.
É necessário um defletor para assar uma brioche no kamado?
Sim. Sem o defletor, o calor direto das brasas queimaria a parte de baixo da brioche antes que o miolo estivesse assado. Com o defletor, o kamado funciona como um forno.
Quanto tempo deixar a massa da brioche crescer?
Deixe a massa crescer por cerca de 1 hora em temperatura ambiente, até que dobre de volume, e depois mais 30 minutos após moldá-la em bolinhas na forma.
Para que serve o xarope na brioche?
Aplicado com um pincel assim que sai do kamado, o xarope de açúcar e mel dá à brioche um aspecto brilhante, um toque doce e ajuda a mantê-la macia por mais tempo.
Pode-se usar fermento seco?
Sim. Substitua os 20 g de fermento fresco por 10 g de fermento seco, a ser dissolvido da mesma forma no leite morno.
Como conservar um brioche caseiro?
Envolto em um pano limpo ou em um saco hermético, o brioche se conserva de 2 a 3 dias em temperatura ambiente. Você pode aquecê-lo por alguns minutos para devolver sua maciez.