Serpentin générateur de fumée

Le serpentin générateur de fumée dans un kamado est une méthode efficace et pratique pour fumer des aliments tout en maintenant une température contrôlée. Il est particulièrement utile pour des cuissons longues à basse température, en apportant une saveur de fumée profonde et riche sans ajouter une chaleur excessive. C’est un excellent choix pour les amateurs de BBQ et de cuisine en kamado qui souhaitent ajouter des nuances de saveur fumée à leurs plats tout en gardant la température basse et stable pendant des heures.

Matériau : acier inoxydable

Dimensions : 20,5x20,5x5cm

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Serpentin générateur de fumée spécial kamado. Diffusion constante de fumée pour un fumage précis, à froid ou à chaud, simple et efficace.

Un serpentin générateur de fumée est un accessoire qui se place sur ou à côté du feu. Il fonctionne en permettant aux morceaux de bois (copeaux) de brûler lentement, créant ainsi une fumée épaisse et savoureuse, mais sans flamme directe.

Placez le serpentin générateur de fumée sur la grille inférieure ou dans le fond du kamado, à proximité du charbon de bois. L’idéal est de le mettre près de la zone de chaleur indirecte, de sorte qu’il ne soit pas directement exposé aux flammes, mais qu’il soit suffisamment proche pour capter la chaleur du charbon et produire de la fumée.

Pour maximiser la cuisson indirecte, vous pouvez également installer un déflecteur de chaleur entre le serpentin et les aliments. Cela permettra de créer une cuisson douce et indirecte tout en ajoutant la saveur de la fumée.

Chargez le serpentin avec des copeaux de bois secs, qui brûleront lentement et dégageront une fumée continue pendant plusieurs heures. Les copeaux doivent être assez petits pour tenir dans le serpentin et bien s’allumer, mais pas trop gros pour éviter d’étouffer la combustion.

Le but du serpentin générateur de fumée est de maintenir une température relativement basse (généralement entre 90 et 120°C) tout en produisant une fumée constante. Voici quelques conseils pour ajuster la température :

Contrôlez les ventilations du kamado pour ajuster la température. Réduisez l’entrée d’air pour maintenir une température basse et stable. L’utilisation d’un serpentin générateur de fumée demande généralement un contrôle plus précis du flux d’air pour éviter d’augmenter trop la température.

Utilisez une quantité modérée de charbon de bois pour ne pas augmenter la chaleur de manière excessive. En fonction de votre serpentin, vous n’aurez peut-être pas besoin de beaucoup de charbon, car la combustion lente des copeaux ou granulés de bois va produire de la fumée sans nécessiter une grande chaleur.

Ajouter des aliments et surveiller la cuisson

Une fois que votre serpentin commence à produire de la fumée, ajoutez vos aliments dans le kamado. Les types d’aliments qui bénéficient d’une cuisson à faible température avec fumée comprennent :

- Viandes à fumer : Côtes de porc, brisket, poulet, poisson, etc.

- Fromages : Le fromage peut également bénéficier d’un léger fumage à basse température.

- Légumes : Certains légumes, comme les tomates ou les poivrons, peuvent également être fumés pour ajouter une saveur riche et fumée.

Pour réguler la production de fumée : si vous voulez plus de fumée, vous pouvez ajouter un peu plus de copeaux de bois dans le serpentin pendant la cuisson. La quantité de fumée est généralement contrôlable, en fonction du débit d’air et du combustible utilisé.

Surveiller la température : pour une cuisson lente et stable, il est important de garder la température constante, de préférence en dessous de 120°C. Utilisez un thermomètre à sonde pour surveiller la température à l’intérieur du kamado et ajuster les ventilations en conséquence.

Saveur de fumée constante : le serpentin génère une fumée continue à faible température, ce qui est idéal pour le fumage à long terme et l’infusion de saveur dans les viandes, poissons ou fromages.
Facilité d’utilisation : il est facile à installer et à utiliser. Contrairement aux méthodes traditionnelles où il faut gérer directement la chaleur, le serpentin génère de la fumée sans ajouter de chaleur excessive.
Cuisson longue et lente : cette méthode est idéale pour les cuissons lentes, comme celles des viandes grasses (brisket, épaules de porc, ribs) ou du poisson, qui bénéficient d’une cuisson longue à basse température.
Optimisation de l’espace : le serpentin occupe un petit espace dans le kamado, vous permettant de cuire des aliments supplémentaires tout en fumant en même temps.