Le poulet en crapaudine est une technique de cuisson incontournable pour obtenir une volaille parfaitement cuite sur un brasero plancha. En ouvrant le poulet à plat avant cuisson, la chaleur se répartit de manière homogène sur l'ensemble de la viande, permettant d'obtenir une peau croustillante et une chair particulièrement tendre.
Cette recette brasero est idéale pour les repas conviviaux en extérieur. Grâce à la grande surface de cuisson offerte par un brasero plancha COEO, le poulet développe de délicieuses saveurs grillées tout en conservant son moelleux.
MATÉRIEL NÉCESSAIRE
- Un brasero plancha COEO
- Une paire de ciseaux de cuisine
- Une planche à découper
- Une spatule inox
- Une sonde de température
- Une presse de cuisson ou un poids alimentaire
Nombre de personnes : 4
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de marinade : 4 à 12 heures
Temps de cuisson : 1 h à 1 h 15
INGRÉDIENTS
Pour le poulet
- 1 poulet fermier entier
- Quelques quartiers de citron
- Un bouquet d'herbes aromatiques fraîches
- Sel
- Poivre du moulin
Pour la marinade
- 3 gousses d'ail
- 1 oignon
- 1 petit bouquet de persil plat
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de paprika
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de poivre en grains
- Le jus d'un citron
- 100 ml de vin blanc sec
PRÉPARATION
Commencez par préparer votre poulet en crapaudine. Déposez-le poitrine vers le bas sur une planche à découper. À l'aide d'une paire de ciseaux de cuisine, découpez de chaque côté de la colonne vertébrale afin de la retirer complètement.
Retournez ensuite le poulet puis aplatissez-le fermement avec les mains afin de casser légèrement le bréchet. Cette étape permet au poulet de rester bien à plat pendant toute la cuisson sur le brasero.
Préparez maintenant la marinade. Épluchez l'ail et l'oignon puis coupez-les grossièrement. Déposez-les dans un mixeur avec le persil, l'huile d'olive, le paprika, le jus de citron, le sel, le poivre et le vin blanc.
Mixez jusqu'à l'obtention d'une préparation homogène.
Badigeonnez généreusement le poulet sur toutes ses faces avec cette marinade puis laissez reposer entre 4 et 12 heures au réfrigérateur.
Lorsque le poulet est prêt, allumez votre brasero plancha et laissez la plaque atteindre une température de cuisson moyenne.
Déposez la volaille côté peau contre la plaque chaude. Ajoutez quelques quartiers de citron ainsi que les herbes aromatiques autour du poulet.
Positionnez une presse de cuisson ou un poids alimentaire sur la volaille afin de garantir un contact uniforme avec la plaque.
Après une dizaine de minutes, retournez délicatement le poulet puis poursuivez la cuisson jusqu'à atteindre une température interne d'environ 81°C dans la partie la plus épaisse de la cuisse.
Laissez reposer quelques minutes avant de découper et de servir.
POURQUOI CUISINER UN POULET EN CRAPAUDINE SUR UN BRASERO PLANCHA ?
La cuisson en crapaudine permet d'obtenir un résultat bien supérieur à celui d'une cuisson classique du poulet entier.
La volaille étant complètement ouverte, la chaleur du brasero est répartie de manière uniforme. Le temps de cuisson est réduit, la chair reste juteuse et la peau devient parfaitement croustillante.
Le brasero plancha apporte également de légères notes grillées qui subliment les saveurs de la marinade.
CONSEILS DE CUISSON AU BRASERO
Pour réussir cette recette brasero, privilégiez une température modérée plutôt qu'un feu trop puissant.
Une chaleur excessive risque de brûler la peau avant que l'intérieur du poulet ne soit correctement cuit.
L'utilisation d'une sonde thermique reste le meilleur moyen de garantir une cuisson parfaite.
Pensez également à laisser reposer la viande quelques minutes après cuisson afin que les jus se répartissent uniformément.
ACCORD METS ET BOISSONS
Ce poulet en crapaudine au brasero plancha s'accompagne parfaitement de :
- Pommes de terre grenaille rôties
- Légumes méditerranéens grillés
- Salade de tomates anciennes
- Maïs rôti au brasero
- Sauce chimichurri maison
Côté boissons, privilégiez un vin blanc sec, un rosé de caractère ou une bière artisanale légère.
ASTUCE COEO
Pour accentuer les saveurs fumées, ajoutez quelques branches de romarin frais directement autour du feu de votre brasero pendant la cuisson. Les arômes se diffuseront délicatement autour de la volaille et apporteront une touche méditerranéenne particulièrement appréciée.
FAQ : POULET EN CRAPAUDINE AU BRASERO PLANCHA
Qu'est-ce qu'un poulet en crapaudine ?
Il s'agit d'une technique consistant à ouvrir entièrement un poulet pour le cuire à plat. Cette méthode favorise une cuisson homogène et une peau plus croustillante.
Pourquoi cuire un poulet sur un brasero plancha ?
La grande surface de cuisson et la diffusion uniforme de la chaleur permettent de maîtriser parfaitement la cuisson de la volaille.
Combien de temps faut-il pour cuire un poulet au brasero ?
Comptez généralement entre 1 heure et 1 heure 15 selon la taille du poulet et l'intensité du feu.
Quelle température à cœur faut-il atteindre ?
La température recommandée est de 81°C au niveau de la cuisse pour garantir une cuisson optimale.
Peut-on préparer cette recette à l'avance ?
Oui. La marinade peut être réalisée la veille afin d'intensifier les saveurs.
Quel brasero choisir pour cuire un poulet en crapaudine ?
Un brasero plancha COEO offre l'espace de cuisson idéal pour réussir ce type de recette et accueillir facilement plusieurs convives.
