Magret de canard au kamado : cuisson parfaite et saveurs incomparables
Le magret de canard au kamado est une référence incontournable pour les amateurs de cuisson de viande au barbecue. Grâce à la chaleur douce et enveloppante du kamado, le magret développe une chair fondante tout en conservant une peau croustillante et dorée, sans excès de graisse ni dessèchement.
Matériel
Ingrédients
Pour 4 personnes :
- 2 magrets de canard
- 1 gousse d’ail
- 1 c. à s. de miel
- 2 c. à s. de sauce soja
- All purpose BBQ BBK LAB
- Sel fumé BBK LAB
- 2 c. à s. de vinaigre balsamique blanc
- 40 g de beurre
Les étapes
Etape 1 : allumez le kamado
Allumer le Kamado QUATRO et régler la température à 180°C avec le split & mix (2 déflecteurs installés pour une cuisson indirecte). Pendant la cuisson arrosez le magret avec le gras du magret à l'aide d'une cuillère. Si vous optez pour une cuisson sur la grille fonte, la cuisson sera plus rapide, et vous devrez le surveiller davantage.
Etape 2 : Préparer le magret
Retirer l'excédent de gras. Quadrillez au couteau. Ajoutez du poivre et sel fumé BBK LAB.
Posez le magret dans une cocote en fonte (sans préchauffer la cocotte avant). Placez la cocotte dans le kamado QUATRO.
Etape 3 : Préparer la sauce
Ail coupé en petit, miel, sauce soja, épices BBK LAB (All purpose ou Sriracha), vinaigre, sel.
Etape 4 : Cuire la sauce
Retirer le magret et le réserver à part. Dans la cocotte conservez le gras du magret, ajouter la sauce et le beurre. Laisser s'épaissir.
Etape 5 : Couper et service
Couper le magret en fine tranche et nappez avec la sauce.
Pourquoi cuire un magret de canard au kamado ?
La cuisson du magret au kamado permet un contrôle précis de la température, essentiel pour respecter cette pièce noble. Le kamado offre une cuisson homogène, idéale pour saisir côté peau puis terminer en cuisson indirecte. Résultat : un magret juteux, rosé à cœur, aux arômes subtils de feu de bois.
Questions clés.
Au barbecue, on peut griller une grande variété d’aliments : viandes (steaks, poulet, côtes, brochettes), poissons (saumon, sardines, thon), fruits de mer, légumes (poivrons, courgettes, maïs), mais aussi fromages à griller et fruits comme l’ananas ou la pêche. La cuisson au grill apporte un goût fumé unique et permet de varier facilement les recettes en extérieur.
Pour griller une côte de bœuf au kamado, commence par chauffer l’appareil en cuisson directe à haute température. Saisis la viande 2 à 3 minutes par face pour obtenir une belle croûte, puis installe un déflecteur pour passer en cuisson indirecte. Ferme le dôme et laisse cuire jusqu’à atteindre la température cœur souhaitée. Grâce à sa stabilité thermique, le kamado assure une cuisson homogène, juteuse et parfaitement maîtrisée.
Pour débuter au kamado, concentre‑toi sur trois techniques simples et essentielles :
- Cuisson directe : idéale pour saisir rapidement steaks, brochettes ou légumes, avec la grille placée directement au‑dessus du charbon.
- Cuisson indirecte : avec un déflecteur, la chaleur contourne les aliments, parfaite pour rôtis, volailles ou cuissons lentes sans brûler.
- Low & slow : cuisson à basse température pendant plusieurs heures, idéale pour ribs, pulled pork ou épaule d’agneau.
Ces trois méthodes te permettent d’exploiter la stabilité thermique du kamado et d’obtenir facilement des résultats réguliers et savoureux.
Le kamado permet de cuire toutes les viandes grâce à sa maîtrise précise de la température. Tu peux y préparer des steaks, côtes de bœuf, ribs, poulets entiers, volailles, agneau, ainsi que des pièces à cuisson lente comme le pulled pork ou la poitrine de bœuf. Sa cuisson directe ou indirecte assure des viandes juteuses, fumées et parfaitement saisies, quel que soit le morceau choisi.
La règle des 3 est un principe simple utilisé en barbecue pour réussir toutes les cuissons sans brûler les aliments. Elle consiste à diviser le foyer en trois zones de chaleur :
-
Zone chaude (cuisson directe)
Idéale pour saisir rapidement la viande et obtenir une belle croûte. -
Zone moyenne (cuisson douce)
Pour poursuivre la cuisson sans carboniser. -
Zone froide (repos / maintien au chaud)
Permet de terminer la cuisson en douceur ou de mettre les aliments de côté.
Cette technique garantit une cuisson maîtrisée, évite les flammes et permet d’obtenir des résultats réguliers, quel que soit le type de barbecue (kamado, charbon, gaz).