Avec sa peau joliment dorée, sa belle couche de gras et sa chair juteuse, le magret de canard est un mets qui satisfera tout le monde. Prête en un peu moins de quelques minutes (et cela inclut le repos de la viande cuite), cette recette convient tout à fait à toutes les occasions ! Avec cette sauce sucrée-salée, le goût du magret est sublimé.
Le magret de canard au kamado se saisit à 220°C en chaleur directe, côté peau puis côté chair, jusqu’à 54-58°C à cœur pour une cuisson rosée.
Matériel
Ingrédients
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 2 magrets de canard
- Sel et poivre
Pour la sauce aux myrtilles :
- 1 échalote
- 10 cl de vin rouge
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- 150 g de myrtilles
- 1 cuillère à soupe de miel
- 10 cl de fond de volaille
- 1 noisette de beurre
Les étapes
Étape 1 : préchauffez le kamado. Installez le Split & Mix et les demi-lunes en fonte, puis préchauffez le Kamado QUATRO à 220°C en chaleur directe.
Étape 2 : préparez les magrets. Quadrillez la peau des magrets au couteau sans entailler la chair, puis salez et poivrez.
Étape 3 : cuisez les magrets. Posez les magrets côté peau sur la partie grill de la cocotte, fermez le couvercle et laissez cuire 5 à 8 minutes, jusqu’à ce que la peau soit bien dorée. Retournez-les et poursuivez la cuisson 5 à 8 minutes, jusqu’à 54 à 58°C à cœur pour une cuisson rosée. Réservez-les au chaud 5 minutes.
Étape 4 : préparez la sauce aux myrtilles. Dans la cocotte, retirez l’excédent de graisse en en gardant un peu. Faites revenir l’échalote finement hachée quelques minutes à feu moyen. Déglacez avec le vin rouge et le vinaigre balsamique, puis laissez réduire légèrement. Ajoutez les myrtilles, le miel et le fond de volaille, et laissez mijoter 5 à 10 minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe et que les myrtilles éclatent. Salez, poivrez et incorporez une noisette de beurre en fin de cuisson.
Étape 5 : servez. Découpez les magrets en tranches fines et nappez-les généreusement de sauce aux myrtilles. Servez avec des légumes ou des pommes de terre sautées.
Fumer un magret de canard est une technique culinaire qui apporte de la profondeur et des arômes uniques à la viande. Voici quelques bonnes raisons de fumer son magret :
1 - Amélioration des saveurs : le fumage ajoute une saveur subtilement boisée et légèrement corsée à la chair du magret. Cette technique permet de créer des arômes fumés et complexes qui se marient parfaitement avec la richesse naturelle du canard.
2 - Conservation : le fumage est une méthode traditionnelle de conservation, car la fumée a des propriétés antibactériennes. Bien qu'il ne remplace pas une réfrigération moderne, il permet de prolonger légèrement la durée de conservation du magret tout en l'imprégnant de saveurs.
3 - Texture améliorée : le fumage à froid, notamment, affine la texture du magret, la rendant plus fondante. Il offre une mâche légèrement différente et donne un résultat proche de la charcuterie fine, souvent comparé au magret séché.
4 - Originalité culinaire : fumer un magret permet d'ajouter une touche d'originalité à votre plat. C’est une façon de surprendre vos invités avec une préparation maison qui se distingue des méthodes de cuisson plus traditionnelles.
5 - Polyvalence : un magret fumé peut être utilisé dans une grande variété de plats : tranché finement en entrée, dans des salades, sur des toasts ou encore en accompagnement d’un plat principal. La saveur fumée ajoute une nouvelle dimension à toutes ces préparations.
6 - Personnalisation du goût : en choisissant le bois pour le fumage (hêtre, pommier, chêne, etc.), vous pouvez personnaliser les arômes selon vos préférences. Chaque type de bois apporte une nuance spécifique à la viande, ce qui vous permet d’adapter le fumage à votre goût personnel.
7 - Côté gourmet : le fumage est une technique qui apporte un aspect sophistiqué à votre cuisine. Un magret fumé fait maison peut facilement se retrouver sur la table d’un restaurant gastronomique, ce qui permet de transformer un repas en une expérience plus raffinée.
En résumé, fumer un magret de canard n’est pas seulement une manière d’ajouter des saveurs originales, c’est aussi une façon de transformer la texture, de prolonger la conservation, et de jouer sur la diversité des arômes pour une expérience culinaire riche et variée.
Foire aux questions :
Quelle température pour cuire un magret de canard au kamado ?
Préchauffez le kamado à 220°C en chaleur directe, avec les demi-lunes en fonte. Cette chaleur vive saisit la peau et la rend croustillante tout en gardant une chair rosée.
Combien de temps cuire un magret au kamado ?
Comptez environ 5 à 8 minutes côté peau, puis 5 à 8 minutes côté chair selon l’épaisseur du magret et la cuisson souhaitée, et 5 minutes de repos avant de trancher.
Quelle température à cœur pour un magret rosé ?
Visez 54 à 58°C à cœur pour un magret rosé, et environ 60°C pour un magret à point. Un thermomètre à lecture instantanée permet de ne pas le surcuire.
Comment réussir la sauce aux myrtilles ?
Faites revenir l’échalote dans un peu de graisse de canard, déglacez au vin rouge et au vinaigre balsamique, puis ajoutez les myrtilles, le miel et le fond de volaille. Laissez mijoter 5 à 10 minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe et que les myrtilles éclatent.
Peut-on utiliser des myrtilles surgelées ?
Oui. Les myrtilles surgelées conviennent très bien pour la sauce : ajoutez-les directement sans les décongeler et prolongez la cuisson de quelques minutes.
Faut-il quadriller la peau du magret ?
Oui. Quadrillez la peau au couteau sans entailler la chair : la graisse fond mieux pendant la cuisson et la peau devient plus croustillante.
Avec quoi servir un magret sauce myrtilles ?
Servez-le avec des pommes de terre sautées, une purée de patate douce ou des légumes de saison grillés au kamado.