Con su piel dorada, su hermosa capa de grasa y su carne jugosa, el magret de pato es un plato que satisfará a todos. Listo en un poco menos de unos minutos (y eso incluye el reposo de la carne cocida), esta receta es perfecta para todas las ocasiones. ¡Con esta salsa agridulce, el sabor del magret se realza!
El magret de pato en el kamado se sella a 220°C en calor directo, primero por el lado de la piel y luego por el lado de la carne, hasta alcanzar 54-58°C en el centro para una cocción rosada.
Material
Ingredientes
Ingredientes (para 4 personas)
- 2 magrets de pato
- Sal y pimienta
Para la salsa de arándanos:
- 1 chalote
- 10 cl de vino tinto
- 2 cucharadas de vinagre balsámico
- 150 g de arándanos
- 1 cucharada de miel
- 10 cl de caldo de ave
- 1 nuez de mantequilla
Los pasos
Paso 1: precalienta el kamado. Instale el Split & Mix y las medias lunas de hierro fundido, luego precalienta el Kamado QUATRO a 220°C en calor directo.
Paso 2: prepara los magrets. Haz un corte en la piel de los magrets con un cuchillo sin llegar a la carne, luego sala y pimienta.
Paso 3: cocina los magrets. Coloca los magrets con la piel hacia abajo en la parte de la parrilla de la cacerola, cierra la tapa y deja cocinar de 5 a 8 minutos, hasta que la piel esté bien dorada. Dales la vuelta y continúa la cocción de 5 a 8 minutos, hasta alcanzar 54 a 58°C en el centro para una cocción rosada. Mantenlos calientes durante 5 minutos.
Paso 4: prepara la salsa de arándanos. En la cacerola, retira el exceso de grasa dejando un poco. Sofríe la chalota finamente picada durante unos minutos a fuego medio. Desglasa con el vino tinto y el vinagre balsámico, luego deja reducir ligeramente. Agrega los arándanos, la miel y el caldo de ave, y deja cocinar a fuego lento de 5 a 10 minutos hasta que la salsa espese y los arándanos estallen. Sala, pimienta e incorpora una nuez de mantequilla al final de la cocción.
Découpez le magret en tranches fines et nappez-le généreusement de sauce aux myrtilles. Servez avec des légumes ou des pommes de terre sautées..
Ahumar un magret de pato es una técnica culinaria que aporta profundidad y aromas únicos a la carne. Aquí hay algunas buenas razones para ahumar su magret:
1 - Mejora de sabores : el ahumado añade un sabor sutilmente ahumado y ligeramente robusto a la carne del magret. Esta técnica permite crear aromas ahumados y complejos que se combinan perfectamente con la riqueza natural del pato.
2 - Conservación : el ahumado es un método tradicional de conservación, ya que el humo tiene propiedades antibacterianas. Aunque no reemplaza a una refrigeración moderna, permite prolongar ligeramente la duración de conservación del magret mientras lo impregna de sabores.
3 - Textura mejorada : el ahumado en frío, en particular, refina la textura del magret, haciéndola más fundente. Ofrece una masticación ligeramente diferente y da un resultado cercano a la charcutería fina, a menudo comparado con el magret seco.
4 - Originalidad culinaria : ahumar un magret permite añadir un toque de originalidad a su plato. Es una forma de sorprender a sus invitados con una preparación casera que se distingue de los métodos de cocción más tradicionales.
5 - Versatilidad : un magret ahumado puede ser utilizado en una gran variedad de platos: cortado finamente como entrada, en ensaladas, sobre tostadas o incluso como acompañamiento de un plato principal. El sabor ahumado añade una nueva dimensión a todas estas preparaciones.
6 - Personalización del sabor : al elegir la madera para el ahumado (haya, manzano, roble, etc.), puede personalizar los aromas según sus preferencias. Cada tipo de madera aporta un matiz específico a la carne, lo que le permite adaptar el ahumado a su gusto personal.
7 - Lado gourmet : el ahumado es una técnica que aporta un aspecto sofisticado a su cocina. Un magret ahumado hecho en casa puede fácilmente encontrarse en la mesa de un restaurante gastronómico, lo que permite transformar una comida en una experiencia más refinada.
En resumen, ahumar un magret de pato no es solo una manera de añadir sabores originales, también es una forma de transformar la textura, prolongar la conservación y jugar con la diversidad de aromas para una experiencia culinaria rica y variada.
Preguntas frecuentes :
¿Qué temperatura para cocinar un magret de pato en el kamado ?
Precaliente el kamado a 220°C en calor directo, con las medias lunas de hierro fundido. Este calor intenso sella la piel y la hace crujiente mientras mantiene la carne rosada.
¿Cuánto tiempo cocinar un magret en el kamado ?
Cuente aproximadamente 5 a 8 minutos del lado de la piel, luego 5 a 8 minutos del lado de la carne según el grosor del magret y la cocción deseada, y 5 minutos de reposo antes de cortar.
¿Qué temperatura en el centro para un magret rosado ?
Apunte a 54 a 58°C en el centro para un magret rosado, y alrededor de 60°C para un magret en su punto. Un termómetro de lectura instantánea permite no sobrecocinarlo.
¿Cómo hacer la salsa de arándanos ?
Sofría la chalota en un poco de grasa de pato, desglasee con vino tinto y vinagre balsámico, luego añada los arándanos, la miel y el caldo de ave. Deje cocinar a fuego lento de 5 a 10 minutos hasta que la salsa espese y los arándanos estallen.
¿Se pueden usar arándanos congelados ?
Sí. Los arándanos congelados son muy adecuados para la salsa: añádalos directamente sin descongelar y prolongue la cocción unos minutos.
¿Es necesario marcar la piel del magret ?
Sí. Marque la piel con un cuchillo sin cortar la carne: la grasa se derrite mejor durante la cocción y la piel se vuelve más crujiente.
¿Con qué servir un magret con salsa de arándanos?
Sírvalo con papas salteadas, un puré de batata o verduras de temporada asadas en kamado.