Le carré de porc est une pièce de choix pour la cuisson au brasero plancha. Grâce à sa générosité et à son persillage naturel, il développe une croûte savoureuse tout en conservant une chair tendre et juteuse. Associé à une sauce barbecue maison aux fruits rouges, ce plat offre un équilibre parfait entre saveurs fumées, douceur et légère acidité.
Une recette idéale pour impressionner vos convives lors d'un repas au brasero.
MATÉRIEL NÉCESSAIRE
- Un brasero plancha COEO
- Une grille de cuisson
- Une cocotte en fonte
- Une spatule inox
- Un mixeur plongeant
- Une sonde de cuisson (facultatif mais recommandé)
- Une planche de découpe et de service
Nombre de personnes : 4
Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 35 à 40 minutes
Temps de repos : 5 minutes
INGRÉDIENTS
Pour le carré de porc
- 1 carré de porc de 6 côtes
- 2 c. à soupe de gros sel
- 2 c. à soupe d'huile d'arachide
- 1 bouquet de persil frais
- Poudre de piment (facultatif)
Pour la sauce barbecue aux fruits rouges
- 1 oignon jaune
- 2 gousses d'ail
- 1 c. à soupe d'huile d'arachide
- 100 g de concentré de tomate
- 200 g de mélange de fruits rouges
- 1 c. à café de paprika fumé
- 1 pincée de piment de Cayenne
- 6 c. à soupe de sauce Worcestershire
- 2 c. à soupe de vinaigre de cidre
- 50 g de miel
- 50 ml d'eau
- Sel et poivre
PRÉPARATION
Allumez votre brasero et installez une grille au-dessus du foyer afin de profiter des premières fumées du bois.
Assaisonnez le carré de porc avec le gros sel puis déposez-le sur la grille pendant environ 10 minutes. Retournez-le régulièrement pour lui apporter une légère coloration et une saveur fumée caractéristique.
Pendant ce temps, préparez la sauce barbecue.
Dans une cocotte placée sur une zone chaude du brasero, faites revenir l'oignon émincé et l'ail haché avec l'huile d'arachide pendant quelques minutes.
Ajoutez ensuite le concentré de tomate et poursuivez la cuisson durant 2 minutes tout en remuant.
Incorporez les fruits rouges, le paprika fumé, le piment de Cayenne, la sauce Worcestershire, le vinaigre de cidre, le miel et l'eau. Mélangez soigneusement puis laissez mijoter 15 minutes.
Lorsque les fruits sont bien cuits et que la sauce a légèrement épaissi, mixez l'ensemble jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène.
Retirez la grille puis huilez légèrement la plaque du brasero.
Déposez le carré de porc sur une zone de chaleur moyenne et poursuivez la cuisson pendant environ 25 minutes. Retournez régulièrement la viande afin d'obtenir une cuisson uniforme.
Pour un résultat optimal, surveillez la température à cœur qui doit atteindre environ 65°C.
Durant les dernières minutes de cuisson, badigeonnez généreusement le carré de porc avec la sauce barbecue aux fruits rouges afin de créer un glaçage brillant et gourmand.
Une fois la viande cuite, laissez-la reposer 5 minutes avant de la découper entre les côtes.
Parsemez de persil frais haché et servez immédiatement avec le reste de sauce.
POURQUOI CUISINER UN CARRÉ DE PORC SUR UN BRASERO PLANCHA ?
Le brasero plancha permet de combiner plusieurs modes de cuisson sur une même installation. La viande profite d'abord des arômes du feu de bois avant de terminer sa cuisson sur la plaque chaude.
Cette méthode apporte une belle coloration extérieure tout en conservant le moelleux du porc. Associée à une sauce barbecue maison aux fruits rouges, elle offre un résultat digne des meilleures tables de cuisson extérieure.
CONSEILS DE CUISSON
- Utilisez une sonde de cuisson pour contrôler précisément la température à cœur.
- Évitez les flammes directes trop intenses qui pourraient brûler l'extérieur de la viande.
- Laissez systématiquement reposer le carré de porc avant la découpe pour conserver tous ses jus.
- Badigeonnez la sauce uniquement en fin de cuisson afin d'éviter qu'elle ne caramélise trop rapidement.
ACCORD METS ET BOISSONS
Ce carré de porc s'accompagne parfaitement de :
- Pommes de terre grenaille rôties
- Asperges grillées au brasero
- Purée de patates douces
- Maïs rôti
- Légumes de saison à la plancha
Pour les boissons, privilégiez un vin rouge fruité, une bière ambrée artisanale ou un cidre brut.
ASTUCE COEO
Préparez la sauce barbecue aux fruits rouges la veille. Les arômes auront le temps de se développer et accompagneront encore mieux la viande lors de la dégustation.
FAQ : CARRÉ DE PORC AU BRASERO PLANCHA
Quelle température à cœur pour un carré de porc ?
Une température comprise entre 63°C et 65°C garantit une viande tendre et juteuse.
Peut-on préparer la sauce à l'avance ?
Oui, elle peut être conservée jusqu'à 48 heures au réfrigérateur.
Quels fruits rouges utiliser ?
Framboises, mûres, myrtilles, groseilles ou un mélange de fruits rouges surgelés.
Peut-on cuire uniquement sur la plancha ?
Oui, mais la phase de cuisson sur grille apporte un supplément de saveurs fumées.
Combien de temps faut-il laisser reposer la viande ?
Comptez environ 5 minutes avant la découpe.
