Magret de canard au kamado : cuisson parfaite et saveurs incomparables
Le magret de canard au kamado est une référence incontournable pour les amateurs de cuisson de viande au barbecue. Grâce à la chaleur douce et enveloppante du kamado, le magret développe une chair fondante tout en conservant une peau croustillante et dorée, sans excès de graisse ni dessèchement.
Matériel
Ingrédients
Pour 4 personnes :
- 2 magrets de canard
- 1 gousse d’ail
- 1 c. à s. de miel
- 2 c. à s. de sauce soja
- All purpose BBQ BBK LAB
- Sel fumé BBK LAB
- 2 c. à s. de vinaigre balsamique blanc
- 40 g de beurre
Les étapes
Etape 1 : allumez le kamado
Allumer le Kamado QUATRO et régler la température à 180°C avec le split & mix (2 déflecteurs installés pour une cuisson indirecte). Pendant la cuisson arrosez le magret avec le gras du magret à l'aide d'une cuillère. Si vous optez pour une cuisson sur la grille fonte, la cuisson sera plus rapide, et vous devrez le surveiller davantage.
Etape 2 : Préparer le magret
Retirer l'excédent de gras. Quadrillez au couteau. Ajoutez du poivre et sel fumé BBK LAB.
Posez le magret dans une cocote en fonte (sans préchauffer la cocotte avant). Placez la cocotte dans le kamado QUATRO.
Etape 3 : Préparer la sauce
Ail coupé en petit, miel, sauce soja, épices BBK LAB (All purpose ou Sriracha), vinaigre, sel.
Etape 4 : Cuire la sauce
Retirer le magret et le réserver à part. Dans la cocotte conservez le gras du magret, ajouter la sauce et le beurre. Laisser s'épaissir.
Etape 5 : Couper et service
Couper le magret en fine tranche et nappez avec la sauce.
Pourquoi cuire un magret de canard au kamado ?
La cuisson du magret au kamado permet un contrôle précis de la température, essentiel pour respecter cette pièce noble. Le kamado offre une cuisson homogène, idéale pour saisir côté peau puis terminer en cuisson indirecte. Résultat : un magret juteux, rosé à cœur, aux arômes subtils de feu de bois.
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