Montpellier est une ville où la convivialité et la gastronomie font partie du quotidien. Avec son climat méditerranéen, c’est l’endroit idéal pour profiter de la cuisine extérieure toute l’année : brasero, barbecue, kamado…
Et parmi les acteurs qui montent à Montpellier, le Bar à Viandes s’impose comme une adresse incontournable pour découvrir la cuisson au feu de bois dans toute sa puissance.
Un concept de restauration fondé sur la maîtrise du feu. Ce restaurant propose une expérience culinaire structurée autour d’un bar à viande et d’une cuisine 100 % brasero et kamado QUATRO large, exploitable toute l’année. Ici, le barbecue n’est pas un événement ponctuel, mais un véritable outil de production gastronomique.
Les viandes sont sélectionnées, présentées au client, puis travaillées en cuisson directe, indirecte ou en fumage, selon leur nature et leur maturité.
Le brasero assure la saisie et la convivialité visuelle, tandis que le kamado QUATRO large garantit précision thermique, régularité et polyvalence en service continu.
Pensé pour la restauration professionnelle, ce concept permet :
• une qualité de cuisson constante, été comme hiver,
• une optimisation des flux en cuisine,
• une forte valeur perçue en salle grâce à la cuisson au feu visible,
• une signature culinaire claire et différenciante.
Le bar à viande devient un point central de l’expérience client :
choix des pièces, transparence du produit, maîtrise de la cuisson et respect du temps. Ce restaurant s’adresse à une clientèle en quête de goût authentique, de technicité maîtrisée et d’une cuisine sincère, où le feu est au service du produit.
Un concept durable, rentable et différenciant. Le barbecue comme pilier de la cuisine, 365 jours par an.
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Les braseros
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Les kamados
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Questions clés.
Au barbecue, on peut griller une grande variété d’aliments : viandes (steaks, poulet, côtes, brochettes), poissons (saumon, sardines, thon), fruits de mer, légumes (poivrons, courgettes, maïs), mais aussi fromages à griller et fruits comme l’ananas ou la pêche. La cuisson au grill apporte un goût fumé unique et permet de varier facilement les recettes en extérieur.
Pour griller une côte de bœuf au kamado, commence par chauffer l’appareil en cuisson directe à haute température. Saisis la viande 2 à 3 minutes par face pour obtenir une belle croûte, puis installe un déflecteur pour passer en cuisson indirecte. Ferme le dôme et laisse cuire jusqu’à atteindre la température cœur souhaitée. Grâce à sa stabilité thermique, le kamado assure une cuisson homogène, juteuse et parfaitement maîtrisée.
Pour débuter au kamado, concentre‑toi sur trois techniques simples et essentielles :
- Cuisson directe : idéale pour saisir rapidement steaks, brochettes ou légumes, avec la grille placée directement au‑dessus du charbon.
- Cuisson indirecte : avec un déflecteur, la chaleur contourne les aliments, parfaite pour rôtis, volailles ou cuissons lentes sans brûler.
- Low & slow : cuisson à basse température pendant plusieurs heures, idéale pour ribs, pulled pork ou épaule d’agneau.
Ces trois méthodes te permettent d’exploiter la stabilité thermique du kamado et d’obtenir facilement des résultats réguliers et savoureux.
Le kamado permet de cuire toutes les viandes grâce à sa maîtrise précise de la température. Tu peux y préparer des steaks, côtes de bœuf, ribs, poulets entiers, volailles, agneau, ainsi que des pièces à cuisson lente comme le pulled pork ou la poitrine de bœuf. Sa cuisson directe ou indirecte assure des viandes juteuses, fumées et parfaitement saisies, quel que soit le morceau choisi.
La règle des 3 est un principe simple utilisé en barbecue pour réussir toutes les cuissons sans brûler les aliments. Elle consiste à diviser le foyer en trois zones de chaleur :
-
Zone chaude (cuisson directe)
Idéale pour saisir rapidement la viande et obtenir une belle croûte. -
Zone moyenne (cuisson douce)
Pour poursuivre la cuisson sans carboniser. -
Zone froide (repos / maintien au chaud)
Permet de terminer la cuisson en douceur ou de mettre les aliments de côté.
Cette technique garantit une cuisson maîtrisée, évite les flammes et permet d’obtenir des résultats réguliers, quel que soit le type de barbecue (kamado, charbon, gaz).
Cuves Gourmandes ; Pailletrice, 34470 Pérols