Montpellier est une ville où la convivialité et la gastronomie font partie du quotidien. Avec son climat méditerranéen, c’est l’endroit idéal pour profiter de la cuisine extérieure toute l’année : brasero, barbecue, kamado…
Et parmi les acteurs qui montent à Montpellier, le Bar à Viandes s’impose comme une adresse incontournable pour découvrir la cuisson au feu de bois dans toute sa puissance.
A dining concept based on the mastery of fire. This restaurant offers a culinary experience structured around a meat bar and a 100% large QUATRO brasero and kamado kitchen, usable all year round. Here, the barbecue is not a one-off event, but a true tool of gastronomic production.
The meats are selected, presented to the customer, and then cooked using direct, indirect, or smoking methods, depending on their nature and maturity.
The brasero ensures searing and visual appeal, while the large QUATRO kamado guarantees thermal precision, consistency, and versatility in continuous operation.
Designed for professional catering, this concept allows:
• a consistent cooking quality, summer and winter,
• an optimisation of the flow in the kitchen,
• a strong perceived value in the dining room thanks to the visible fire cooking,
• a clear and distinctive culinary signature.
The meat bar becomes a central point of the customer experience:
selection of ingredients, transparency of the product, mastery of cooking and respect for time. This restaurant caters to a clientele in search of authentic taste, controlled technique and sincere cuisine, where fire serves the product.
A sustainable, profitable and differentiating concept. The barbecue as a cornerstone of the kitchen, 365 days a year.
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The braseros TRIO
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The kamados
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Key questions.
At the barbecue, you can grill a wide variety of foods: meats (steaks, chicken, ribs, skewers), fish (salmon, sardines, tuna), seafood, vegetables (peppers, courgettes, corn), as well as grilling cheeses and fruits like pineapple or peach. Grilling imparts a unique smoky flavour and allows for easy variation of recipes outdoors.
Pour griller une côte de bœuf au kamado, commence par chauffer l’appareil en cuisson directe à haute température. Saisis la viande 2 à 3 minutes par face pour obtenir une belle croûte, puis installe un déflecteur pour passer en cuisson indirecte. Ferme le dôme et laisse cuire jusqu’à atteindre la température cœur souhaitée. Grâce à sa stabilité thermique, le kamado assure une cuisson homogène, juteuse et parfaitement maîtrisée.
To get started with the kamado, focus on three simple and essential techniques:
- Direct cooking: ideal for quickly searing steaks, skewers or vegetables, with the grill placed directly above the charcoal.
- Indirect cooking: with a deflector, the heat surrounds the food, perfect for roasts, poultry or slow cooking without burning.
- Low & slow: cooking at low temperature for several hours, ideal for ribs, pulled pork or lamb shoulder.
These three methods allow you to take advantage of the thermal stability of the kamado and easily achieve consistent and tasty results.
Le kamado permet de cuire toutes les viandes grâce à sa maîtrise précise de la température. Tu peux y préparer des steaks, côtes de bœuf, ribs, poulets entiers, volailles, agneau, ainsi que des pièces à cuisson lente comme le pulled pork ou la poitrine de bœuf. Sa cuisson directe ou indirecte assure des viandes juteuses, fumées et parfaitement saisies, quel que soit le morceau choisi.
The rule of 3 is a simple principle used in barbecuing to achieve all cooking without burning the food. It involves dividing the grill into three heat zones:
-
Zone chaude (cuisson directe)
Idéale pour saisir rapidement la viande et obtenir une belle croûte. -
Zone moyenne (cuisson douce)
Pour poursuivre la cuisson sans carboniser. -
Zone froide (repos / maintien au chaud)
Permet de terminer la cuisson en douceur ou de mettre les aliments de côté.
This technique ensures controlled cooking, avoids flames, and allows for consistent results, regardless of the type of barbecue (kamado, charcoal, gas).
Cuves Gourmandes ; Pailletrice, 34470 Pérols