Vinegar touch - épices & rubs

Le Vinegar Touch Rub est un mélange d’épices original aux notes acidulées et savoureuses, inspiré des marinades au vinaigre typiques du barbecue américain. Idéal pour relever les viandes fumées, le porc effiloché, le poulet ou les légumes grillés, ce rub équilibre subtilement la puissance des épices et la fraîcheur du vinaigre.

Utilise-le en assaisonnement sec ou en base de marinade pour apporter une touche gourmande et unique à tes cuissons au barbecue, au kamado ou au fumoir.

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Le Vinegar Touch est un rub singulier, conçu pour réveiller les papilles.

Son secret : une base d’épices douces relevée d’une touche acidulée inspirée des sauces vinaigrées du Sud des États-Unis.

Il équilibre les cuissons riches, casse la lourdeur des graisses et fait briller les viandes lentement fumées.

Un allié parfait pour ceux qui aiment la précision du goût.

Appliquer des rubs sur des aliments à cuire au barbecue est une excellente façon d'ajouter de la saveur. Voici quelques étapes pour bien le faire :

1. Choisir le bon rub

Sélectionnez un rub : vous pouvez acheter des mélanges tout faits ou créer le vôtre en combinant des épices comme le paprika, le cumin, l'ail en poudre, le sucre brun, le sel, le poivre, etc.

2. Préparer les aliments

- Choisissez vos aliments: Viande (poulet, porc, bœuf, etc.), poisson ou légumes.
- Séchez les aliments : Utilisez du papier absorbant pour enlever l'excès d'humidité. Cela aide le rub à mieux adhérer.

3. Appliquer le rub

Quantité : utilisez environ 1 à 2 cuillères à soupe de rub par livre de viande, mais cela peut varier selon vos préférences.
Méthode d'application:
- Saupoudrer : Saupoudrez le rub uniformément sur la surface de l'aliment.
- Frotter: Utilisez vos mains pour frotter le rub sur la viande, en veillant à bien le faire pénétrer dans les crevasses et les surfaces. Cela permet aux saveurs de s'imprégner.

4. Temps de repos

Laissez reposer : pour de meilleurs résultats, laissez reposer les aliments au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes, voire plusieurs heures ou toute la nuit. Cela permet aux épices de bien s'imprégner.

5. Cuisson

Préchauffez le barbecue : assurez-vous que votre barbecue est bien chaud avant d'y mettre les aliments.
Cuisson : faites cuire selon les recommandations pour chaque type d'aliment, en surveillant la température interne pour garantir une cuisson sécuritaire.

6. Dégustation

Laissez reposer après cuisson : une fois cuits, laissez reposer les aliments quelques minutes avant de les couper. Cela permet aux jus de se redistribuer.

Conseils supplémentaires

Expérimentez : N'hésitez pas à ajuster les ingrédients de votre rub selon vos goûts.
Équilibre des saveurs : Pensez à équilibrer le sucré, le salé, l'épicé et l'acide pour un rub harmonieux.

En suivant ces étapes, vous pourrez appliquer des rubs efficacement et rehausser la saveur de vos plats au barbecue. Bon appétit !

COEO est spécialisée dans la conception d'outils, COEO conçoit des barbecues, kamados et braseros, et nous voulions une gamme dédiée à l'expérience barbecue. Nous avons lancé BBK LAB qui fournit tout le nécessaire pour expérimenter, cuisiner, goûter : ustensiles, rubs, épices, accessoires communs à tous les barbecues, au sens large.

Les "RUBS" (ou "rubs" en anglais) désignent généralement des mélanges d'épices et d'herbes utilisés pour assaisonner la viande, le poisson ou d'autres aliments avant la cuisson. Le terme "rub" vient de l'anglais et signifie "frotter", car on frotte ce mélange sur la surface des aliments pour en rehausser la saveur.

Il existe différents types de rubs, notamment :

1. Rubs secs : ce sont des mélanges d'épices et d'herbes qui ne contiennent pas de liquide. Ils sont appliqués directement sur la viande et peuvent inclure des ingrédients comme le sel, le poivre, le paprika, l'ail en poudre, l'oignon en poudre, le sucre brun, etc.

2. Rubs humides: ces mélanges contiennent des ingrédients liquides, comme de l'huile ou de la sauce soja, en plus des épices. Ils sont souvent utilisés pour mariner les aliments avant la cuisson.

Les rubs sont particulièrement populaires dans la cuisine barbecue, où ils sont utilisés pour assaisonner les viandes avant de les cuire lentement à la chaleur indirecte. Ils peuvent également être utilisés dans d'autres méthodes de cuisson, comme le rôtissage ou la cuisson au four.

En résumé, les RUBS sont des mélanges d'épices qui ajoutent de la saveur aux aliments et sont une technique courante dans la préparation culinaire.

Les termes "rubs" et "épices" désignent tous deux des mélanges d'ingrédients utilisés pour assaisonner les aliments, mais ils ont des significations et des usages différents.

1. Épices:

Les épices sont des substances aromatiques d'origine végétale, souvent séchées, qui proviennent de différentes parties des plantes, comme les graines, les écorces, les racines ou les fruits.
Elles peuvent être utilisées seules ou en mélange pour rehausser la saveur des plats.
Exemples d'épices : le cumin, le paprika, le poivre, la cannelle, etc.

2. Rubs :

Un "rub" est un mélange d'épices et d'herbes, souvent utilisé pour frotter la surface de la viande ou d'autres aliments avant la cuisson.
Les rubs peuvent être secs (dry rub) ou humides (wet rub), ce dernier étant généralement mélangé avec des ingrédients comme de l'huile ou de la moutarde pour former une pâte.
Les rubs sont particulièrement populaires dans les techniques de cuisson au barbecue et à la grillade, car ils permettent d'ajouter de la saveur et de créer une croûte savoureuse sur les aliments.
Exemples de rubs : rub barbecue, rub à la moutarde, etc.

En résumé, les épices sont des ingrédients individuels ou des mélanges simples, tandis que les rubs sont des mélanges spécifiques d'épices et d'herbes conçus pour être appliqués sur les aliments avant la cuisson.

Marinade sèche sucrée et piquante inspirée du style de cuisine de la Caroline (USA) pour une saveur fraîche et piquante.

Idéale pour les côtes levées, le porc effiloché, le poulet, la poitrine et autres plats favoris du barbecue.

Ingrédients : paprika, sel de mer, piment de Cayenne, cassonade, piment ancho, cumin, sel de hickory, poudre de vinaigre, poivre noir

Pulled pork, brisket, ribs, ou légumes grillés.

Oui, le rub vingear touch s’intègre très bien dans une base de sauce barbecue ou une vinaigrette maison.

Oui, il résiste très bien à la chaleur lente et conserve son équilibre aromatique.