Chimichurri - épices & rubs

Inspiré des asados argentins, le Chimichurri est une explosion d’herbes, d’ail et de citron.

Sur une viande rouge saisie au feu, il apporte une fraîcheur végétale et une note acidulée qui équilibre la puissance du grill. Un rub vibrant, authentique, pensé pour retrouver la convivialité du barbecue en plein air.

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L'ingrédient incontournable des mordus de viandes grillées. Le chimichurri ajoute une réelle chaleur aux herbes et à l'ail dès lors qu'il est frotté sur de la viande, de la volaille ou du poisson. Il est aussi très apprécié en sauce lorsqu'il est mélangé à une bonne huile d'olive, à du vinaigre et à un zetes d'agrumes.

Appliquer des rubs sur des aliments à cuire au barbecue est une excellente façon d'ajouter de la saveur. Voici quelques étapes pour bien le faire :

1. Choisir le bon rub

Sélectionnez un rub : vous pouvez acheter des mélanges tout faits ou créer le vôtre en combinant des épices comme le paprika, le cumin, l'ail en poudre, le sucre brun, le sel, le poivre, etc.

2. Préparer les aliments

- Choisissez vos aliments: Viande (poulet, porc, bœuf, etc.), poisson ou légumes.
- Séchez les aliments : Utilisez du papier absorbant pour enlever l'excès d'humidité. Cela aide le rub à mieux adhérer.

3. Appliquer le rub

Quantité : utilisez environ 1 à 2 cuillères à soupe de rub par livre de viande, mais cela peut varier selon vos préférences.
Méthode d'application:
- Saupoudrer : Saupoudrez le rub uniformément sur la surface de l'aliment.
- Frotter: Utilisez vos mains pour frotter le rub sur la viande, en veillant à bien le faire pénétrer dans les crevasses et les surfaces. Cela permet aux saveurs de s'imprégner.

4. Temps de repos

Laissez reposer : pour de meilleurs résultats, laissez reposer les aliments au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes, voire plusieurs heures ou toute la nuit. Cela permet aux épices de bien s'imprégner.

5. Cuisson

Préchauffez le barbecue : assurez-vous que votre barbecue est bien chaud avant d'y mettre les aliments.
Cuisson : faites cuire selon les recommandations pour chaque type d'aliment, en surveillant la température interne pour garantir une cuisson sécuritaire.

6. Dégustation

Laissez reposer après cuisson : une fois cuits, laissez reposer les aliments quelques minutes avant de les couper. Cela permet aux jus de se redistribuer.

Conseils supplémentaires

Expérimentez : N'hésitez pas à ajuster les ingrédients de votre rub selon vos goûts.
Équilibre des saveurs : Pensez à équilibrer le sucré, le salé, l'épicé et l'acide pour un rub harmonieux.

En suivant ces étapes, vous pourrez appliquer des rubs efficacement et rehausser la saveur de vos plats au barbecue. Bon appétit !

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Les "RUBS" (ou "rubs" en anglais) désignent généralement des mélanges d'épices et d'herbes utilisés pour assaisonner la viande, le poisson ou d'autres aliments avant la cuisson. Le terme "rub" vient de l'anglais et signifie "frotter", car on frotte ce mélange sur la surface des aliments pour en rehausser la saveur.

Il existe différents types de rubs, notamment :

1. Rubs secs : ce sont des mélanges d'épices et d'herbes qui ne contiennent pas de liquide. Ils sont appliqués directement sur la viande et peuvent inclure des ingrédients comme le sel, le poivre, le paprika, l'ail en poudre, l'oignon en poudre, le sucre brun, etc.

2. Rubs humides: ces mélanges contiennent des ingrédients liquides, comme de l'huile ou de la sauce soja, en plus des épices. Ils sont souvent utilisés pour mariner les aliments avant la cuisson.

Les rubs sont particulièrement populaires dans la cuisine barbecue, où ils sont utilisés pour assaisonner les viandes avant de les cuire lentement à la chaleur indirecte. Ils peuvent également être utilisés dans d'autres méthodes de cuisson, comme le rôtissage ou la cuisson au four.

En résumé, les RUBS sont des mélanges d'épices qui ajoutent de la saveur aux aliments et sont une technique courante dans la préparation culinaire.

Les termes "rubs" et "épices" désignent tous deux des mélanges d'ingrédients utilisés pour assaisonner les aliments, mais ils ont des significations et des usages différents.

1. Épices:

Les épices sont des substances aromatiques d'origine végétale, souvent séchées, qui proviennent de différentes parties des plantes, comme les graines, les écorces, les racines ou les fruits.
Elles peuvent être utilisées seules ou en mélange pour rehausser la saveur des plats.
Exemples d'épices : le cumin, le paprika, le poivre, la cannelle, etc.

2. Rubs :

Un "rub" est un mélange d'épices et d'herbes, souvent utilisé pour frotter la surface de la viande ou d'autres aliments avant la cuisson.
Les rubs peuvent être secs (dry rub) ou humides (wet rub), ce dernier étant généralement mélangé avec des ingrédients comme de l'huile ou de la moutarde pour former une pâte.
Les rubs sont particulièrement populaires dans les techniques de cuisson au barbecue et à la grillade, car ils permettent d'ajouter de la saveur et de créer une croûte savoureuse sur les aliments.
Exemples de rubs : rub barbecue, rub à la moutarde, etc.

En résumé, les épices sont des ingrédients individuels ou des mélanges simples, tandis que les rubs sont des mélanges spécifiques d'épices et d'herbes conçus pour être appliqués sur les aliments avant la cuisson.

Persil, ail, oignon, sel de mer, flocons de piment, coriandre, poivre noir, origan et zeste de citron

Rubs : Ils sont parfaits lorsque vous voulez une couche extérieure croustillante et intense en saveur, notamment pour les grillades, les poêlées ou les rôtis.
Marinades : Utilisez une marinade lorsque vous voulez attendrir la viande (surtout les morceaux plus durs comme le bœuf ou le porc) et ajouter des saveurs en profondeur. Les marinades sont également parfaites pour les poissons et les viandes plus délicates, qui ne nécessitent pas de croûte.

Pour un résultat optimal, vous pouvez combiner les deux techniques :

• Mariner d’abord les aliments avec un mélange liquide (huile, citron, vinaigre) pendant quelques heures ou toute une nuit.

• Ensuite, avant de les cuire, appliquez un rub pour ajouter une couche de saveurs en surface.

Les rubs sont excellents pour obtenir une croûte savoureuse, tandis que les marinades permettent une infusion plus profonde des saveurs. Utiliser les deux de manière complémentaire peut donner des résultats exceptionnels, selon vos goûts et le plat que vous préparez.

Les rubs sont de la famille des marinades, mais s'en distinguent sur plusieurs aspects. Les marinades sont aussi déposées sur les aliments mais on les laisse agir un peu plus longtemps. Contrairement à la marinade, les rubs se composent uniquement d’ingrédients secs, dont le sel, le sucre et les épices font toujours partie.

Les rubs et les marinades ont des rôles différents en cuisine, et chacun a ses avantages en fonction du type de plat que vous préparez. Cependant, certains rubs peuvent être utilisés comme base pour des marinades, et vice-versa.

• Rubs : ce sont des mélanges d’épices secs (ou parfois humides avec un peu d’huile ou de liquide) que l’on frotte directement sur la surface de la viande, du poisson ou des légumes. Ils créent une croûte savoureuse lors de la cuisson, surtout pour des méthodes comme le grillage ou la cuisson au four.

• Marinades : ce sont des mélanges liquides (huile, vinaigre, jus de citron, etc.) dans lesquels on immerge les aliments pour les imbiber de saveurs et les attendrir. Les marinades pénètrent davantage dans la chair et sont souvent utilisées pour des viandes plus épaisses ou dures.

Pourquoi les rubs sont bons pour les marinades?

Un rub peut être transformé en marinade en y ajoutant des ingrédients liquides. Voici quelques avantages d’utiliser un rub comme base pour une marinade :

• Plus de saveurs concentrées : Les rubs sont souvent plus concentrés en épices que les marinades classiques, ce qui permet d’obtenir des saveurs plus intenses.

• Une croûte sèche : Lorsqu’un rub est utilisé seul, il crée une croûte sèche. Mais si vous l’intégrez à une marinade, vous obtenez à la fois la pénétration des saveurs en profondeur et une belle texture en surface.

• Polyvalence : Les rubs peuvent être facilement adaptés en ajoutant du yaourt, de l’huile, du vinaigre ou du jus d’agrumes pour créer une marinade qui imbibe la viande tout en conservant une partie de la texture croustillante après la cuisson.

Non, les rubs ne sont pas uniquement réservés aux grillades. Ils peuvent être utilisés de diverses façons pour assaisonner plusieurs types de plats.

Voici quelques exemples :

1 - Cuisson au four :

Les rubs secs ou humides sont parfaits pour assaisonner des viandes comme le poulet, le porc ou le bœuf avant de les rôtir au four. Ils créent une croûte épicée qui ajoute beaucoup de saveur pendant la cuisson.

2 - Sautés et poêlés :

Vous pouvez appliquer un rub sec sur des morceaux de viande ou de poisson avant de les faire sauter ou de les poêler. Cela crée une croûte savoureuse tout en maintenant l’humidité à l’intérieur.

3 - Cuisson lente (braisés ou mijotés) :

Les rubs fonctionnent très bien pour les plats cuits lentement, comme les ragoûts ou les braisés. Le rub ajoute une couche d’assaisonnement riche qui se mélange à la sauce pendant la cuisson.

4 - Plats végétariens :

Les rubs ne sont pas uniquement pour la viande. Vous pouvez les utiliser pour assaisonner des légumes avant de les rôtir, les griller ou les cuire à la poêle. Ils sont particulièrement bons sur des légumes comme les pommes de terre, les carottes, ou le chou-fleur.

5 - Poissons et fruits de mer :

Les rubs sont excellents pour assaisonner des poissons comme le saumon, le thon, ou les crevettes avant de les griller, poêler ou cuire au four.

6 - Grillades végétaliennes :

Si vous cuisinez des alternatives végétaliennes comme du tofu ou du tempeh, les rubs peuvent être utilisés pour leur donner plus de saveur avant la cuisson.

En résumé, les rubs sont polyvalents et peuvent être utilisés pour diverses méthodes de cuisson au-delà des grillades. Ils apportent de la profondeur et du caractère à presque tous les aliments.

Utiliser un rub pour les grillades est un excellent moyen de donner du goût et de la texture à vos viandes ou légumes grillés. Voici les étapes pour bien les utiliser :

1 - Préparez la viande :

• Essuyez la viande avec du papier absorbant pour enlever l’humidité en excès. Cela permet au rub de mieux adhérer.

• Si nécessaire, badigeonnez légèrement d’huile avant d’appliquer le rub (surtout pour les rubs secs).

2 - Appliquer le rub :

• Frottez généreusement le rub sur toute la surface de la viande. Utilisez vos mains pour bien masser et faire pénétrer les épices dans la chair.

3 - Laissez reposer :

• Pour que les saveurs imprègnent bien la viande, laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes à 2 heures. Pour des pièces épaisses comme le poulet ou les côtes, un temps de repos plus long (jusqu’à une nuit) est idéal.

4 - Grillez la viande :

• Préparez votre grill (brasero, barbecue, kamado) à la température souhaitée.

• Faites cuire comme à votre habitude, en prenant soin de ne pas brûler les épices, qui peuvent parfois devenir amères à très haute température.

Astuce finale

Certains de nos rubs contiennent du sucre (comme dans les recettes de barbecue), alors faites attention à la chaleur directe, car le sucre peut facilement caraméliser et brûler.

Cela permet d’obtenir des grillades bien assaisonnées, savoureuses et souvent un peu croustillantes en surface.

Le rub chimichurri est une version sèche du célèbre condiment argentin chimichurri, qui est généralement fait à partir de persil, d’ail, d’origan, de vinaigre et d’huile d’olive. Dans sa version rub, les ingrédients sont déshydratés ou sous forme d’épices, ce qui permet de l’utiliser différemment, notamment pour les grillades et autres types d'utilisation.

Voici quelques conseils pour bien l’utiliser :

Chimichurri sur la viande (bœuf, poulet, porc, agneau

Le chimichurri est traditionnellement utilisé avec le bœuf, mais il fonctionne également très bien avec d’autres viandes. Voici comment appliquer un rub chimichurri :

• Préparation : Tamponnez votre viande avec du papier absorbant pour enlever l’excès d’humidité. • Application : Frottez généreusement le rub chimichurri sur toutes les faces de la viande. Pour une meilleure adhérence, vous pouvez badigeonner la viande d’un peu d’huile d’olive avant d’appliquer le rub.

• Temps de repos : Pour laisser le rub pénétrer, laissez la viande reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes à quelques heures (jusqu’à une nuit pour les grosses pièces). • Cuisson : Faites griller, poêler ou rôtir la viande comme d’habitude. Le rub créera une belle croûte pleine de saveurs.

Chimichurri avec des légumes

Le rub chimichurri peut également ajouter du caractère aux légumes grillés ou rôtis :

• Préparation : Coupez vos légumes (pommes de terre, poivrons, courgettes, champignons) en morceaux ou en tranches. • Application : Mélangez les légumes avec un peu d’huile d’olive, puis saupoudrez généreusement le rub chimichurri.

• Cuisson : Faites griller ou rôtir les légumes au four jusqu’à ce qu’ils soient tendres et dorés.

Chimichurri sur des poissons et fruits de mer

Le rub chimichurri se marie bien avec des poissons blancs, des crevettes ou du saumon :

• Application : Frottez le poisson ou les fruits de mer avec le rub chimichurri, puis laissez reposer quelques minutes avant la cuisson. • Cuisson : Grillez, poêlez ou cuisez au four, en faisant attention à ne pas trop cuire les fruits de mer pour qu’ils restent tendres.

Faire une sauce chimichurri avec le rub

Si vous voulez recréer la sauce chimichurri avec le rub, voici comment faire :

• Mélangez 1 à 2 cuillères à soupe de rub chimichurri avec de l’huile d’olive, du vinaigre de vin rouge ou du jus de citron. • Ajustez la consistance selon vos goûts. Utilisez cette sauce pour accompagner les viandes grillées, les légumes ou comme vinaigrette pour une salade.

Chimichurri sur des pommes de terre

• Préparation : Coupez les pommes de terre en quartiers ou en morceaux.

• Application : Mélangez-les avec de l’huile et saupoudrez le rub chimichurri. Ensuite, rôtissez-les au four ou faites-les griller.

Ajouter de la fraîcheur : après la cuisson, vous pouvez garnir le plat avec un peu de persil frais ou un filet de jus de citron pour ajouter de la fraîcheur et équilibrer les saveurs du rub.

Le rub chimichurri est polyvalent et peut s’utiliser sur une grande variété d’aliments, en apportant des saveurs herbacées, légèrement piquantes et citronnées, inspirées de la cuisine argentine.