Vous recherchez une recette de gambas au brasero qui allie saveur, convivialité et spectacle ? Les gambas flambées à la plancha brasero sont idéales pour surprendre vos invités tout en profitant des avantages de la cuisson au feu de bois. Grâce à une cuisson rapide sur la plaque chaude du brasero, les gambas restent tendres et juteuses. Le flambage au Cognac ou au Pastis apporte quant à lui une dimension aromatique exceptionnelle.
Cette recette brasero plancha est parfaite pour un apéritif gourmand, une entrée raffinée ou un plat convivial à partager.
MATÉRIEL NÉCESSAIRE
- Un brasero plancha COEO
- Une pince de cuisson
- Une spatule inox
- Un saladier pour la marinade
- Un briquet long ou une allumette de cuisine
- Une planche à découper
Nombre de personnes : 4
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de marinade : 30 minutes à 2 heures
Temps de cuisson : 5 à 7 minutes
INGRÉDIENTS
Pour les gambas
- 16 grosses gambas crues
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 3 gousses d'ail finement hachées
- Le jus d'un citron
- 1 cuillère à café de paprika fumé
- 1 cuillère à café de piment d'Espelette
- Fleur de sel
- Poivre noir du moulin
- Persil frais ciselé
Pour le flambage
- 5 cl de Cognac
- ou 5 cl de Pastis
PRÉPARATION
Rincez les gambas à l'eau froide puis séchez-les soigneusement avec du papier absorbant.
Dans un saladier, mélangez l'huile d'olive, l'ail haché, le jus de citron, le paprika fumé et le piment d'Espelette.
Ajoutez les gambas et mélangez délicatement afin qu'elles soient parfaitement enrobées de marinade.
Laissez reposer au réfrigérateur pendant au minimum 30 minutes.
Préchauffez votre brasero plancha COEO jusqu'à obtenir une plaque bien chaude.
Disposez les gambas directement sur la plancha.
Laissez cuire environ 2 à 3 minutes sur la première face.
Retournez-les puis poursuivez la cuisson durant 2 minutes supplémentaires.
Lorsque les gambas commencent à prendre une belle coloration rosée et légèrement dorée, versez délicatement le Cognac ou le Pastis dans un petit récipient.
Répartissez l'alcool sur les gambas.
À l'aide d'un long briquet, enflammez délicatement l'alcool.
Laissez les flammes se développer naturellement pendant quelques secondes puis s'éteindre seules.
Le flambage va concentrer les saveurs et apporter des notes aromatiques uniques.
Retirez immédiatement les gambas du feu.
Parsemez de persil frais, ajoutez un tour de moulin à poivre, quelques cristaux de fleur de sel et servez aussitôt avec des quartiers de citron.
POURQUOI FLAMBER LES GAMBAS AU BRASERO ?
Le flambage permet de sublimer les saveurs naturelles des crustacés.
Le Cognac apporte des notes boisées et légèrement vanillées qui se marient parfaitement avec les produits de la mer.
Le Pastis offre une touche méditerranéenne avec ses arômes anisés qui rappellent les repas estivaux du sud de la France.
Associé aux saveurs du feu de bois, le flambage transforme une simple recette de gambas en véritable expérience gastronomique.
CONSEILS POUR RÉUSSIR VOS GAMBAS FLAMBÉES À LA PLANCHA
- Utilisez exclusivement des gambas crues.
- Ne dépassez jamais 6 à 7 minutes de cuisson totale.
- Faites mariner les gambas au moins 30 minutes.
- Attendez que la plaque soit bien chaude avant de commencer la cuisson.
- Versez toujours l'alcool dans un récipient avant de l'utiliser.
- N'approchez jamais la bouteille directement des flammes.
- Servez immédiatement après le flambage.
QUEL ACCOMPAGNEMENT SERVIR AVEC DES GAMBAS FLAMBÉES AU BRASERO ?
Cette recette brasero s'accompagne parfaitement de :
- Asperges vertes grillées
- Courgettes à la plancha
- Riz parfumé aux herbes
- Pommes de terre grenaille rôties
- Tomates provençales
- Poivrons grillés
- Salade méditerranéenne
- Aïoli maison
Pour les boissons, privilégiez un Picpoul de Pinet, un Vermentino, un Chardonnay ou un rosé de Provence.
ASTUCE COEO
Ajoutez quelques tomates cerises et des rondelles de citron directement sur la plancha avant le flambage.
Les tomates vont confire doucement dans les sucs de cuisson tandis que le citron va légèrement caraméliser. L'ensemble créera un accompagnement simple, généreux et parfaitement accordé aux gambas flambées.
VARIANTE MÉDITERRANÉENNE AU PASTIS
Pour une version encore plus provençale, remplacez le Cognac par du Pastis.
Ajoutez quelques branches de fenouil frais sur la plancha pendant la cuisson et terminez avec un zeste de citron jaune.
Cette variante rappelle les saveurs emblématiques de la Méditerranée et accompagne parfaitement les repas estivaux autour du brasero.
FAQ : GAMBAS FLAMBÉES À LA PLANCHA BRASERO
PEUT-ON FLAMBER DES GAMBAS SUR UN BRASERO ?
Oui. La plancha du brasero est parfaitement adaptée au flambage à condition de respecter les règles de sécurité.
QUEL ALCOOL CHOISIR POUR FLAMBER LES GAMBAS ?
Le Cognac apporte des notes rondes et boisées tandis que le Pastis offre une touche anisée typiquement méditerranéenne.
COMBIEN DE TEMPS CUIRE DES GAMBAS À LA PLANCHA ?
Comptez généralement entre 5 et 7 minutes de cuisson totale.
PEUT-ON UTILISER DES CREVETTES À LA PLACE DES GAMBAS ?
Oui, mais il faudra réduire légèrement le temps de cuisson.
LES GAMBAS FLAMBÉES SONT-ELLES ÉPICÉES ?
Non. Le piment d'Espelette apporte uniquement une légère chaleur qui relève délicatement les saveurs.
PEUT-ON PRÉPARER LA MARINADE À L'AVANCE ?
Oui. Elle peut être préparée plusieurs heures avant la cuisson afin de développer encore davantage les arômes.
