Au cœur du Sud de la France, sur les rives lumineuses du Bassin de Thau, certains artisans réinventent leur métier avec une vision qui nous inspire chaque jour. Parmi eux, un ostréiculteur sétois se distingue particulièrement par son énergie, sa créativité… et son audace.
Innover au pays de l’huître : un défi relevé avec brio.
Dans une région où l’huître est un emblème, il serait simple de s’en tenir à la tradition. Lui a choisi un autre chemin :
👉 cuisiner ses huîtres directement sur son lieu de production,
👉 en utilisant un kamado QUATRO,
👉 pour offrir une expérience culinaire totalement nouvelle à ses visiteurs.
Saisies, fumées, légèrement snackées au feu de bois…Ses huîtres prennent une dimension surprenante, moderne, gourmande — sans jamais perdre le caractère unique du Bassin de Thau.
Atelier N’Co : l’ostréiculture qui innove au cœur du Bassin de Thau
Au bord du Bassin de Thau, territoire emblématique du Sud et berceau des meilleures huîtres d’Occitanie, l’Atelier N’Co incarne une nouvelle génération d’ostréiculteurs : engagés, créatifs… et résolument tournés vers l’innovation.
Là où d’autres perpétuent uniquement la tradition, eux ont choisi d’aller plus loin. Ils élèvent des huîtres d’exception, oui. Mais ils les cuisinent aussi, directement sur leur lieu de production, au contact du public.
L’audace d’innover dans un métier ancestral
Atelier N’Co s’est fait remarquer par sa capacité à bousculer les codes :
👉 cuisson des huîtres au barbecue kamado,
👉 recettes signatures au feu de bois,
👉 démonstrations culinaires face au bassin,
👉 transmission des savoir-faire d’Occitanie sous un angle nouveau.
Grâce au barbecue kamado QUATRO Large, leurs huîtres prennent une dimension inédite : légèrement fumées, délicatement snackées, intensément gourmandes. Une expérience qui séduit les visiteurs et valorise magnifiquement le terroir du Bassin de Thau.
Une vision moderne de la filière. L’Atelier N’Co n’est pas seulement producteur : c’est un créateur d’expériences, un acteur qui réinvente la manière de découvrir l’huître locale. Leur démarche met en avant le lien entre produit, territoire et émotion culinaire — une évolution qui inspire toute la filière.
Dans cette région où la mer façonne l’identité, ils montrent qu’innovation et tradition peuvent avancer ensemble, et que le feu peut sublimer l’un des produits les plus emblématiques du Sud de la France (Région Occitanie).
Occitanie, Bassin de Thau, innovation : une signature nouvelle est en train d’émerger. Et Atelier N’Co en est l’un des plus beaux représentants.
Les kamados
Découvrez la gamme de kamados !
Quelques questions sur les huitres au barbecue kamado?
Oui. Les huîtres se cuisent très bien au barbecue, notamment au brasero ou au kamado, qui offrent une montée en chaleur rapide et un goût fumé subtil. La cuisson rehausse les arômes et apporte une texture fondante très appréciée.
Ce n’est pas obligatoire.
• Fermées, elles s’ouvriront naturellement sous la chaleur, en conservant leur jus.
• Ouvertes, vous gardez le contrôle sur l’assaisonnement (beurre, herbes, citron, sauce, épices…).
Pour les professionnels, ouvrir avant cuisson permet de mieux maîtriser le rendu final.
Trois techniques sont couramment utilisées :
• Cuisson directe : huîtres posées sur la grille, ouverture vers le haut.
• Cuisson sur plancha ou plaque en fonte : chauffe régulière, jus préservé.
• Cuisson lente au kamado : idéal pour un léger fumage et une texture plus tendre.
Elles sont prêtes dès que leur bord se détache légèrement ou que le jus commence à frémir.
Le kamado QUATRO Large est particulièrement apprécié pour son contrôle précis de la température et sa capacité à fumer légèrement.
Parce que c’est :
• innovant,
• spectaculaire,
• rentable,
• différenciant,
• facile à intégrer dans une carte “fire & seafood”,
• idéal pour créer une expérience signature autour du feu et du produit local.
Laurent Arcella est un ostréiculteur à Loupian / Sète. Il dirige Atelier & Co.
Laurent Arcella, Ostréiculteur perpétue la tradition de l’élevage
et la qualité de ses huîtres depuis trois générations.
Médaillées à 15 reprises, ses huîtres ont une traçabilité de leur naissance à leurs récoltes.
Privilégiant les circuits courts pour ne jamais perdre le lien direct avec le consommateur, vous pourrez déguster ses huîtres lors d’évènements majeurs : Estivales et Hivernales de Montpellier, le Salon REGAL de Toulouse, Salon de l’Agriculture de Paris…
Sur son site de production Atelier & Co, il vous propose des huîtres de qualité, à déguster sur place ou à emporter, avec l’assurance d’une bonne méthode de production et d’un savoir-faire qui bonifient leurs saveurs.
Dans un atelier conchylicole, venez découvrir la au bord de l’eau avec vue sur le Bassin de Thau. Une fois installés, vous pouvez déguster les huîtres et les moules de la production, déclinées froides et chaudes comme « à la maison ». La spécialité est les huitres au barbecue. Dans une ambiance calme et décontractée, vous pourrez déguster des vins régionaux s’accordant parfaitement avec les fruits de mer. Pour les grands amateurs d’huîtres vous pouvez découvrir les « reines Juliannes » médaillées au Concours Général Agricole de Paris. Pour les gourmets et les gourmands, les huîtres et moules gratinées ou la « Brasucade » vous séduiront à coup sûr!!
Atelier n co : 98 Zone Conchylicole acces O Port De, 34140 Loupian