« 2 barbecues kamados QUATRO pour 200 couverts au brunch du dimanche ? » L’audace du barbecue kamado au Brunch du Dimanche pour l’établissement Relais & Châteaux – Domaine de Verchant. La cuisson au charbon de bois garantit une production en continu, idéale pour des buffets gourmands où chaque invité trouve un plat chaud et savoureux. Pourquoi le kamado QUATRO Large pour le brunch ?
- Grâce à sa montée rapide en température et son excellente rétention de chaleur, le service reste fluide, même avec un grand nombre de convives.
- Les convives découvrent un brunch-spectacle, où la cuisson devient un moment de partage et de fascination.
- Le kamado QUATRO permet de valoriser les produits locaux : poissons, légumes grillés, viandes caramélisées, pains toastés.
Le brunch prend ainsi une dimension gastronomique et authentique, parfaitement adaptée à l’esprit Relais & Châteaux.
Le kamado ne se limite pas à un barbecue ; c’est un atout culinaire, expérientiel et marketing.
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1. Avantages culinaires
• Polyvalence exceptionnelle : grillades, cuisson lente (pulled pork, agneau 7 h), fumage délicat (saumon, magret), pains, pizzas, desserts caramélisés…
• Saveurs incomparables : combustion au bois ou charbon naturel, arômes subtils de fumée, croûtes dorées et chair juteuse.
• Précision & constance : la céramique du kamado maintient la chaleur et l’humidité → cuisson homogène, parfaite pour des pièces nobles servies au brunch ou au dîner.
• Santé & authenticité : moins d’ajout de matière grasse, respect des produits frais, idéal pour une cuisine de terroir haut de gamme.
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2. Expérience client
• Cuisine spectacle : un kamado installé sur terrasse ou jardin attire le regard, met en scène le chef devant les hôtes.
• Ambiance sensorielle : crépitement du feu, parfum du bois, chaleur réconfortante → souvenir marquant pour les convives.
• Personnalisation : possibilité de menus « signature au feu de bois » ou d’animations brunch en extérieur.
• Attractivité évènementielle : brunch dominical, soirées grillades, cours de cuisson à la flamme pour clients VIP.
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3. Avantages économiques & écologiques
• Efficacité énergétique : consommation réduite de charbon grâce à l’isolation en céramique.
• Durabilité & faible entretien : un kamado de qualité dure des années avec un minimum de maintenance.
• Valeur ajoutée premium : permet de justifier une offre différenciante et des prix plus élevés sur certaines prestations.
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4. Alignement avec l’esprit Relais & Châteaux
• Mise en valeur du terroir local : cuisson des viandes régionales, fromages fumés, pains aux céréales locales…
• Authenticité & art de vivre : le feu de bois évoque la tradition, le patrimoine culinaire et l’hospitalité.
• Signature gastronomique maison : possibilité de créer des recettes exclusives « au kamado » pour renforcer l’identité du chef.
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Idées d’usages pour un brunch Relais & Châteaux
• Œufs cocotte fumés au bois d’olivier ou de vigne
• Filet de truite ou de saumon légèrement fumé minute
• Pain brioché et focaccia au kamado
• Légumes racines caramélisés aux herbes
• Mini-tartes tatin servies tièdes directement à la grille
Questions clés.
Relais & Châteaux est une association internationale d’hôtels de charme et de restaurants gastronomiques indépendants, fondée en 1954 en France.
✨ L’idée de départ : rassembler des maisons d’exception – souvent installées dans des châteaux, demeures historiques, auberges, villas ou lodges – qui partagent la même philosophie :
• un lieu unique (architecture, histoire, paysage),
• un accueil personnalisé,
• une cuisine raffinée, ancrée dans le terroir local,
• un art de vivre mêlant élégance et authenticité.
📍 Aujourd’hui :
• Environ 580 établissements dans près de 65 pays.
• Chacun reste indépendant, mais signe la charte Relais & Châteaux, gage de qualité.
• L’association met en avant les valeurs : “Le goût de l’authentique, le respect de la terre et des hommes, et l’art de recevoir.”
🏰 Concrètement, séjourner ou dîner dans un Relais & Châteaux, c’est profiter :
• d’un cadre patrimonial ou naturel d’exception,
• d’une gastronomie haut de gamme (beaucoup d’établissements sont étoilés Michelin),
• d’une expérience sur-mesure : calme, confort, service attentif.
Principaux atouts du kamado
1. Contrôle précis de la température / régularité
Le kamado, grâce à son isolation en céramique (ou matériaux réfractaires), permet de retenir la chaleur très efficacement et de stabiliser les températures, même quand on ouvre le couvercle.
Cela permet d’avoir des cuissons constantes, ce qui est crucial pour un service de brunch avec plusieurs plats simultanés.
2. Polyvalence de cuisson
Le kamado permet de griller, rôtir, cuire lentement, fumer, et même faire des pizzas ou pains — bref, un appareil “4-en-1”.
Pour un brunch, cela offre la possibilité de proposer par exemple :
• des œufs au plat, des viandes grillées (jambon, bacon),
• du pain chaud / brioche (cuisson au four),
• des légumes rôtis,
• des fumaisons légères (saumon, fromage).
3. Goût et arômes boisés / fumés
La combustion au charbon / bois permet de donner une saveur “de feu de bois” — cela apporte une signature gustative que des cuissons sur grilles classiques ou fours “standards” ne peuvent pas toujours offrir.
4. Efficacité énergétique / moindre consommation de combustible
Grâce à l’isolation et à sa conception hermétique, le kamado consomme relativement peu de charbon de bois pour maintenir les températures pendant de longues périodes.
Cela peut être un atout économique (et écologique) pour un établissement de prestige.
5. Maintien de l’humidité / jutosité
Le fait que l’appareil soit étanche à l’air permet de conserver l’humidité des aliments, ce qui les rend plus tendres et juteux.
6. Esthétique, charme & expérience pour les clients
Dans un relais & château, l’expérience client est centrale. Un kamado bien placé (sur terrasse ou jardin) apporte une dimension “spectacle”, artisanale, visuelle — voir les flammes, les braises, l’odeur de bois fumé — ce qui peut rehausser l’attrait du brunch.
Cela associe le confort du luxe avec une dimension plus “authentique / rustique / gourmet”.