Avec sa peau joliment dorée, sa belle couche de gras et sa chair juteuse, le magret de canard est un mets qui satisfera tout le monde.
Prête en un peu moins de quelques minutes (et cela inclut le repos de la viande cuite), cette recette convient tout à fait à toutes les occasions ! Avec cette sauce sucrée-salée, le goût du magret est sublimé.
Matériel
Ingrédients
- Épaule de porc (1kg)
- RUB : VINEGAR TOUCH
- Pour la sauce :
- 1 cup de vinaigre de cidre de pomme
- 1 cup de bière
- 3 cups BBQ sauce
- 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
- RUB : VINEGAR TOUCH
- 2 cuillères à café de flocons de piment rouge broyés
Les étapes
Etape 1 : préchauffez le kamado
Préchauffez le gril à 425 °F - 220 °C en utilisant la fonctionnalité chaleur directe : installez les demie-lune en fonte.
Etape 2 : préparez la viande
Quadrillez la peau du magret de canard et faites-le cuire sur la partie grill de la cocotte.
Etape 3 : préparez la sauce
Côté peau en premier, jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Retournez le magret et laissez cuire selon votre goût (rosé ou à point). Fermez le couvercle du kamado QUATRO et faire griller jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés (environ 5 à 8 minutes). Retourner les magrets et faites-les griller à nouveau jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré, à la partie d'épaisseur d'une poitrine indique 165°F - 74°C, environ 10 à 12 minutes de plus.
Etape 4 : saisissez la viande
Dans la même poêle, enlevez l'excédent de graisse (mais gardez-en un peu pour le goût). Ajoutez l’échalote finement hachée et faites-la revenir quelques minutes à feu moyen. Déglacez avec le vin rouge et le vinaigre balsamique. Laissez réduire légèrement. Ajoutez les myrtilles, le miel et le fond de volaille. Laissez mijoter à feu doux pendant 5 à 10 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe et que les myrtilles éclatent. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Pour une sauce plus onctueuse, vous pouvez ajouter une noisette de beurre en fin de cuisson et mélanger jusqu’à ce qu'il fonde.
Etape 5 : servez
Découpez le magret en tranches fines et nappez-le généreusement de sauce aux myrtilles. Servez avec des légumes ou des pommes de terre sautées..
Fumer un magret de canard est une technique culinaire qui apporte de la profondeur et des arômes uniques à la viande. Voici quelques bonnes raisons de fumer son magret :
1 - Amélioration des saveurs : le fumage ajoute une saveur subtilement boisée et légèrement corsée à la chair du magret. Cette technique permet de créer des arômes fumés et complexes qui se marient parfaitement avec la richesse naturelle du canard.
2 - Conservation : le fumage est une méthode traditionnelle de conservation, car la fumée a des propriétés antibactériennes. Bien qu'il ne remplace pas une réfrigération moderne, il permet de prolonger légèrement la durée de conservation du magret tout en l'imprégnant de saveurs.
3 - Texture améliorée : le fumage à froid, notamment, affine la texture du magret, la rendant plus fondante. Il offre une mâche légèrement différente et donne un résultat proche de la charcuterie fine, souvent comparé au magret séché.
4 - Originalité culinaire : fumer un magret permet d'ajouter une touche d'originalité à votre plat. C’est une façon de surprendre vos invités avec une préparation maison qui se distingue des méthodes de cuisson plus traditionnelles.
5 - Polyvalence : un magret fumé peut être utilisé dans une grande variété de plats : tranché finement en entrée, dans des salades, sur des toasts ou encore en accompagnement d’un plat principal. La saveur fumée ajoute une nouvelle dimension à toutes ces préparations.
6 - Personnalisation du goût : en choisissant le bois pour le fumage (hêtre, pommier, chêne, etc.), vous pouvez personnaliser les arômes selon vos préférences. Chaque type de bois apporte une nuance spécifique à la viande, ce qui vous permet d’adapter le fumage à votre goût personnel.
7 - Côté gourmet : le fumage est une technique qui apporte un aspect sophistiqué à votre cuisine. Un magret fumé fait maison peut facilement se retrouver sur la table d’un restaurant gastronomique, ce qui permet de transformer un repas en une expérience plus raffinée.
En résumé, fumer un magret de canard n’est pas seulement une manière d’ajouter des saveurs originales, c’est aussi une façon de transformer la texture, de prolonger la conservation, et de jouer sur la diversité des arômes pour une expérience culinaire riche et variée.
Les kamados
Découvrez les différents modèles de kamados !