Se rendre au contenu

RECETTES AU KAMADO : NOS 10 MEILLEURES RECETTES ET LE GUIDE DES CUISSONS

Découvrir toutes les recettes au kamado

Le kamado cuit tout, de la pizza à 320 °C en 3 minutes au pulled pork fumé 10 heures à 110 °C, grâce à sa céramique qui garde une température stable pendant des heures. Voici nos 10 meilleures recettes au kamado, testées par l'équipe COEO, avec pour chacune la température, le mode de cuisson et le temps exact. Vous trouverez ensuite notre guide des températures, puis toutes nos recettes classées par catégorie.


EN BREF, 

  • Cuisson rapide (250 à 350 °C) : pizza, saisie de côte de bœuf, pain plat.
  • Cuisson rôtie (160 à 200 °C) : poulet entier, magret, saumon, camembert, desserts.
  • Cuisson lente et fumage (100 à 130 °C) : pulled pork, ribs, brisket.
  • La règle d'or : pour les grosses pièces, fiez-vous à la température à cœur (sonde), pas au temps.
  • Pour débuter : le poulet rôti ou le camembert, réussis dès le premier essai.

LES 10 RECETTES KAMADO EN UN COUP D'OEIL

Recette

Mode de cuisson

Température

Temps de cuisson

Niveau

Pizza

Indirect, sur pierre

320 °C

2 à 3 min par pizza

Facile

Pulled pork

Indirect, fumage

110 °C

8 à 10 h

Moyen

Ribs laqués

Indirect

120 °C

4 à 5 h

Moyen

Poulet rôti à la rôtissoire

Indirect, rôtissoire

180 à 200 °C

1 h 15 à 1 h 30

Facile

Côte de bœuf

Reverse sear

120 °C puis 300 °C

1 h environ

Moyen

Brisket

Indirect, fumage

110 à 120 °C

10 à 14 h

Expert

Saumon sur planche

Indirect

180 °C

15 à 20 min

Facile

Magret de canard

Indirect

180 °C

20 à 30 min

Facile

Camembert rôti

Indirect

180 °C

20 min

Très facile

Marteau de Thor

Indirect

150 à 160 °C

3 à 4 h

Moyen

GUIDE DES TEMPÉRATURES AU KAMADO

Mode de cuisson

Température

Position du déflecteur

Pour quelles recettes

Fumage, cuisson lente

100 à 130 °C

En place (indirect)

Pulled pork, ribs, brisket, magret fumé

Rôtissage

160 à 200 °C

En place (indirect)

Poulet, magret, saumon, légumes, fromages

Cuisson « four »

180 à 220 °C

En place (indirect)

Lasagnes, tartiflette, brioche, desserts

Grillade directe

250 à 300 °C

Retiré (direct)

Saisie de viande, légumes grillés

Pizza

300 à 350 °C

En place, avec pierre

Pizza, pain plat

Trois conseils pour réussir :

  1. Montez en température doucement : il est facile de monter, difficile de redescendre.
  2. Réglez la température avec les aérations du bas (l'arrivée d'air), et ajustez finement avec la cheminée.
  3. Utilisez une sonde pour toutes les pièces de plus de 1 kg.

Toutes ces recettes ont été réalisées sur un kamado COEO. Sa céramique épaisse et son réglage d'air précis permettent de passer du fumage à 110 °C à la pizza à 320 °C. → Découvrir nos kamados

placeholder

Highlighted Products

QUESTIONS FRÉQUENTES SUR LES RECETTES AU KAMADO

Quelle est la meilleure recette pour débuter au kamado ? Le poulet rôti et le camembert sont les plus simples pour débuter. Le poulet cuit 1 h 15 à 1 h 30 entre 180 et 200 °C en cuisson indirecte, le camembert 20 minutes à 180 °C. Les deux pardonnent les petites variations de température.

Quelle température pour cuire au kamado ? Cela dépend de la recette : 100 à 130 °C pour le fumage et les cuissons lentes (pulled pork, ribs, brisket), 160 à 200 °C pour rôtir (poulet, magret, saumon), 250 à 300 °C pour griller en direct et 300 à 350 °C pour la pizza.

Quelle est la différence entre cuisson directe et indirecte au kamado ? En cuisson directe, l'aliment est posé au-dessus des braises, sans déflecteur : c'est la grillade et la saisie. En cuisson indirecte, le déflecteur en céramique s'interpose entre les braises et la grille : la chaleur tourne comme dans un four, idéal pour rôtir, fumer et cuire au four.

Combien de temps faut-il pour fumer un pulled pork au kamado ? Comptez 8 à 10 heures à 110 °C en cuisson indirecte pour une épaule de porc de 2,5 à 3 kg. La viande est prête à 93 °C à cœur, quand elle s'effiloche à la fourchette.

Comment réussir une pizza au kamado ? Montez le kamado à 320 °C avec le déflecteur et une pierre à pizza, et laissez la pierre chauffer au moins 30 minutes. La pizza cuit ensuite en 2 à 3 minutes, couvercle fermé.

Comment cuire une côte de bœuf au kamado ? La méthode la plus sûre est le reverse sear : cuisson indirecte à 120 °C jusqu'à 48 °C à cœur, puis saisie de 1 à 2 minutes par face à 300 °C en cuisson directe. Laissez reposer 5 minutes : la viande atteint environ 52 °C, soit une cuisson saignante.

Combien de charbon faut-il pour une cuisson longue au kamado ? Remplissez le foyer de charbon de bois en morceaux jusqu'au haut du panier, soit environ 3 à 4 kg selon la taille du kamado. Grâce à l'isolation de la céramique, cette charge suffit pour 10 à 14 heures à 110-120 °C.

Peut-on cuire des desserts au kamado ? Oui : avec le déflecteur en place, le kamado fonctionne comme un four entre 160 et 200 °C. Ananas rôti à la broche, fondant au chocolat, crumble ou brioche s'y cuisent très bien.