Lasagne are a must-have, classic yet evolving with the seasons. They can be adapted into a multitude of recipes that are both indulgent, complete, or balanced. Our favourite recipe, with minced meat and béchamel! You will love its smoky taste!
Matériel
-
Kamado QUATRO
- Casserole
- Déflecteur
Ingrédients
For the sauce:
- 1 onion
- 1 tomato
- 800g minced meat
- Pepper
- Salt
- Parsley
Les étapes
Step 1: light the kamado
Install the Split & Mix and position the ceramic half-moons (to act as a deflector). Raise the temperature to about 200°C.
Step 2: prepare the béchamel
- Positionnez une casserole (ou cocote fonte) dans le QUATRO, faire fondre 50 grammes de beurre en remuant. Une fois que le beurre est bien fondu, ajouter la même quantité de farine (50 g) et mélanger pour bien amalgamer les deux ingrédients. Remuez.
- Après quelques minutes, la farine et le beurre ainsi mélangés vont former un ensemble qui va commencer à se colorer. Retirer du feu dès que la préparation atteint une jolie couleur dorée, puis laisser refroidir.
- Pendant que l'ensemble refroidi, portez 1/2 litre de lait à ébullition dans une casserole. Verser le lait sur la préparation refroidi en un filet continu, tout en mélangeant énergiquement au fouet pour empêcher la formation de grumeaux.
- Lorsque le lait chaud est totalement versé sur la préparation, replacer la casserole dans le QUATRO. Continuer à mélanger sans cesse, jusqu'à obtention de la consistance souhaitée. On attend généralement que la sauce recouvre le dos d'une cuillère en bois.
- Chez COEO on adore ajouter du gruyère râpé
- Set aside from the QUATRO.
Step 3: prepare the sauce
- Hachez un oignon, faire revenir de l'huile dans la cocotte fonte ou casserole inox. Attendre que l'oignon devient doré.
- Mélangez la viande hachée avec du persil. Faire cuire avec les oignons.
- Ajouter la sauce tomate.
- Let it simmer then remove from heat.
Etape 4 : régulez la température:
Lower the temperature of your QUATRO to 180°C, close the vents.
Step 5: assemble the lasagne:
- Spread some béchamel in the bottom of the baking dish.
- Position sheets of pasta
- Apply some sauce
- Add sheets, béchamel... up to the top of the baking dish.
- Finish with a layer of pasta sheets, béchamel and Gruyère
Step 6: cook
Cook for 40 minutes at 180°c
Les kamados
Découvrez les différents modèles de kamados !
Why cook lasagna in a kamado rather than in the oven?
The 6 advantages of cooking your lasagna in a kamado. Cooking lasagna in a kamado offers several advantages over traditional oven cooking:
1 - Unique and subtly smoky flavour : with its ability to use charcoal, the kamado adds a slight smoky flavour to your lasagna, which is not possible with a conventional oven. This touch of smoke brings a depth of taste that pairs well with the richness of the sauces and cheeses.
2 - Even heat and slow cooking : the kamado is designed to maintain a constant and even heat over long periods. This allows for slow and even cooking of the lasagna, ensuring that the pasta sheets, bolognese sauce, and béchamel cook evenly, without burning the top or leaving parts undercooked.
3 - Golden and crispy crust: the radiant heat of the kamado, combined with internal air circulation, allows for a beautiful golden crust to form on top of the lasagna. The cheese melts perfectly and takes on a slightly grilled texture, adding a crispy element to the dish.
4 - Retains moisture : thanks to its airtight design, the kamado retains moisture very effectively. Lasagna cooked in a kamado will remain moist and juicy, without the sauces drying out, which can sometimes happen in a traditional oven.
5 - Versatility and temperature control: the kamado allows for precise temperature control, which is perfect for dishes like lasagne that require gentle and even cooking. You can easily adjust the temperature to achieve the right balance between cooking the inside and browning the top.
6 - Outdoor culinary experience
The kamado is often used outdoors, allowing for al fresco cooking and adding a friendly element to the preparation of lasagne. It’s a unique and enjoyable way to prepare this classic dish, especially for barbecue or wood-fired cooking enthusiasts.
In summary, the kamado offers a unique combination of flavours, textures, and cooking mastery, making lasagne an even more indulgent and refined dish.
Key questions.
Pour faire des pizzas au kamado.
Réussir une pizza au kamado permet d’obtenir une cuisson proche de celle d’un four à bois traditionnel, avec une pâte croustillante et des saveurs authentiques.
1. Pour obtenir une cuisson similaire à celle d’un four à pizza, il est important de préchauffer le kamado à une température élevée (entre 300°C et 350°C). Cela garantit une pâte croustillante et une cuisson rapide des ingrédients.
2. Utilisez un déflecteur ou une pierre à pizza (placée sur la grille) pour assurer une cuisson indirecte, ce qui permet d’éviter que la pâte ne brûle avant que la garniture ne soit cuite.
3. Utilisation d’une pierre à pizza : La pierre à pizza est indispensable pour une pizza au kamado. Elle permet de répartir la chaleur de manière homogène et absorbe l’humidité de la pâte, assurant une base bien croustillante. Placez la pierre dans le kamado lors du préchauffage afin qu’elle atteigne la température désirée en même temps que l’appareil.
4. Préparation de la pâte : La pâte doit être fine pour obtenir une cuisson rapide et équilibrée. Préparez une pâte à pizza à base de farine riche en gluten pour une texture plus élastique et croustillante. Laissez reposer la pâte pendant 24 à 48 heures au réfrigérateur pour qu’elle développe une saveur plus complexe et une meilleure texture.
5. Gestion de la chaleur : Utilisez du charbon de bois de qualité pour maintenir une chaleur constante et éviter les pics de température qui pourraient brûler la pizza. Pour un léger goût fumé, vous pouvez ajouter quelques morceaux de bois de hêtre ou de cerisier, mais utilisez-les avec parcimonie pour ne pas dominer la saveur délicate de la pizza.
6. Cuisson rapide et surveillance constante : Les pizzas se cuisent très rapidement dans un kamado, généralement en 5 à 8 minutes. Il est donc essentiel de surveiller régulièrement la pizza pour éviter qu’elle ne brûle. Tournez la pizza à mi-cuisson pour que la chaleur soit répartie uniformément, surtout si certaines zones de la pizza cuisent plus rapidement que d’autres.
7. Garnitures équilibrées : Ne surchargez pas la pizza en garnitures, car cela peut entraîner une pâte détrempée. Préférez des ingrédients de qualité, répartis en couches fines, pour une cuisson plus homogène. Si vous utilisez des ingrédients très humides (comme la mozzarella fraîche), égouttez-les bien avant de les ajouter pour éviter l’excès de liquide sur la pizza.
8. Temps de repos après cuisson : Une fois la pizza cuite, laissez-la reposer pendant 2 à 3 minutes avant de la découper. Cela permet aux saveurs de se stabiliser et à la pâte de garder son croustillant.
Avec ces conseils, vous obtiendrez des pizzas au kamado dignes d’un four à bois traditionnel, avec une pâte croustillante, des bords bien gonflés et des ingrédients parfaitement cuits.
Matériel nécessaire pour faire des pizzas au barbecue kamado :
- Kamado
- Charbon de bois de qualité (chêne ou hêtre de préférence)
- Pierre à pizza / pierre réfractaire (indispensable pour cuire la pâte)
- Déflecteur (pour cuisson indirecte)
- Pelle à pizza (bois ou métal)
- Thermomètre (idéalement intégré au dôme)
- Option : Kit rôtissoire pizza COEO pour faciliter l’insertion et éviter la perte de chaleur